鱼胶的做法是什么？

　　谢谢！鱼胶实际上是鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，也称为花胶。至于怎样做才好吃，以我的做法，一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤，如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。
　　PS1：花胶的种类繁多，琳琅满目，当多一分钱一分货，从几百元每斤到几万每条的都有，我们只用普通的食材来做例子。
　　首先，将花胶用温水泡两个小时，切几片姜片一起入在温水中，目的是将花胶泡软并除腥味。另外，用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉；
　　其次，1，将泡软的花胶剪成小段（别
　　太小块了）；2，将准备好的鸡爪少许排骨及花胶同时放入煲内；3，加入姜片，红枣，少许党参，适量的水；4，大火煲1个小时，转中火半小时，最后文火约一小时；5，在起锅前10分钟加入适量的盐。
　　PS2：花胶最好用明火煲汤，不推荐用压力锅，因为花胶容易烂而变融化了。
　　再次，1，花胶鸡爪排骨汤的功效：具有滋阴补气，补脚力，养血美颜的作用，同时若有腰膝酸软，身体虚弱，适宜经常食用。2，不适宜饮食人群或时期：产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。
　　最后，花胶汤要趁热吃，否则凉了就会有腥味而影响口感了。
　　若有不对之处，敬请谅解及讨论
　　作者：一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食
　　很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看，新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。
　　鱼胶红枣汤
　　1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。
　　2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水，将鱼胶泡好，用刀将泡好的鱼胶切成条状，用清水洗干净，放到盘子中备用。
　　3、锅烧热后，加入适量的食用油，油热后加入切好的鱼胶，翻炒几下后加入适量的水，在放入适量的红枣，大火煮沸后，加入适量的冰糖，调成小火再炖5分钟左右，鱼胶红枣汤就做法了。
　　经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。
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　　鱼胶即鱼鳔晒干而成，被列为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用，尤其在我们潮汕，特别喜欢用鱼胶来进补。鱼胶的做法有许多，可以炖煮，可以红烧，但不管什么做法，都必须经过鱼胶的泡发这一步。通常大家在泡发鱼胶的时候，都会用清水来浸泡，然后挑去血丝就可以了。
　　但要更好地发挥鱼胶的食疗作用，在鱼胶的泡发上还要加上一个步骤，下面，我们就来看看鱼胶是如何泡发的。
　　一是准备好鱼胶，大的鱼胶一般要去药材店请人帮忙先切碎。二是用清水将鱼胶冲洗干净。三是用40左右的温开水浸泡鱼胶，浸泡的时间大概是4个小时。四是浸泡好的鱼胶，略微发软，将血丝一类的杂质完全剔除，再用清水冲洗干净。五是将鱼胶放入盘中，加入几片片姜，放入煮开水的锅中，隔水蒸，小火蒸15分钟左右。
　　经过浸泡与清洗的鱼胶才不会有腥味，加入姜来蒸发鱼胶是为了改变鱼胶偏寒的食物属性，吃起来更为温补。泡发鱼胶的步骤还是有些小繁琐，我们可以一次性泡发多点，然后将泡发好的鱼胶分袋，放冰箱冷冻保存。
