杭州人最爱吃的一道家常菜是什么？

　　杭州的家常菜太多了，随便说几样：油爆虾、梅干菜扣肉、酱鸭、卤大肠、炸带鱼你会疑问，杭州是正宗的江南，为什么口味看起来很油腻？有人说这是遗传自南宋从北方迁移的原因，具体原因已经无从考证，但是杭州的许多菜从做法上，是地地道道的南料北烹。
　　我觉得杭州人家常菜里最重要的菜品当数笋。拿笋来说，这是杭州菜南料北烹的典型代表，杭州菜最有名的做法是油焖笋，取材于附近临安以及安吉的春笋，将笋切成滚刀块，先用大火热锅，把笋放进去煸炒，直到炒至笋块边缘变黄，去掉笋的青涩味道，然后再放入酱油、醋、盐、糖混合的调料去调味，接着小火慢慢焖煮，直到收汁。
　　杭州人能把简单的笋做出来很多花样，有一道南肉春笋，类似于腌笃鲜，把笋和腊肉、咸肉、火腿、鲞等与新鲜食材一起炖煮，高汤清澈，味道极为鲜美；酱肉蒸笋的酱肉用杭州本地发酵过的酱油来煮，味道才正宗；就连杭州人早上常吃的面条片儿川，也离不开笋丝的锦上添花。可见，杭州人有多爱笋啦！
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　　萝卜白菜各有所爱，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛说最爱，根本就是个伪命题。
　　杭帮菜是江浙菜系的一个重要分支，口味以鲜甜为主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍较为熟悉的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等，都是杭帮菜的代表菜式。
　　到杭州，如果只能选一样食物来吃，壹周君必然把票投给片儿川。片儿川是杭州的传统风味小吃，不熟悉的人初次听到这个名字，常常一头雾水，万万想不到其实就是一种面。
　　苏杭之地，自古便是江南鱼米之乡，稻米为主食，却让一款面名扬四海。这面，自然有其过人之处。最吸引人的，便是那由雪菜、笋片、瘦肉片组成的浇头，鲜嫩爽滑，令人一见倾心。
　　诞生已逾百年的片儿川，是由杭州老店奎元馆首创。相传奎元馆还是清朝年间一家名不见经传的小面馆时，因某一年赴杭州赶考的读书人齐聚，店主为招徕生意，便以倒笃菜、笋片、猪肉片制成浇头面当早餐售卖，再在面上额外添加三只鸡蛋，取连中三元之美意。
　　因此面用料丰盛价格低廉，又有好兆头，许多家境贫寒的书生果然成为常客。其中有一位，乡试中夺魁第一名解元，放榜之日，还特意到店中致谢，并当场为面馆题名奎元馆三字。
　　自此以后，无名小店一跃成为人气食肆，而片儿川面更是声名鹊起。日后但凡到杭州应考的书生，皆慕名前来吃面，为的就是图个吉利。
　　发现网上很多美食攻略，实地品尝的时候，并非称心，杭州也好，广州也好，香港也好都一样。原因是写攻略的人，本身就夹带着个人的偏好。我是土生土长的杭州人，个人觉得杭州菜很大众，没什么大的特色，老底子的杭州菜，现在也已过时了。
　　家常菜有油豆腐烧肉，八宝菜，鲞蒸肉饼，毛豆儿煎臭豆腐现在的杭州菜，有很大的改良，我家还保留鲞蒸肉饼，鲞是鳓鲞，只要细细的一条，放在肉饼上，鲞和肉的味道融合到一起，又香又鲜，还有就是毛豆儿煎臭豆腐，毛豆儿一定要用油煸一下。
　　煎好的臭豆，与毛豆儿一起炒味道非常的好吃，不要去所谓的大店，建议去居民区的小店吃，非常好！比如胡雪岩故居东面、沿街向南有好几家，像油爆虾，蒸酱鸭，酱爆螺蛳，腌菜毛豆，咸肉春笋都是蛮好吃的杭州菜，有机会可以尝尝。
　　要说杭州人最爱吃的一道菜是什么，可以很肯定的回答你，是笋因为杭州人的春天是从笋开始的，而笋对于杭州人而言，有一种神奇的魔力，每年立春一过，杭州人就盼着春笋上市，尽早享受春味！据说在杭州人的餐桌上，一道油焖春笋，一道腌笃鲜就足已，把春天吃进肚子里的杭州人爱笋是出了名的偏爱
