怎么做油条？

　　油条这样做，健康有营养，外酥内软口感佳！照着做，零失败！
　　是有多嫌弃外面卖的油条，才让我每次都不顾背着浪费油的骂名，而自己炸制油条。其实如果单从实惠的角度来论，外卖油条一根0。8元，而自己炸制的油条如果卖的话，0。8元肯定是不赚钱的。毕竟，食材好，油干净。如果跟我一样，宁可自己折腾也不愿吃外食的亲，那么，确实是，千金难买身体健康。
　　天津人管油条叫果子，天津的特色早点煎饼果子，就是煎的大饼夹油条。因此，老老少少都爱。油条，我也爱，把油条剪成一段段的泡进甜豆浆里，是我小时候最爱吃的早点。泡满了豆浆的油条，好吃还不腻。但现在外卖很多油条，不大敢吃，总觉得有股胺水味，那是因为小商贩们为了节约使用成本，炸油条所用都是加了明矾蓬松剂或者加铝超标的泡打粉，油条精。尽管炸出来的油条蓬松度，酥脆感都很好，但明显过于油腻。那就是使用膨松剂，有铝泡打粉过量的原因。
　　所以说，尽管费油，但久久的才吃一次，我就选择了自己炸制油条。自己炸的油条，用料好，油好，用的无铝泡打粉，如果你做法得当，配方合适的话，也能很蓬松。最重要的是不会太油腻。如果平时怕太费油舍不得炸的话，那么这会儿正好，趁过年炸各种丸子的同时，也来炸几根油条。方法简单，也不费时。吃着还放心。晚上睡觉前和好面，早晨起来随时就能炸。
　　奶香炸油条
　　by西米Fiona
　　用料
　　主料：高筋面粉500克；水270克；鸡蛋（50克左右）1个
　　辅料：无铝泡打粉10克；盐8克；黄油（黄油提前室温软化）40克；糖10克
　　做法
　　1。面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团
　　2。再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。
　　3。压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。
　　4。早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉
　　5。每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长
　　6。油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。
　　说起油条相信小伙伴们都再熟悉不过了，外脆内软，再来杯豆浆，甭提多美味了。
　　油条在日常早餐上是很常见的一道美味食品，在各个城市里的大街小巷都有摆摊卖油条的。隔老远老远就能闻到油条的香气，也是众多早餐中最受大家欢迎的美食之一，因为油条口感蓬松酥脆，这些好吃的油条也就只是在外面才能购买到。
　　不过大家在外面买来吃，始终会有些担心外面的食材问题，比如发酵是用的什么？炸油条的时候用的油怎么样？这些都不是很放心。但是许多人又很迷茫，这个油条的做法和配方都不了解呀。做油条时，多这一步，油条蓬松又酥脆，配上豆浆，好吃得停不下来。所以今天为大家介绍一款香酥小油条的做法，非常简单易做，而且蓬松酥脆好吃又卫生。配上一杯热乎乎的牛奶或者豆浆，这么好吃的油条，你根本就不用去考虑这个油条的热量问题。那么这个油条怎么做呢？下面就为大家详细介绍一下这个香酥小油条的做法。
　　自制油条的方法
　　【所需食材】
　　中粉300克、盐5克、植物油15克、鸡蛋1个、温水130克、酵母6克、植物油适量
　　【制作步骤】
　　第一步：所有材料放入厨师机搅拌桶。
　　第二步：将厨师机设定5档10分钟。
　　第三步：揉好的面团延展性非常好，滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵，发酵至两倍大。
　　第四步：把面团分两份，每份面团拍扁，弄成长方形。可以弄窄一点，根据锅子大小，我弄太宽了。盖保鲜膜醒半小时，夏天15分钟。
　　第五步：切3厘米左右的长条，然后每两条叠在一起。用筷子中间压一道，可以继续醒10分钟，也可以直接炸。
　　第六步：把油条胚轻轻拉长，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一条先放烤架沥干油。
　　第七步：炸到两面金黄就可以了，作为早餐特别棒。
　　蓬松的油条儿，开吃吧，没有外卖卖的那么蓬松，但是味道不是盖的！
　　【小贴士】
　　1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、酵母，小这是制作油条成功的关键哦。
　　2、一定要用温水，这样做出来油条外脆内软。
　　3、水的用量可以根据个人口味来决定，喜欢吃硬一点的就少放点水，反之喜欢软一点的就多放点水，但也不要过多，避免不成型呀。
　　4、盐的用量不要太多，也不能不放，油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿。
