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不管炖啥肉,只要掌握放盐的时机,才能好吃不柴,看完明白了

  不管炖啥肉,只要掌握放盐时机,才能好吃不柴,看完就明白了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
  相信朋友们,都去饭店里吃过红烧肉,炖牛腩,炖羊排等这些炖肉类的菜。饭店里炖出来的肉都不柴,而且鲜嫩多汁。
  而咱们自己在家做的,大多数发柴嚼不动,要是家里有个老人,可能要把牙都给薅掉了,那这到底是为什么呢?其实关键原因就在于放盐的时机,所以今天我就告诉大家,炖肉时到底该什么时候放盐,才能让肉好吃不柴。
  1、放盐的时机
  放盐的时机很关键,不管咱们炖啥肉,一开始调味时不要放盐!一定要中途再放盐,假如红烧肉需要炖一小时,在炖上半小时后,加上少许的精盐调味,因为精盐有渗透进肉里的特性,如果过早放盐,盐渗透进肉里,肉就不会再吸收汤汁了,会导致又咸又柴嚼不动。所以这一点大家一定要记好。
  有些朋友说,我中途放的盐,为啥炖肉还是发柴不好吃?接下来我就再分享给大家几个,炖肉不柴好吃的技巧。2、炖的时间很关键
  很多朋友认为,炖肉炖的时间越长就越不柴,其实不然,炖什么肉都是有时间的,炖的时间过长,只会把它炖散炖烂,但它该嚼不动的还是嚼不动。接下来就告诉给大家,几种常见的肉类炖制时间,三黄鸡炖15分钟,蛋鸡炖一小时,鱼肉炖十分钟,牛肉炖一小时,羊肉炖40分钟,带皮五花肉炖一小时。如果以上所有肉类用高压锅的话,时间减半即可。只有记好这些时间,炖出的肉才不柴好吃,样子也不散,才更有食欲,你说是不是?
  3、焯水也很关键。
  很多朋友,买来肉之后,只是进行简单的焯水,其实大家不知道,肉类的焯水也很讲究,肉类,一定要冷水下锅,让里面的血沫由内而外地被水焯出来,而一定不要开水下锅,否则外边烫紧,那里面的血水就出不来了,还容易导致发柴发腥,这一点,大家也一定要记好。
  总结:
  大家看完这篇文章,这次知道怎么处理炖出的肉发柴了吧?关键是要掌握好放盐的时机,而同时,炖肉的时间和焯水也非常关键,大家只要把上面的三步记好,相信不管炖啥肉,都特别的好吃不柴,文章的干货很多,大家记得点赞收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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