　　下面，推荐一个吃鱼胶的快速方法：
　　【食材】泡发好的鱼胶100g、猪肉糜150g、姜3片、盐适量、芹菜粒适量、胡椒粉适量
　　【做法】煮开水，加入肉糜；加入泡发好的鱼胶，滚开即可加盐调味；出锅前加入芹菜粒，也可再加入点胡椒粉调味。
　　牛奶炖鱼胶
　　材料：
　　牛奶适量、红枣适量、枸杞适量、鱼胶20
　　克（小黄花鱼的鱼胶）、冰糖适量、姜少
　　许。
　　做法步骤：
　　1、鱼胶洗干净，提前洗净浸泡六小时以上。
　　2、鱼胶洗净切成小块，红枣洗净备用，姜切好备用，牛奶备好。
　　3、把红枣、冰糖、枸杞、姜、花胶一起放入炖盅里。
　　4、然后再加入牛奶，没过食材即可。
　　5、盖上盖子，放入炖锅中，按炖煮炖2小时左右。
　　6、电饭煲煮至时间，到自动跳转到保温键即可。
　　7、将煮好的牛奶炖鱼胶汤取出，晾温即可食用。
　　鱼胶可以和很多食材一起搭配食用，效果也是不一样的。如果要补血气好一点，那么推荐跟红枣、枸杞、瘦肉等等选一两种辅料就好，这样能达到更好的补血气效果。然后加上红糖，红糖也补血气，就不要加冰糖了。如果女生要美容好一点的，可以搭配牛奶、蜂蜜，花胶简单的清炖也是有很好的美容效果的。如果要提高抵抗力好一点的，可以炖花胶鸡汤，可以搭配百合，西洋参这些食材。
　　鱼胶的做法很多，可以用来煲汤，或者炖汤，又或者炖木瓜糖水之类，都可以放一些下去。我家比较常做的就是用来炖汤！
　　鱼胶，也叫鱼泡，它是鱼用来调整自己下沉和上浮的器官，鱼胶就是鱼泡晒干后的成品，因为晒干后会严重缩小，所以一般好的鱼胶都是海鱼的鱼胶比较多，晒出来起码也能有那么大一块。平时在菜市场上见到的那些鱼泡，看着还挺大，但如果晒干就只有那么一丁点了，也卖不起价，所以这种鱼泡一般都不会拿来晒，而是直接煮着吃。好的鱼胶太昂贵了，所以经常吃这种新鲜的鱼泡，也是一个非常不错的选择。
　　别看鱼胶只有小小的一块，它的营养价值是很高的，鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，尤其是含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却极低，且易于被人体吸收和利用，所以鱼胶是一种非常理想的高蛋白低脂肪食品。自然，这样的好货，价格也是不菲的！
　　用鱼胶来炖汤是非常简单的哦！就比如鱼胶炖鸡汤，温和滋补，好吃又健康。【材料】
　　中等鱼胶2条，鸡肉14只，红枣5个，枸杞、玉竹、芡实、沙参适量，姜3片【做法】
　　1、鱼胶提前泡开。提前一天晚把鱼前放水里泡着，第二天一早就可以用了。如果不提前泡开，鱼胶很难被炖得烂。
　　2、准备其他食材。鸡肉要冷水下锅先焯水，去掉血水及脏东西；红枣去核（去核后的红枣炖出来的汤不会燥热），切3片姜。
　　3、加热水或凉开水炖。准备一个干净的炖盅，把鸡块、鱼胶放进炖盅里，加入洗净的红枣、枸杞、玉竹、芡实、沙参、姜片等，然后往炖盅内加入热水，如果没有热水，也可以加凉开水，但注意一定要是烧开过的水，这样才能保持汤色的清亮。
　　4、炖煮。准备完毕，就可以把炖盅放进锅里炖了，一般炖煮的时间以1。5个小时为宜。炖好后，下一点盐调味就可以了！
　　鲜美滋补的鱼胶鸡汤就炖好了！汤色清亮，鲜美可口，一点也油腻，特别适合老人、女人作滋补之用，秋冬季节多喝一些这样的炖汤，健康营养，人也会暖和许多！
　　鱼胶也就是鱼鳔晒干，也叫花胶，正经的海八珍之一。鱼胶怎么做可难可易，丢在汤锅里煮最简单，要是又蒸又煮又炖又下刀的，那就只有看的份了。首先这个东西极为集中在潮汕地区食用，别看就是一种食材，讲究非常之多。
　　简单来说：
　　一就是什么鱼的鱼胶，分公母
　　二是多大的鱼的鱼胶
　　三是保存了多长时间鱼胶
　　还有就是其实一些诸如鳗鱼的鱼鳔也叫鱼胶一些可遇不可求的鱼种大鱼鱼胶，说贵过黄金那是算便宜的。鱼胶一般的吃法都是要泡发或汤煮后后炖、烩、蒸居多。