　　5、油锅内的油尽量多放点，这样一次可以多炸点，还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。
　　〔普及一下油条小知识〕
　　另外，不知大家是否注意到，油条基本都是两条连一起炸的，那么油条究竟能不能分开炸呢？
　　曾有人实际操作过，试验分别以单根面团、双根面团不拧在一起、双根面团拧在一起三种方式下了油锅，三款油条下锅仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。
　　但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在成长，炸出来的单根的油条有点费牙，里面的芯有点实。单根油条入锅油炸，则发不起来。
　　油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？这是因为油温较高时，单根面团一接触油的表面就迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀，效果就更好了。不过在油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。大家都知道了吗？
　　【结语】
　　油条稍微放凉就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油条更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，还有家庭版油条的话，不需要准备很大的锅。把小油条切成差不多的宽度就行了，不需要太长，只要刚好能放下就可以，做起来也是很简单，有时间不妨一试哦。
　　如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
　　最近网上炸油条非常的火，朋友圈晒的全是炸油条。好久没吃油条了，非常的馋，为了解馋决定再给大家分享一款非常好吃的油条，这个做法适合新手操作，做法简单实用。
　　准备食材：面粉，盐，酵母，鸡蛋，食用油
　　操作步骤如下：
　　1，盆内加300克面粉，加入一个鸡蛋，3克盐和3克酵母粉搅拌均匀
　　2，加入35度左右的温水和面
　　3，和成面团后加10克食用油
　　4，揉至成光滑的面团，表面抹一层油
　　5，盖上保鲜膜将面团发酵至两倍大
　　6，面板上抹一层油，将发酵好的面团按压成长条
　　7，把面切成2厘米宽的长条
　　8，取一条面，在中间切开，上下叠加到一起，用筷子在中间按压一下
　　9，盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟
　　10，锅内加油烧至五成热，把油条胚轻轻拉长，先将中间部分放到锅内，再放两头
　　11，小火慢炸，用筷子翻动，使两面炸制金黄
　　再配一碗豆浆，几个小菜，一顿营养早餐就做好了
　　小提示：
　　1、油条面一定要软，这样油条才能蓬松。2、炸的时候油温不能太低，油温太低油条膨胀不起来，炸的时候没有蜂窝；油温太高炸的油条颜色变深。
　　3、做出来的油条不蓬松原因是面团发酵不到位，炸的油温过低。
　　好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！
　　大家好，我是黑甲鱼，跟高兴由我来回答这个问题。
　　今天呢就教大家在家做一个非常棒的炸油条的方法，让你一次成功。而且不需要用一滴水，营养更丰富，味道更美。下面就为大家详细介绍这个油条的制作方法，花2分钟学会了这个做法，想吃油条再也不用出去买了，自己做得更干净卫生，而且几分钟就出锅，想想就流口水了。油条和豆浆是最佳搭档，准备好豆浆吧。
　　【油条】
　　一，食材：面粉500g，鸡蛋2个，牛奶300ml，泡打粉5g，食用油适量。
　　二，油条的做法：
　　1。首先准备好所有的食材，将面粉装入盆里，然后把鸡蛋打进去，再放入泡打粉，先用筷子把它们搅拌均匀。接着加入牛奶，一边加入一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。记得牛奶不要一次加入，要慢慢加入，因为不同的面粉吸水性不一样。
　　2。现在开始来和面，这个和面方式和做包子馒头和面不一样，不是直接用手使劲揉，而且要用手背按压的方式把面团整理成型。刚开始的时候可能面粉比较粘手，按压一会可以盖上保鲜膜松弛10分钟，再来继续做。这样重复2次左右，面团就会比较光滑，揉好的面团非常的柔软。揉好的面团需要醒面3个小时以上再来炸油条，所以现在找一个容器或者一个保鲜袋，在面团表面刷一层食用油，防止粘连，然后把面团装进去，放入冰箱保存。这个和面可以提前一晚制作，这样第二天一早起来几分钟就有美味的油条吃了。
　　3。现在开始做油条了，面板上最好抹食用油，这样在炸的时候防止面粉掉入锅里，让油变浑。取出来的面团不要再揉了，直接拉扯成长条状，这时候的面团非常有韧性，怎么拉扯都不易断裂。把面团整理成长条状，再用擀面杖擀成均匀厚度的长条，用刀切成差不多2指宽的条。
