感觉挂耳咖啡一点风味都没有，为什么？

　　挂耳咖啡作为家庭咖啡最受欢迎的一种咖啡制作方式。其特点是制作方式简单，不需要专业咖啡器具的辅助；操作便捷，制作出的咖啡风味也接近于手冲咖啡，非常受咖啡爱好者的欢迎。
　　从业咖啡6年以来，也遇到非常多的顾客在购买了挂耳包咖啡之后，抱怨自己冲煮的挂耳咖啡咖啡风味不是那么的足。通过大量的调研与反馈，问题大多数出现于：挂耳咖啡的保质期以及冲煮挂耳咖啡的参数上。问题一：挂耳咖啡的保质期太久。
　　有很大一部分顾客，在冲动性消费的情况下购买了挂耳包咖啡，但却没有经常制作与饮用挂耳咖啡的习惯。所以，导致1盒挂耳包咖啡（通常为10小包，每小包10g咖啡粉）往往能使用多达数月之久。
　　挂耳咖啡最佳的饮用期是1个月。挂耳咖啡的制作过程是：将咖啡豆磨成咖啡粉后，然后放入挂耳滤袋中然后封装起来的。咖啡豆一旦磨成咖啡粉，与空气接触的面积加大，这就加快了咖啡粉的氧化，氧化的同时咖啡的香气与二氧化碳一起排出咖啡粉。时间越久，排放的香气越是多。最终导致挂耳咖啡香气全无，冲煮出来的挂耳咖啡只有淡淡的咖啡味道，而无其他香味与风味可言。问题二：冲煮挂耳咖啡的参数错误。
　　这是一个技术性的问题。要想冲煮出一杯好喝的挂耳咖啡，绝非拿着手冲壶直接浇注热水就行。必须有一个适合挂耳咖啡的制作参数，也就是水的温度、水量的多少以及冲煮时绕圈的频率，都是决定挂耳咖啡最终风味的质量。
　　1。水温：92
　　冲煮挂耳咖啡时，水的温度是我们第一个要确定的冲煮要素。烧开的热水并非不可用，100左右的热水可以使用，但如果后续你水量过少或者绕圈频率太快，这样就非常容易过度萃取，这样反而会让挂耳咖啡的风味很焦苦。
　　冲煮水温越高：挂耳咖啡的风味越浓郁；
　　冲煮水温越低：挂耳咖啡的风味越清淡。
　　所以，建议冲煮的温度在92，这个是容错率最高的冲煮温度，适合所有咖啡器具（除冷萃咖啡）。
　　2。水量：180ml
　　水量是与咖啡粉有关的，也就是咖啡粉与水的比例是多少的问题。挂耳包咖啡常见的是1包10g咖啡粉，我们使用的水量比例建议在1：161：20之间，也就是160ml200ml的水量。
　　水量越少：挂耳咖啡的风味越浓郁；
　　水量越多：挂耳咖啡的风味越清淡。
　　但建议不要少于160ml，太少的水量会潜在导致咖啡的萃取不足出现强烈的酸涩味；也不要大于200ml，太多的水量会潜在导致咖啡的萃取过度出现浓郁的焦苦味。
　　3。绕圈频率：硬币大小，1秒1圈
　　冲煮挂耳咖啡时，并非全部将水倒入滤布中，也不是将水没有标准的先后倒入下去，这样冲煮出来的咖啡风味是非常不稳定的，且多位于不好的味道，也没有办法进行复制。
　　绕圈频率越快：挂耳咖啡的风味越浓郁；
　　绕圈频率越慢：挂耳咖啡的风味越清淡。
　　冲煮挂耳咖啡时，我们以1元硬币的大小，以1秒1圈的频率不断内外内外的循环绕圈，直至将确定下来的水量全部倒完。但距离滤布边缘的0。5cm我们不要进行浇水，这样反而会加快水的流速，这样会导致最终咖啡的味道过于清淡。如何冲煮一杯挂耳咖啡？
　　1。准备器具：挂耳包咖啡1包、挂耳手冲壶1把、水杯1个、电子秤1个。
　　2。确定冲煮参数
　　（1）水温：92
　　（2）水量：180ml
　　（3）绕圈频率：1秒1圈
　　3。拆开包装，放置滤布
　　4。闷蒸过程：缓慢注水约22ml，确保咖啡粉表面的咖啡粉都有打湿，等待2040秒。
　　闷蒸时间越久：挂耳咖啡的风味越浓郁；
　　闷蒸时间越短：挂耳咖啡的风味越清淡。
　　5。第一段注水：以1元硬币大小，内外内持续注水至100ml。等待滤袋中的液体下降一半之后再开始第二次注水。
　　6。第二段注水：按照第一段注水的方式，将水量注到180ml停止。第二段注水时，可根据口味需求进行改变。
　　要想挂耳咖啡风味浓郁：持续绕圈；
　　要想挂耳咖啡风味清淡：直线注入。
　　7。等待完成：在品尝热的挂耳咖啡基础上，有条件也可以尝下冰咖啡，品尝一款咖啡不同温度下的口感变化。
　　要想稳定地在家制作出一杯好喝的挂耳咖啡，记住这三点：
　　1。使用高品质的阿拉比卡咖啡豆：咖啡风味更加多变与浓郁。
　　2。保证挂耳咖啡的新鲜度：尽量在1个月内饮用完。
　　3。根据自己的口味调节制作挂耳咖啡的冲煮参数。
　　新鲜研磨好的咖啡粉，如果不及时冲煮，30分钟后，咖啡就已经流失很多风味了。
　　所以，想喝到咖啡最好的风味，就得现磨现冲煮、立刻享用。
