花蛤怎么炒？

　　很多人喜欢吃花蛤，却不会做，作为南方人的我每次到餐馆都喜欢点一盘辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃个2，3盘根本不过瘾。其实海鲜里属花蛤最便宜，如果在家自己做，买2斤花蛤也只要10块钱，可以炒两大盘，绝对的吃得过瘾。这不，我寻来了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鲜香，非常好吃哦！下面我把做法分享给大家。
　　准备材料：花蛤600克小米椒蒜瓣大葱花椒（适量）姜（这个忘记拍了）
　　花蛤好吃，沙难清理。建议大家提前把花蛤买回来，在卖家那里带些海盐回来，兑入清水，调制成淡盐水，将花蛤放入浸泡4个小时，让其吐沙，再用刷子刷洗干净。偷偷告诉你，我一般都是下午去买，卖家已经都养了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回来，刷洗干净就可以下锅。还有一点要注意哦！买花蛤的时候注意挑选那些壳子张开还喷水的花蛤，比较新鲜，煮的时候个个开壳。
　　大葱切丝，姜切丝，蒜瓣切粒，小米椒切圈。
　　锅里水烧开，放入洗净的花蛤焯水。
　　煮至花蛤壳子张开。（如果有几个不开壳的，说明是死的，弃之）
　　捞起花蛤，用清水冲洗干净。
　　热锅放油，加入姜蒜，葱，花椒煸炒出香味。
　　加入花蛤，翻炒均匀。
　　加入小米椒翻炒均匀。（喜欢吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那样太辣了。现在放不是很辣，适合我家孩子的口味。）
　　加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克盐。
　　快速翻炒均匀，起锅。当然了，还可以加入水淀粉勾芡，使酱汁包裹着花蛤，吃起来更有滋味！（水淀粉：半勺玉米淀粉兑适量清水调匀）
　　我这个是没有勾芡的，麻辣鲜香，味道也不错哦！喜欢的朋友赶快收藏吧！
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　　怎样炒的花蛤才好吃呢？
　　很多人都喜欢吃花甲，但是不会做，因为这个里面有很多的沙子，下面小管家就来给大家分享一下，该如何做好花甲？
　　首先我们要回买花甲，去街上买花甲的时候，一定要买开口的，一般新鲜的花甲都是放在水里，是张开着呢，还会【喷水】这种是新鲜的！
　　去除花甲的沙子：买回来之后，我们可以先放到家里用水清浸泡一天一夜，其中换两次水就可以了，一般情况一天就可以，两天也行的！
　　配料：花甲，洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，花椒粉，辣椒面，香葱，火锅底料，耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油
　　做法：净锅烧水，把水烧开之后，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都张开的盖子即可漏出，用冷水冲凉，用冰块最佳，然后再把花甲里面的黑色内脏去掉，清洗干净备用
　　准备配料：洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，全部切成碎末，然后净锅上火放入色拉油，把香料放入锅中炒香，在加入火锅底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油，一起调味，加少许的水。把调料全部拌均之后，在放入洗干净的花甲即可！
　　出锅的时候，在撒一点葱花，当然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！
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　　花蛤怎么炒？
　　大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。由于生活在海边的缘故，从小到大，我吃花蛤的次数已经数不胜数。花蛤最常见的做法就是水煮，这样可以最大程度地保留其香味；除此，我特别喜欢花蛤的一种吃法就是：辣炒花蛤。虽然少了一点花蛤本身的鲜味，但是充满辣香味、酱香味的花蛤，同样让我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：
