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为什么煮肉的时候要加硝?

  硝(潮湿的地方容易长出来)是指矿物盐,在六十到八十年代物质匮乏,煮肉的时候周边有硝的话就是盐的有效替代品,不花钱又容易获取同时还好有人体需要的矿物质,这就是煮肉为啥要放硝〔中国赞〕〔中国赞〕〔中国赞〕
  硝是有毒的严禁加入食品中,可是煮熟食的时候加入可以使食物立即变软,减少炖煮时间,减少食物损耗,增加份量,买熟食的时候看见熟食很有型口盛却很软的要小心了。
  首先说明,硝和盐不能混为一谈。我小时候就跟着大人加工过硝盐,先把硝土浸出水,再经过熬制才能将硝和盐分开,硝用来作爆竹,盐就供人们食用了。只记得当年卤肉时有加硝盐水的,说是可以改变肉的颜色和增加鲜美感,用量很少,也没见有吃死人的。倒是有喝硝盐水自杀的,据说当年杨白劳就是喝的这种水。
  这东西是好东西,肉容易烂得快,还上色好看,关键的是不能够用多,只能够着量着少量的用,我家当地原先一个卖驴肉的,就是因为他老婆不知道的情况下又多加了一把硝
  ,结果,吃出了人命,最后逃跑了。
  硝;亚硝酸钠,进入人体转化为亚硝氨,强致癌物,三克可致人死亡!国家严禁在食品中残留亚硝酸盐,但某些不法商家还在使用,硝是发色剂,有防腐作用,在熟肉的中间有发红,可能加了亚硝,大的市场及超市商户不敢加!有专项检查,查到重罚!
  加硝要用木炭把硝化解一下,去除毒性,硝主要作用就是煮出肉颜色从里到外都是红润的,不加硝煮出肉是灰黑色的。
  早就知道了为了卤菜卤肉颜色好看味道好还肉熟得快,所以劝大家街上的卤菜卤肉尽量少吃。
  这里的硝估计是硝酸盐,比如硝酸钾或者硝酸钠之类的,因为当时农村人用这个和炭加硫磺制造黑火药。
  以前的猪肉都很结实,因为喂的是草,长得慢,但健康,一身腱子肉,太不好煮了,得煮两个小时才熟透。为了煮肉快,就在猪肉里加入硝,让老猪肉以为自己是硝(小)猪肉就熟得快了。这是给猪肉玩了个文字游戏,有句俗语说得好:没文化真可怕

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