粘豆包好吃吗？可以在家自制吗？

　　粘豆包是壹周君是童年回忆中的美食，不过在家乡那边直接管它叫豆包。
　　小孩子爱吃甜食，所以豆包也成了小孩子当中备受追捧的食物，理所当然壹周君也是豆包的忠实粉丝，吃饭的时候只要有豆包绝不会多看馒头一眼。小时候经常叫嚣着要我妈给我包，所以每次蒸馒头的时候也会顺便为我做几个豆包，有的时候来不及做也会去小区的主食厨房买一袋豆包给我。
　　我们家的豆包一般会有两种馅儿，一种是自己煮红豆熬制成的豆馅儿这种馅儿有浓郁的豆香味，偶尔还有几个明晰可见的豆粒，还有一种是去超市买现成的豆沙馅，但我总觉得超市里现成的味道有点奇怪，没有自己煮出来的豆子来的正宗。
　　红豆要尽量煮的时间久一点，时间越久豆子越烂越方便之后的制作工序。熬制完成后把多余的水分空干，然后把豆子捣成泥状。如果喜欢偏甜一点的味道这时候可以加几勺白糖，我们家一般会少放几勺，一是红豆本身味道不是特别甜二是遮一遮豆腥味。加好之后充分搅拌和匀，这样豆馅儿就制作完成了。
　　面团的制作发酵流程和蒸馒头的时候是一模一样的，而且是家常操作，壹周君就不过多赘述了。面团准备好以后先揉捏成长圆柱状，然后切成一个一个均匀的小剂子，剂子的大小视情况而定，看各位是愿意吃大豆包还是精致小巧的。剂子切好以后揉捏至圆球状然后压扁，再用擀面杖擀成中间稍薄外面略厚的皮。
　　豆包皮准备好之后拿勺子挖一勺豆馅轻轻放进皮里，这个时候馅儿不宜过多，不然蒸的时候容易胀破表皮。然后包紧收口向下，这个时候我妈还会双手搂着豆包轻微团一团再放到蒸笼里。
　　一切准备就绪，就等着热气腾腾的豆包出锅了。掀开锅盖的那一刻浓浓的豆香扑鼻而来，轻轻咬一口外皮虚软绵密，豆馅软嫩香甜而不腻人，捧在手心幸福感超强。
　　我吃过黏豆包，吃过一次，念念不忘。
　　黏豆包是满族传统小吃，一说与古代萨满祭祀有关，如今已是人们冬季餐桌不可或缺的主角。
　　念念不忘，必有回响。于是我去请教了东北同学的妈妈，找来了做黏豆包的方法。
　　其做法是，先把黄米泡上半日，然后淘净沙子，之后晾大半干，磨成面（直接买黄米面或把黄米放进食物料理机磨碎也可）。将玉米面和黄米面按一定比例混合，再用冷水和面、发酵。待发出酸味，再把面和出劲道，只有这样才能又黏又韧。
　　接下来是做馅儿。将红小豆或大芸豆煮熟，不可煮破皮，捣成豆沙酱，放入细砂糖，攥成核头大的馅团，备用。
　　然后用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有桲椤叶、梨树叶和苏子叶（也可不放苏子叶或梨树叶，改垫其他东西，只要能把蒸熟的黏豆包捡起来即可）的屉中大火蒸20分钟，即可出锅。
　　出锅后放在盖帘上，在室外或阳台上冻上一个夜晚，冻过的黏豆包不容易散，吃时在锅里热透就可以了。（YYM）
　　麦兜君一直对软糯黏软的食物情有独钟，粘豆包便是味蕾中经典的味道。粘豆包好吃，而且成品的粘豆包还能有很多花样吃法，或蘸着糖，品其软甜，或擀成饼香煎，品其酥脆，也可以滚上熟香的黄豆面，就成了美味的驴打滚。
　　粘豆包可以在家自制，食材易得，易于保存，目前在中国北方许多地区，非常的常见，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包可以说是粗粮细作的先河，和传统的豆沙包不一样，粘豆包是把大黄米淘洗干净，晾干，磨成面后，在和玉米面或者面粉按一定比例（加面粉和玉米面是为了让豆包更筋道有型）拌匀，加入冷水和面，再像做馒头那样进行发酵，然后把红豆或者大芸豆制成馅，包进黄米面里，最后上锅蒸熟。
　　粘豆包不仅代表着美食，更是一种文化的传承，不同的人，不同的手艺，做出的粘豆包味道也千差万别，但是随着生活水平的提高，大米，白面等食材的丰富，这种传统主食也在慢慢减少，传统制作工艺也逐渐成为少数人会的一门手艺。