　　辣炒花蛤
　　【食材】：花蛤250g；
　　【辅料】：香菜20g；
　　【调料】：食用油、生抽、老抽、食盐、大葱、生姜、料酒、耗油、朝天椒；
　　美食步骤：
　　将市场买来的花蛤先将外壳用毛刷清洗干净，洗净后将其放入盛有清水的盆内，然后倒入适量的食盐、食用油，放置一晚上；
　　第二天，将花蛤清洗干净，捞出后备用，同时将香菜切段，生姜切片，大葱切碎，朝天椒切段；
　　锅内放水，同时倒入花蛤，加入适量姜片、料酒，大火煮开后，等花蛤张开，捞出沥干水分备用（一定要控干水分）；
　　锅内放油烧热，冒烟后加入适量朝天椒、葱花、姜片，翻炒出辣香味后，下入花蛤，转大火，继续翻炒；
　　翻炒几下后，沿着锅边加入适量生抽以及少量老抽，继续翻炒，激发出香味后，加入适量食盐、耗油以及香菜段，翻炒均匀后，关火，出锅。
　　辣炒花蛤之疑难解惑
　　（1）市场买来的花蛤为什么先用毛刷清洗干净后再放入水盆内？
　　答：很多人买来花蛤后，直接放入盛有清水的盆内，让其吐沙，等吐沙完成后，再去清洗，其实这种做法是错误的。因为，刚从市场买的花蛤其表面含有少量污泥，如果先不将其去掉，这样花蛤在进行吐沙的时候，随着时间的延长，污泥逐渐溶于水，让清水变得浑浊，这样花蛤就会很容易吸进肚子内，细小的杂质可能就会停留在内脏内无法排除，这样导致炒制的花蛤不够干净卫生。
　　（2）花蛤焯水完成后为什么一定要控干水分后再煸炒？
　　答：花蛤本身肉质较嫩，经过焯水处理后，其肉质已接近成熟，因此，接下来的翻炒不能时间过长，否则会让花蛤肉质变老，影响口感。若花蛤焯水后不控干直接下锅翻炒，锅内会渗出大量水分，等将水分蒸发完全后，需要一定的时间，此时，花蛤的肉质定会变老，因此，需控干水分后，大火快速翻炒，这样锅内就不会残有大量水分影响最终的味道。
　　（3）为什么翻炒过程加入生抽、老抽的时候要从锅边？
　　答：辣炒花蛤这道菜肴除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分来源于葱花、姜片等香料外，大部分来自于添加的生抽。由于翻炒过程，花蛤位于锅的中间，因此，导致锅底的温度并不如锅边的温度高，生抽只有在高温受热下才能激发出香味，从锅边淋入，生抽首先接触到温度较高的锅边，香味直接就会被激发出。辣炒花蛤之技术小Tips
　　花蛤吐沙的过程加入点食用油和食盐可以加速吐沙的过程，原理是水内氧气的减少让花蛤呼吸加快；
　　花蛤翻炒时，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒的过老，另一方面大火可以激发出生抽的香味；
　　最后放入香菜段，可以提高整道菜的鲜香味，并且炒后的香菜都会附着在花蛤上，提香解腻。我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
　　夏天来了，海鲜就跟着来了，南方人吃海鲜，清蒸，爆炒，白灼，怎么好吃怎么来！
　　我是美食博主，海燕的厨房，喜欢美食，爱研究吃喝，对于如何炒花蛤，和你分享一下我们那最好吃又特别快手的做法吧，配啤酒最佳
　　这道菜不需要什么技术，非常简单，花蛤，姜丝，葱，辣椒是必备配料，简单快手，味道鲜辣又爽口，总也吃不腻！
　　材料清单：
　　花蛤一斤，生姜一块，红尖椒35个，花椒几粒
　　白酒少许，生抽少许，香葱少许
　　花蛤吐沙干净后清洗干净
　　仔姜切成丝
　　锅中放清水烧开
　　放入洗净的花蛤汆水
　　口张开后可迅速捞出
　　炒锅加热放油后下姜丝
　　先炒香姜丝
　　汆水后的花蛤倒入锅中
　　大火翻炒，调入少许白酒
　　撒入少许花椒粒和红椒碎
　　快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅
　　我是海燕的厨房，美食博主，同时也是一名国家高级营养师，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦
　　花蛤富含蛋白质，脂肪，维生素，钙，镁，铁，锌等营养物质。营养丰富，肉质肥嫩，甘甜鲜美，有百味之冠之称的花蛤，深受大众喜爱。下面教大家如何炒制出美味可口的花蛤。
　　材料：花蛤，姜，葱，蒜，干辣椒。
　　做法：1，往养着花蛤的清水中，加入少许盐拌均，再养上半天，让花蛤吐干净泥沙。