　　比如下面六厨介绍的几种做法：
　　一是老土鳘公炖汤，加羊肚菌、川贝、无花果，猪瘦肉等隔水蒸炖，鲜香无比；也可以和一些粥料一起炖煮，海鲜味和海腥味见仁见智，这个就看个人口味了，只是这样一碗粥实在太贵，捏着鼻子也应该能喝下去。花椒炖鸡是经典搭配，放些姜片花椒等都随意。
　　二是做一些汤羹或者烩、扒之类的菜，花胶富含胶质，本来就粘嘴，再用点火候，那滋味，而且可以一口下肚，没有骨头没有渣渣，也只有弄个溏心鲍鱼才能比美了。
　　三一些稀罕菜式，不是一般家庭可以做的，比如鳗鱼胶切花型后酿肉，蒸发后勾明芡，摆盘如百花开圆，食之香润弹牙，技术活，碰见就大快朵颐好了，怎么做六厨可是不学也不讲了。
　　总之，只要能去腥后弄熟，花胶就可以吃，硬点像鱿鱼，软点像舌头雪糕，鱼胶益气补血，最合妈妈，潮汕人视之为救命之物，所以这价格就越来越玄学了。刚开始吃学点基本品种，找个合适门路购买，自己试过几次，尝鲜也好，长期保养也好，总还是口舌有福，身受滋养。六厨这些半吊子的认知，也多亏了好友最海岛的建议和指导，自己再多试试，多尝尝就行了。不过六厨并不建议在酒楼吃这个东西，溢价空间太大，除非有人请。哈哈哈
　　最海岛蜘蛛胶
　　最海岛老土鳘公炖汤
　　最海岛老土鳘公花胶
　　最海岛鱼胶肉丸炖汤
　　最海岛金黄赤嘴
　　最海岛越南蜘蛛公
　　最海岛酿鳗鱼胶
　　花胶是干制品，做法基本是炖汤，无论是牛奶炖还是鸡汤炖。
　　首先，花胶需要发制，发不好通常会腥。通常发花胶的方法有以下几个：一个是干花胶加姜片蒸2030分钟，然后洗干净，冷水泡发。第二个是先冷泡发洗干净，然后姜片黄酒煮开原汤泡着直到冷透，清洗后用。第三个少用人用，是油发，有的佛跳墙需要油发花胶，冷油下锅，小火炸发，温水洗净泡发之后炖汤。三种方法都可以有效去腥。
　　泡发好的花胶可以直接炖牛奶，或者鸡汤或者佛跳墙，佛跳墙太复杂，日常不推推荐。
　　下面分享个来自佛跳墙做法的花胶鸡汤：整鸡切块，焯水去浮沫。起油锅，加一个八角一小块桂皮爆香捞出，然后炒一下鸡块，加一点黄酒，生抽，然后把炒过的鸡块和花胶再少许姜片和葱段
　　放入砂锅加热水炖23个小时，就可以出锅了。
　　先将鱼胶蒸软然后再用凉开水泡发每两三个小时换一次水就行如果想去腥可以加点姜片来蒸或泡发
　　花胶是一种名贵的食材，有海中人参，八珍之一的美称。中国人对花胶使用从汉代开始，是一种古老而名贵药膳食材。因其含有丰富的胶原蛋白质和多种维生素以及微量元素，具有养颜美容，增加皮肤弹性，延缓衰老，补血益气，固精养肾之功效，特别适合身体虚弱与女人食用。
　　花胶知识普及：
　　1、选花胶，一摸：花胶要选择比较厚的，而且是公的较好，厚花胶不腥、不潺、不溶化。二闻：正宗花胶有腥味，假的没有。三看色泽：颜色越深表示越老，老花胶更有营养。
　　2、发花胶：用冷水浸泡12小时以上，直到发软为止，加入姜片和陈皮，可去除腥味。
　　今天要有大家推荐的这款汤是乌鸡炖花胶，花胶有美颜美容、乌鸡有滋阴补血的功效，二者的搭配对于女人来说是一款非常好的养生汤。
　　材料：乌鸡一只、花胶150克、红枣5粒（去核）、桂圆肉20克、陈皮一块、姜片5片、枸杞15粒、料酒少许。
　　做法：1、发花胶，前一个晚上，用冷水浸泡花胶，加入两片姜，陈皮一小块。目的把花胶发软，去除杂质和腥味。
　　2、锅加水烧开，加入姜片和料酒，把花胶入锅，滚5分钟，捞起入冷水。
　　3、另外加入冷水，加入乌鸡（切件），大火浇开，加入姜片和料酒，去除表面的浮泡。2分钟后出锅过冷水。
　　4、把花胶、乌鸡、红枣、桂圆肉、姜片、陈皮放入炖盅，加入开水，把炖盅放到锅中，大火烧开，转中火炖3个小时，加入枸杞，再炖20分钟，加入少许盐。美味即成。一款美味的养生汤便可让你享受不同的人生。
　　鱼胶最好吃是蒸煮，加入虫草或者花旗参，大块一点猪肉，口味鲜甜可口，天天吃都不会厌口。