　　如果，你只是买了挂耳袋、图一个方便操作，把现磨的咖啡粉放入袋内，按照正确的粉水比（1：1518左右）、用正确的水温（九十度左右），你就依然能尝到好风味。
　　市面上的挂耳咖啡，多数是磨好咖啡粉、装袋、真空密封的，就是为了尽量保存咖啡风味。
　　有的挂耳咖啡采用了氮气填充的方法、达到避免氧化、保留风味的目的。
　　但是，各种封存技术的效果都有一定的限度，终究不如咖啡研磨后立即冲煮效果好。
　　所以，买挂耳咖啡时要注意生产时间，尽量在最短的周期内喝完它们，谨记咖啡豆磨成粉后的保鲜期、赏味期有限。
　　不知你在什么情况下购买挂耳咖啡，我觉得如果出差旅行在外，甚至办公室里，备点挂耳咖啡还是很实用的，来个喝水杯子、加点开水就可以了。
　　这种情况下讲究的不是风味，而是操作方便。
　　喝速溶咖啡不养生且会变胖，还懒得自己磨豆子煮咖啡，又嫌天天买咖啡花费多。那么，挂耳咖啡是一个非常好的选择，备上热水和杯子即可，省时省力省钱的同时，也可以根据自己的口味加鲜牛奶之类的配料。从口味上来讲，挂耳咖啡比速溶好喝，但没有现磨的好喝。现磨咖啡的新鲜度往往比挂耳好，所以口味评分大概是挂耳的2倍好，而挂耳的口味评分则大概是速溶的10倍好。作为每天自己煮咖啡的咖啡瘾者的我，尝试了各大牌挂耳咖啡。
　　1。UCC职人咖啡
　　品牌介绍：日本品牌，不多说，火遍大江南北的的反鸡汤语录如果你觉得自己累的像狗一样，你真是误会大了，狗都没你累就是UCC的营销文案。
　　测评款：特调浓郁
　　价格36元18袋2元袋
　　绿色特调浓郁：三款口味中最苦的一款。口感浓郁，苦度略高酸度略低，先是苦味来袭，回味中还是会感受到一点酸味的。另外，因为是日晒的豆子所以保留了微微的果香味。
　　推荐指数：四颗星
　　2。隅田川
　　品牌介绍：来自日本的咖啡。隅田川是日本东京的河流，隅田川咖啡（TASOGAREDE）是日本株式会社CICT的自有咖啡品牌。
　　测评款：20口味组合装中的新宿春之锦鲤一发入魂
　　价格65元20袋3。2元袋
　　新宿：酸味十分明显，苦度还好，能品尝出清新的果香味，闻起来咖啡香气超级浓郁。
　　春之锦鲤：属于曼特宁口味，苦味明显高于酸味，入口感觉相对新宿更加香醇，适合不喜欢高酸度的朋友。
　　一发入魂：同样也是酸度较低，口感平衡度很赞，喝过之后口中还有回甘，比较典型的大众口味，不过名字还是有点霸气有点special。
　　推荐指数：五颗星
　　3。illy挂耳咖啡
　　品牌介绍：意大利品牌，是全球知名的咖啡豆供应商，公司近90年历史，品牌名与创始人同名，前几天还在杭州看到的Illy的精品咖啡馆。
　　测评款：中度烘焙挂耳咖啡深度烘焙挂耳咖啡
　　价格45元5袋9元袋
　　中度烘焙：酸味苦味都适中，微果酸，微坚果风味，还有微微的甘味，很巧妙地中和了一部分酸苦，喝起来口感平和，果然9元一袋的挂耳自有它贵的原因
　　深度烘焙：也是百分之百的阿拉比卡豆，深烘的豆子自然没有中烘的酸，闻起来喝起来都是更香醇，不过咖啡本身的风味就略淡一些。个人更推荐中度的。
　　推荐指数：四颗星
　　4。星巴克挂耳咖啡
　　品牌介绍：不介绍了，大家都知道
　　测评款：派克市场佛罗娜
　　价格：67元6袋11元袋（果然星爸爸的价格就是不一样）
　　派克市场（PIKEPALCE）：沿袭了星巴克美式的一贯风味，中度烘焙的，口感蛮顺滑，酸度低，味道稍稍厚重。
　　佛罗娜（CAFFERONA）：深度烘焙，产地是日本，据说只有甄选店才能买到，我是在某宝买的，咖啡香气很浓，喝起来不酸涩，苦味也是淡淡的。
　　推荐指数：四颗半星
　　以上是本人的主观评价，具体还要根据个人口味来看。
　　欢迎关注我一起探讨咖啡相关话题
　　根据自己制作挂耳咖啡和冲咖啡的经验，这么回答你吧：
　　1。挂耳咖啡本质应当归在手冲咖啡的类别；
　　2。手冲咖啡会更好体现咖啡的风味
　　3。所谓咖啡的风味，个人理解是一款咖啡豆生长环境带来的酸、甜、苦、香的综合，不同风味会在某个味道的比较突出。
　　4。就手冲特点来看，豆子的选择、烘培曲线、研磨度、水温等都是会影响风味的表现。
　　综上所述，感觉没有风味，简单处理的话，先调整下水温和冲制速度，还不行，那只有换豆子了。
　　ps，我自己多次试验过一款哥伦比亚中深烘培的豆子，日常用来出意式浓缩的，做成挂耳，最多靠近美式味道，谈不上啥风味。自己买的微批次、浅烘的豆子，挂耳效果会比手冲差一些，但会有一定程度风味析出。
　　供你参考〔呲牙〕〔呲牙〕