　　2，将吐干净沙的花蛤，清洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。
　　3，锅里烧开水，倒入花蛤，焯烫至花蛤微微张开壳即可，捞出沥干水分，备用。
　　4，热锅下油，放入姜，蒜，葱白，干辣椒，炒出香味，改小火加入一大勺辣椒酱炒均匀。
　　5，倒入生抽，少许白糖，胡椒粉，料酒炒均匀。
　　6，改为大火，倒入花蛤，爆炒一会，加入适量的盐，葱段翻炒均匀即可关火。
　　7，出锅装碟。
　　香辣美味炒花蛤就做好了，不喜欢吃辣椒，可以不加辣椒，多放一点姜去炒，也很美味。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
　　爆炒花蛤最关键有两点
　　1。要没有沙子
　　2。要保留鲜味
　　我按照下面的食谱做过，非常鲜香。
　　主料：花蛤
　　辅料：食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆豉适量、料酒适量
　　1。准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
　　2。准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
　　3。将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
　　4。将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
　　5。烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
　　6。锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
　　7。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
　　8。将花蛤放入锅中煸炒匀均。
　　9。往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
　　10。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
　　娟子教你如何炒美味的花蛤，喜欢的快动手试试吧；
　　花蛤、盐、葱姜蒜、酱油、蚝油、生粉、豆瓣酱
　　1；花蛤提前用盐水泡两个小时，清洗干净，用开水煮到开口，马上捞出
　　2；葱切段，姜切丝，蒜切碎
　　3；煮花蛤的水留着，取一碗放入酱油，蚝油，生粉调成汁
　　4；锅中倒油烧热放入葱白，姜蒜、豆瓣酱、炒香
　　5；倒入花蛤爆炒倒入酱汁葱段拌匀，即可出锅
　　您觉得这样炒的花蛤如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
　　用料主料花蛤蜊500克辅料花生油1勺食盐1茶匙小葱适量姜3片葱姜花蛤的做法1。
　　将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙，买的干净的花蛤就不用了
　　2。hr吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水
　　3。hr起油锅，放适量油，下葱姜煸香，炒贝壳类的要用没有涂层的锅子
　　4。hr将花蛤倒入，大火快速翻炒
　　5。hr贝壳嘴渐渐有张开的迹象，烹入料酒
　　6。hr继续翻炒，花蛤开嘴，撒入葱花，关火
　　我很喜欢吃海鲜，花蛤就是其中之一，我在青岛吃的和在福州吃的做法上不一样，青岛一般用辣椒爆炒，福州有个做法是丝瓜炒花蛤。我更喜欢爆炒的。
　　爆炒花蛤，海鲜味里透着辣，吃起来很爽，具体做法是：
　　1。花蛤洗净吐沙，然后捞出备用，辣椒切丝或者段
　　2。油烧热，放姜丝，蒜蓉爆香，下辣椒煸炒，煸几下放花蛤，加点生抽或者海鲜酱油，一点水，大火爆炒，花蛤都开了基本就熟了，加一点料酒，盐，再翻炒几下就可以出锅了。
　　吃的时候，先啜一下花蛤上的汤汁，再咬掉肉，美味就在舌头上翻滚啦！
　　丝瓜炒花蛤的做法：
　　1。丝瓜滚刀切块，花蛤吐沙后备用
　　2。油烧热后，葱姜爆香，下花蛤翻炒，然后放丝瓜翻炒，这个菜我一般不放酱油，让它保持原色，再加一点点水，一点就好，因为丝瓜会出水，翻炒到丝瓜熟了，这个菜就好了，加点盐出锅就可以了。