蒸功夫！30道美味蒸菜做法大全

　　总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！
　　1。排骨蒸豆腐
　　原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
　　做法：
　　1。豆腐切块，排骨洗净斩小段。
　　2。排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
　　3。把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可
　　2。蒜蓉粉丝蒸大虾
　　原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
　　做法：
　　1。虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
　　2。大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
　　3。龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
　　抽浇上去，入锅蒸8分钟。
　　4。最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
　　3。香菇马蹄蒸肉饼
　　原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
　　做法：
　　1。把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
　　2。干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
　　3。把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；
　　4。把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
　　4。腐乳蒸鸡
　　原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
　　做法：
　　1。腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
　　2。嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
　　3。放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约1520分钟至鸡肉熟透即可。
　　5。酒蒸蛤蜊
　　原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
　　做法：
　　1。蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
　　2。加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。
　　3。蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。
　　6。凉拌蒸茄子
　　原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。
　　做法：
　　1。茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
　　2。蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。
　　7。蒜蓉蒸丝瓜
　　原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。
　　做法：
　　1。将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。
　　2。起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸35分钟。
　　3。热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。
　　8。黄豆酱蒸鱼
　　原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
　　做法：
　　1。鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
　　2。用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
　　3。锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
　　4。蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
　　9。冬菇蒸鹌鹑蛋
　　原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
　　做法：
　　1。先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
　　2。水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
　　3。把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
　　10。剁椒金针菇
　　原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。
　　做法：
　　1。金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
　　2。将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。
　　3。蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。
　　4。再淋上烧热的植物油即可。
　　11。千张蒸肉卷
　　材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。
　　做法：
　　1。金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
　　2。将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
　　3。千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
　　4。把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
　　12。糯米排骨
　　原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉12茶匙、酱油12汤匙、蚝油12汤匙、料酒1汤匙、植物油12汤匙、食盐12茶匙。
　　做法：
　　1。买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
　　2。糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
　　3。每一块排骨都在糯米里裹一下。
　　4。摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
　　13。开屏武昌鱼
　　原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克
　　做法：
　　1。武昌鱼清理干净，中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
　　2。将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍510分钟
　　3。将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸810分钟左右
　　4。小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
　　14。蒜酥蒸南瓜
　　原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
　　做法：
　　1。南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0。3厘米的片，码入盘中。
　　2。炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
　　3。倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。
　　4。将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。
　　5。入蒸锅，开锅后蒸67分钟，出锅后撒上香葱末即可。
　　15。白蛤蒸蛋
　　原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
　　做法：
　　1。姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
　　2。鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。
　　3。盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。
　　4。盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。
　　5。淋上香油即可。
　　16。豉汁蒸排骨
　　原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐12茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉12茶匙、生粉12汤匙、植物油1汤匙。
　　做法：
　　1。猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
　　2。干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
　　3。把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
　　4。加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
　　17。蒜蓉粉丝蒸扇贝
　　原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
　　做法：
　　1。扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用；姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花；锅中放少许油烧热后转小火放入12蒜末爆香。
　　2。将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用；洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
　　3。将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
　　4。再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
　　18。肉末蒸豆腐
　　原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。
　　做法：
　　1。内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。
　　2。肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。
　　3。将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。
　　4。内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
　　5。将肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒（或剁椒），浇上一层蒸鱼豉油。
　　6。水烧开后，上锅蒸10分钟左右。
　　7。另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。
　　19。剁椒蒸鸡腿
　　原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。
　　做法：
　　1。在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
　　2。用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。
　　3。烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆捞出备用。
　　4。再将鸡腿蒸上二十分钟；拿出来后将甜豆摆在旁边。
　　20。火腿蒜茸蒸娃娃菜
　　原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。
　　做法：
　　1。娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制68分钟至熟。
　　2。蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。
　　3。炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。
　　4。将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。
　　5。炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。
　　6。将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。
　　21。蚝油白菜包
　　原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉12茶匙、盐12茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。
　　做法：
　　1。锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉12茶匙、盐12茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。
　　2。白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
　　3。取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。
　　4。其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。
　　5。整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
　　22。牛肉珍珠丸子
　　原料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉14茶匙、味精14茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
　　做法：
　　1。糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。
　　2。肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
　　3。牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。
　　4。浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
　　5。肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
　　6。做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
　　23。清蒸鲤鱼
　　原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉12茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
　　做法：
　　1。鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
　　2。从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。想知道自己一生的财运如何，添加大师微信：ifs126，免费给你算命！
　　3。用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
　　4。用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
　　5。腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
　　6。把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
　　7。干辣椒切段、香葱切末。
　　8。蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
　　9。把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
　　10。锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
　　24。豆豉蒸鱼
　　原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐14小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。
　　做法：
　　1。新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
　　2。用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
　　3。取盐14小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
　　4。用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。
　　5。再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
　　6。蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖810分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。
　　25。粉蒸牛肉
　　原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1。5大匙、郫县豆瓣酱12大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。
　　做法：
　　1。牛肉洗净切成厚0。5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。
　　2。葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。
　　3。干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。
　　4。将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
　　5。入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。
　　26。豆豉蒸鸡翅的做法
　　原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽12大匙料酒、香油、白糖各14小匙盐少许。
　　做法：
　　1。鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。
　　2。把调料中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。
　　3。葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。
　　4。锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。
　　5。倒入调味汁，炒匀后关火。
　　6。将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸68分钟。
　　27。香菇蒸鸡
　　原料：鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐12茶匙、生抽2茶匙、料酒12茶匙、胡椒粉12茶匙、糖12茶匙、味精14茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片23片、葱花1汤匙。
　　做法：
　　1。鸡翅洗净，擦干，剁开为二。香菇洗净沥干，横片为二（如果香菇大且厚，可以片34厚片）。泡发的木耳撕成小朵。（所有食材尺寸差不多一致）
　　2。锅中烧开水，下入木耳和香菇，焯煮三分钟，捞出用凉水冲干净，沥干。
　　3。将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓匀，最后倒入橄榄油，抓匀，腌制30分钟。
　　4。火腿切7mm左右的厚片，一片切四块。
　　5。按鸡翅香菇木耳火腿片鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好（或随意摆放也可以）。
　　6。大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸13分钟左右。
　　7。取出，撒上葱花，烧热香油，浇在葱花上，即可。
　　28。鲜香扇贝
　　原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。
　　做法：
　　1。扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
　　2。西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。
　　3。锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。
　　4。炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
　　5。将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。
　　6。蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
　　29。香菇蒸鳕鱼
　　原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。
　　做法：
　　1。鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。
　　2。香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。
　　3。锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
　　4。出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。
　　30。冬瓜蒸鸡
　　原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
　　做法：
　　1。冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中。
　　2。鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。
　　3。炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可。