麻婆豆腐是川菜比较经典一道菜！ 1准备豆腐一块，改刀成小块。 2准备一点牛肉剁碎、蒜末、姜末，豆瓣酱一勺、干辣椒面（根据自己吃辣来放）、花椒面、葱花。 3豆腐焯水捞出，去除豆腐豆腥味。 4起锅烧油下入肉末炒香加入蒜末姜末豆瓣酱炒香后加入高汤或者清水。 5水开加入豆腐、加入盐、味精鸡精调味。慢慢晃动炒锅防止粘锅和不破坏豆腐形状。 6待豆腐入味后开始勾芡，加入葱花和花椒面翻匀。 7起锅时加入少量老油（主要是提色），装盘。希望大家喜欢。 麻婆豆腐，是清同治初年成都万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。她烧的豆腐，麻，辣，鲜，香，烫，嫩，酥，人称陈麻婆。麻婆豆腐是四川菜系中最具地方风味特色的代表菜只一，已经成为风靡世界的川菜名肴，下面是我的做法。原料：嫩豆腐1块，牛肉碎，姜蒜末，豆瓣，豆豉，海椒面，味精鸡精，花椒面，蒜苗，水淀粉豆腐打成1厘米的小方块，放入加有盐的锅里焯水倒出备用热锅凉油加入牛肉炒酥，再加入等量姜蒜末稍炒后，加入豆豉，豆瓣酱炒出红油，再加入海椒面稍炒加入水莫过豆腐，调入鸡精味精，下入豆腐小火慢慢煮3分钟直至入味。勾三次欠，加入蒜苗，起锅装盘上面撒上花椒面即可。小贴士 1豆腐焯水是为了去除豆腐的豆腥味，也是为了让豆腐下锅烧的时候不容易破碎。 2豆腐勾三次欠是为了让豆腐烫，为什么要勾三次欠呢！因为豆腐本身含的水分比较重，第一次第二次勾芡，是因为外部压强比里面大，会导致豆腐吐水，第三次勾芡时豆腐水分都吐完了，芡才能完全包裹豆腐，所以三次勾芡要一次比一次浓。 3烧豆腐必须要小火，千滚豆腐，豆腐要烧的时间长一点味道才好。 4一盘成功的麻婆豆腐必须要具备麻，辣，鲜，香，烫，嫩，酥的特点，芡粉要全部包裹在豆腐上亮汁亮油。 简单回答： 1豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。2将豆腐连水下锅内焯烫，开锅后倒出备用。3将牛肉末放入锅内小火煸干后放入豆瓣酱继续煸炒，出香味后放入辣椒面、豆豉煸炒。4往锅内放入姜蒜末，煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉，煮制2分钟左右。5放入水淀粉进行第一次勾芡，顺时针推匀后同理再进行两次勾芡，最后淋入花椒油出锅后撒上花椒粉、青蒜即可。 以上操作步骤如有错误敬请指摘！如想了解更多美食，敬请关注！谢谢！ 原料：豆腐1块，肉末，色拉油，豆瓣辣酱鸡精，红油，胡椒粉，淀粉，葱，姜，蒜。 做法：1。豆腐切成方块，装入盆内，在水中浸泡10分钟左右，然后沥干水分。 2。葱，姜，蒜洗净，切成小丁。锅烧热，加适量色拉油烧热，下肉末至暗红色，加入葱姜蒜，炒出香气，放入豆瓣酱，炒匀，豆腐块下锅，加入老汤，鸡精。 3。烧开后用淀粉勾芡，转动均匀，翻几下，淋入红油，撒上胡椒粉。装盘最后撒点小葱点缀一下。 麻婆豆腐，我是这样做的，第一，首先准备胆水豆腐切成一厘米方块，牛肉末或者猪肉末，蒜苗一根切成蒜苗花，第二步锅里烧水加点盐，可以加点老抽上色，豆腐下锅煮一两分钟，去除豆味，胆水味，然后起锅滤出豆腐，第三步锅里下油煸炒肉末，水分炒干，炒香，下豆瓣酱，豆豉，。姜蒜米，刀口海椒面（干海椒少许花椒锅里干炒，炒香，炒脆，切成细末）炒几下，注意不要炒糊了，然后下豆腐，先不要加水，煎几秒，在加水，不要加多了，刚好把豆腐泡到就行，小火先煮，然后调味，鸡精，味精，少许白糖，少许老抽，最后拉芡，至少三次芡或三次以上，每一次芡不要太厚，薄芡就行，每拉一次芡用炒瓢背面推几下，要慢，免得豆腐烂了，如果三次芡没挂上的话，就第四次了，这样的豆腐吃起来才烫，加蒜苗花，推几下起锅，撒花椒面就可以了，谢谢 麻婆豆腐 材料，卤水豆腐，麻椒，豆豉，老干妈红油酱，猪肉沫，葱姜蒜 豆腐切小块，葱姜蒜切碎 1，滚水加盐入豆腐煮十分钟 2，色拉油加芝麻油入麻椒慢慢炒至微微变色，油沥出，麻椒到一半压碎 3，用麻椒油加豆豉一起炒香肉沫出焦香姜葱蒜碎入老干妈 4，入酱油入一点水芡，入豆腐，翻炒入一点料酒糖和盐，再次入水芡入麻椒碎即可出锅。最后撒一把小葱花。 超市里有专做麻婆豆腐的调料包，一袋一袋的，就放在调料区，袋子上有说明。可以买一块豆腐对着说明操作，挺简单的，很容易上手。 麻婆豆腐属于川菜系材料花椒辣椒主料豆腐豆腐一斤麻椒《花椒》少许辣椒适量《建议用祁县辣椒豆瓣酱》葱姜蒜少许把豆腐切成快《大小均匀的小方块厚度薄一点》有开水沼一下捞出待用滑油葱姜蒜十五秒再把豆瓣酱倒入滑油二十秒倒入豆腐生抽高汤小火焖放糖适量翻炒两次待豆腐成色勾芡大火收汁翻炒放点青菜明油出锅色着红润摆盘ok 取嫩豆腐，焯水加红烧酱油取豆腥又可以上色。取水沥干。锅内下如肉末炒熟加豆瓣酱一勺炒香加粗辣面葱段姜末轻炒一下加水，下入豆腐，调味加入鸡味糖，花椒面胡椒粉蒜末。以及配料（木耳，蒜苗）稍微炖一会儿，勾薄欠起锅！ 麻婆豆腐家常做法：准备一块嫩豆腐切块，蒜苗切碎，姜末，豆瓣酱，生抽，花椒粉，先放油烧至八成热，将豆瓣酱炒香，加入姜末，少量水，放入豆腐块，炖一下，翻炒加少许生抽，花椒粉，勾芡，撒蒜苗起锅装盘！
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