　　其实笋在江南人心目中也是素食第一品，而历代名人也对笋赞赏有加：大诗人东坡先生云长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香、无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉！清代大画家郑板桥也说江南鲜笋赶鲥鱼。而吴昌硕的客中常有八珍藏，哪及山家野笋香，笋的确为江南佳物
　　杭州人爱笋，更爱研究如何吃笋？炖，煮，炒，拌都吃过之后腌笃鲜，油焖春笋餐餐见之后
　　杭州人又开发出新的吃法，朋友们尝鲜后纷纷点赞，一不小心就成为爆款新菜，【泡椒卤笋】杭帮菜新宠就此而来，喜欢的千万别错过
　　这样做：用料：春笋（雷笋两颗）盐生姜生抽泡椒和泡椒水做法：雷笋手剥去笋壳洗净用刀把雷笋划成细条锅中放清水，放入切好的笋条大火烧开后捞出沥干（焯水）接着煮锅清理干净后再重新放入清水，加入少许姜丝接着把焯好水的笋丝放入锅中接着调入少许食盐倒入生抽（3大勺左右）倒入泡椒和泡椒水中火卤煮入味放凉即可食用海燕的厨房笔记：这个做法适合当凉菜也适合当零食，我个人也特别喜欢如果笋比较大的话，建议切块做，味道也不错
　　放入冰箱冷藏口感更佳
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　　杭州人最喜欢吃什么？晚上吃炒菜米饭，中午吃片儿川鳝爆面，早上咸豆浆小笼包子小馄饨拌面。菜里面，咸肉，酱肉，咸鱼，酱鸭，竹笋茭白青菜毛豆，炒着吃，煎着吃，烧汤喝，蒸菜吃。比如咸肉竹笋汤。毛豆蒸肉馅，毛豆煎鲞，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉丝，绍兴霉菜杆，霉豆腐等。
　　杭州人最爱吃的一道家常菜应该是竹笋，竹笋也分：冬笋、春笋、和夏天的边笋，还有各式各样的笋干。
　　用笋制作的美味菜肴也非常丰富
　　油焖春笋
　　韭菜炒笋丝
　　文武笋
　　春笋炒肉片
　　春笋炒芦笋
　　春笋炒苦瓜
　　雪菜春笋炒墨鱼
　　腌笃鲜
　　笋片炒腰花
　　片儿川
　　春笋蒸酱肉
　　春笋排骨汤
　　笋干老鸭煲
　　笋干冬瓜汤
　　笋干番茄汤
　　笋干丝瓜汤
　　在杭州人眼里，笋是百搭，烧什么都可以，菜品还有好多好多，就不一一举例了，希望大家了解更多杭帮菜。
　　大家好，我是美食作者门哥，我来回答这个问题。
　　本人在杭州生活7年，对杭州人的饮食有所了解。杭州人冬季最爱吃的是炒二冬。
　　炒二冬这菜在天冷的时候吃再好不过了，优质香菇和生净的嫩冬笋，腌菜，还有肉煸炒而成非常好吃。
　　杭州人除了菜谱上的名菜外，最喜欢吃的莫过于带霉的菜。可能与很多杭州人的祖先有关，（肖山，绍兴）也会吃也会做，比如霉干菜焖肉，红霉豆腐汁烧肉，水蒸霉千张，水蒸霉笕菜根，霉干菜蒸鳗等等，越霉越沽饭！我最喜欢的是水蒸霉千张，具体做法：去菜市场买五元钱的霉千张（五卷，已霉）放入小碗，先用热水泡一下，即刻倒去水，加入一匙盐和少许味精，再加入生菜仔油盖没（四汤匙！用大火蒸十二分钟。即可食用，菜仔油的香味加上霉千张的特别气味，让人食欲大开，好吃到停不下筷！老杭州人的最爱！还有霉笕菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最简洁的烧法也是最好吃的！
　　最常吃的家常菜无非是两种，注意是家家户户最常吃最普通普遍与普及的荤菜是红烧肉，素菜是炒靑菜！
　　从前过去老底子，人一上街，走起路来口袋里会响。
　　看你兜里有几个铅个子。
　　多几个上奎元馆吃碗虾爆鳝，
　　再不济去知味观叫客猫耳朵，
　　想清清口来份片儿川，
　　干力气活你到奎元馆门口吃碗门板龙头面。
　　兜里铅个子不响，可别懊恼，去街头巷尾去吃碗沃脑阳春面。