　　希望即使时代变迁，这道传统的美食和制作工艺能传承下去，美食文化也是祖先留给我们的宝贵财富
　　大黄米面适量，玉米面少许，面粉少许，红豆适量，红芸豆适量，温水适量，苏子叶或者酸菜（垫在粘豆包下面蒸）
　　1面粉：玉米面：黄米面1：2：7，黄米面淘洗干净，晾干后打粉，加入玉米面和面粉，和匀，不要和的太软，面的软硬度和饺子皮差不多，要不蒸出的豆包不够劲道。
　　2放到温暖处自然发酵二十小时左右至微酸。
　　3红芸豆：红豆3：1，洗净，煮熟，高压锅压四十分钟，加点糖，干的话加点水，不要太稀，做好的馅，团成丸子。
　　4取一小团面，将豆沙馅包入，底部粘上苏子叶。
　　5大火蒸15到20分钟，关火焖3分钟。取的时候要注意，可以先放入冰箱冻硬再拿，或者铲子上沾上水取下来，如果破皮了，在捏一捏就粘住了。
　　东北粘豆包子同妈妈
　　东北粘豆包也叫年豆包，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。尤其是农家，过去乡下过年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齐上阵。蒸出锅后放在盖帘上在外面室温正常冻上。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散。现在农家生活水平提高了，吃的东西也多了，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，倒是城里人越来越偏爱这一口。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是满族人出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时。粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说，大清国的半壁江山里，有粘豆包的一份功劳。家里已经有了婆婆拿来的粘豆包，也够吃了。但是老爸老妈似乎觉得不包这豆包就没有年的意思，早晨就问我有没有酸菜，冰箱里正好还剩半颗，说是要包粘豆包垫底，让我给送去。吃过早饭赶紧过去，和老爸老妈在一起包着这有年味的粘豆包，欢声笑语连拍照，和爸妈唠着嗑，听着他们说些年俗习惯，亲戚邻里，觉得又回到了以前的时光。小时候每到过年老爸要糊灯笼，年前要包白面和粘面豆包，酱牛肉、猪肝、猪心、猪肚，就是现在这些吃的习惯也一直保留着。还有小时候就盼着过年买些那小鞭炮，站在院子里，宝贝似的拆开一小盒小鞭，拿几个出去放一会，就觉得这是世上最幸福的事了，美好而有趣的童年那一幕幕仿佛又在眼前。用料主料糯米粉3500克红芸豆1500克辅料白面100克白糖适量东北粘豆包的做法1。
　　红芸豆提前一宿用水泡上，用压力锅压好，再盖上盖子焖半小时后开盖
　　2。hr用铲子压碎
　　3。hr加入白糖搅拌，继续压碎熟芸豆，使之更细腻
　　4。hr然后用手揉成小团，这样一会包的时候直接放到面里就可以了，省得再分馅了
　　5。hr蒸锅添好水，铺上酸菜叶子，一会豆包放在上面蒸，省得粘屉
　　6。hr糯米粉和白面粉头天晚上用温水和好面，发一晚上。尽量和的不要太软，软了豆包蒸完后易塌，影响美观
　　7。hr就一块面，揉成长条
　　8。hr揪一块如饺子皮大小放在手里，不要弄太薄
　　9。hr然后把豆馅放在里面包好
　　10。hr搓圆。然后稍微整理一下，搓稍高一点面团，放入锅屉
　　11。hr放到已经铺好酸菜叶的锅屉上，尽量挨着放，撞豆包就这么来的吧
　　12。hr全部包好了，豆包中间尽量不要有缝隙，盖上盖子，开锅后蒸15分钟
　　13。hr还在冒着热气的粘豆包，年味出来了，年近了。晾一会，用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上，放到室外冷冻上，然后用袋子装好，吃的时候拿出一热就可以了，老妈的面弄得太粘了，糯米粉比例多了，样子不好看，但是吃起来跟年糕一样美味呀
　　烹饪技巧
　　1、蒸豆包时下面要放上酸菜或白菜叶子，好往出起豆包；2、有的家是用黄米面或者糯米面对玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面，愿意吃特别粘的，我也不喜欢黄色的豆包，也不爱吃加发酵粉的那种，我们家的面没加发酵粉；3、豆馅和面都不要弄得太软，那样蒸出来会塌陷，影响美观；4、码放豆包的时候必要有空隙，一个挨着一个的放，也是为了不让豆包蒸好后塌陷。
　　第一个问题，粘豆包是北方特色食品，好吃。
　　第二个问题，传统的粘豆包用大黄米（现在黄大米的种植量小，一般都用糯米了）制作，需要经过淘米、磨面、发酵、烀豆馅、蒸制等一系列程序，在家自制有点难度。
　　今天分享一款改良版豆包的做法，适合在家自制，口感与传统豆包略有差异，但也是非常美味的。具体如下：
　　准备材料：
　　A款：水磨糯米粉300克，面粉或大米粉50克。
　　B款：糯米粉300克，细玉米面或小米粉50克。
　　A款和面：300克糯米粉放入盆中，加入260280克热水（约80度）和面，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后加入面粉揉成面团。
　　B款和面：玉米面或小米面用等量开水烫一下，搅拌成絮状，糯米面加一半量的温水，搅拌均匀，混合和成面团。
　　无论A款还是B款，和成面团后，加盖静置10分即可使用，但是放置时间长一点更好，略有发酸（发酵）也可以使用。
　　注意面团要软硬合适，和软了蒸完了会塌，和硬了不好包。
　　自制或购买红豆馅、豆沙均可，团成大小均匀的球（约15克），待用。（我这个是自己煮的红小豆馅，提前浸泡412小时，1份红豆加3份量水，小火煮约1个多小时，熟烂状态时加糖捣碎，颗粒状口感，适合做豆包）
　　取一小块儿面团（约3540克），捏成圆饼，包入馅料，捏好口，整型成椭圆形豆包坯。
　　蒸帘铺上蒸笼纸、玉米叶、粽叶、苏子叶等均可，刷上一层色拉油，把豆包坯放上。
　　开锅上屉蒸约15分钟，停火后焖3分钟即可。
　　啰嗦：
　　加面粉或玉米粉的目的是豆包易成型，蒸后不塌，添加量1530的范围均可。
　　糯米粉的湿度有差异，所以加水量供参考，实际操作中注意调节。
　　好吃，我在家做过
　　可以做就是工序繁琐
　　第一步淘米：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫淘米，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行发酵。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。〔图片〕第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
　　好吃，可以
　　好吃可以自己做
　　黏豆包在过去是过年才能吃到的美食，里边又红又甜的豆馅包上黏黏的外皮，非常好吃。北方气候寒冷，吃点黏的东西，不会经常一冷就想去厕所。有尿频尿急的病人平常可以做粥时放江米，试一试，养肾的作用。可以在家做，买点黏米面，掺点玉米面，或者糜子米面，或者小米面都可以，和好放暖合的地方发酵，面发开了可以包，过去发面都是放坑头上，上面盖个被子。黄米面也爱发。