　　4。取一碗清水，隔一个面条用手指给它抹点清水，然后把两个面条重合在一起，再用筷子轻轻压一下，让两个面条能够很好的黏合在一起，这样炸的时候不易分开。最后再把两头也稍微捏紧，防止两头分开。
　　5。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至放入筷子能够迅速起小泡泡，这时候把做好的油条胚稍微拉扯一下，放进去，小火慢炸，等到油条浮起来后，要用筷子不停地翻动油条，这样油条受热均匀，才能更好的发起来。如果中间有被捏紧了发不开的，可以用筷子撑开些，这样就比较容易发开了。炸至油条表面变得金黄就可以出锅了。
　　6。这样做出来的油条，个个胖嘟嘟的，里面全部空心，外皮酥脆，里面柔软，而且还带着一股浓浓的牛奶香味，特别的好吃。
　　总结：
　　今天为大家带来的这个美味油条的做法就结束了，做法非常的简单。在制作过程中，需要注意的几点就是，揉面不要像做包子馒头一样使劲揉，而是用按压的方式来和面。做好的面团要醒发3个小时以上才能来炸，这时候的面做出来的油条更蓬松，建议提前一晚做好，放入冰箱，第二天一早起来做，非常的方便。还有就是炸油条的时候要小火慢炸，中间不时翻动，让油条受热均匀，这样炸出来的油条个个饱满，颜色金黄酥脆，就是放凉了吃也不会发硬哦，自己做的油条，干净卫生，可以放心吃哦。
　　主料面粉500克（1斤）方法步骤称量面粉和水：分别称量面粉500克（1斤），水300克（6两）
　　提示：1、夏天和面一般用常温水，冬季可以用热水（水温最高6065）。
　　2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水，以免误差较大，炸不好油条。
　　和面步骤：将本品1袋（20克）撒在面粉上，混合均匀，然后加水和面。
　　和面步骤：和面要求是三光即：盆光、面光、手光，一般和面时间是45分钟。
　　说明：为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉一到二次，每次间隔时间约10分钟。（如果为了省事，也可以不在再揉面直接醒发）
　　醒面步骤：把揉好的面团放在盆里盖上盖（也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟）。
　　提示：醒发好的面团直接成型，一定不要再揉制，否则会因筋度增强炸的油条不起个。
　　成型步骤：在案板上刷一层油，把醒好的面团拉成长条。
　　成型步骤：用手压成宽约为8厘米、厚约为0。5厘米的面片，将面片切成宽度约2厘米面片。成型步骤：将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下。
　　说明：家庭炸油条，面片拉的长度可以根据油锅的大小进行调整。
　　成型步骤：用手捏着面片的两端，让两端黏在一起，拉成20厘米左右的长条。
　　炸制步骤：把拉好的面片放入180200的油锅内，等油条漂浮在油面上时，再用筷子不停的翻动，炸12分钟成金黄色即可捞出。
　　油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
　　油条
　　用料：高粉200g、牛奶150g、糖10g、酵母粉4g、盐2g、小苏打1。5g、水15g、油适量
　　油条的做法：
　　1。准备材料
　　2。面粉与糖混合拌匀。
　　3。牛奶微波炉打到温热，加入酵母粉搅拌均匀。
　　4。将牛奶慢慢加入面粉中，一边加一边搅拌。
　　5。拌匀后手揉成光滑柔软的面团。
　　6。装面团的盆盖上湿布或保鲜膜，放于温暖处醒发四十分钟。
　　7。将盐、小苏打、水混合成苏打水。
　　8。手握拳头，手背沾着苏打水一点一点揣进面团里，至揣揉均匀。
　　9。加盖湿布或保鲜膜，让面团二次醒发至两倍大。
　　10。将操作台、切刀刷油。
　　11。将面团擀成约0。5公分厚的长方形面饼，再切成10公分长，2公分宽的小长条。PS：根据油锅大小决定。
　　12。将两片小长条叠起来，筷子抹油，在中间压一下，形成油条胚。
　　13。油锅热后转中小火，捏紧油条胚两端，拉抻到合适长度，下油锅，用筷子不停翻面，炸至呈金黄色沥油出锅。
　　14。豆浆油条黄金搭档，配上爽口小咸菜，美美的一顿早餐正能量开始了！
　　小贴士1、面团粘手可以手上抹油或戴一次性手套操作。2、面团要发酵充分才能达到理想的蓬松度，冬季放于温暖处更利于发酵，我第一次放在暖气上，第二次赶时间，将烤箱120度预热几分钟后关掉，烤盘里盛开水，坐上加盖保鲜膜的面团盆，关上烤箱门，大概二十分钟发酵完毕。没有烤箱也可用微波炉或蒸锅，可以自己百度下。3、制作油条胚的面饼尽量薄一些，这样炸出的油条不会实心。4、油温测试：扔一小块面团进油锅，迅速浮起并出现很多油泡，即可炸制油条了。
　　炸糕
　　用料：江米面，温水，小豆（提前加糖胡好）
　　色拉油做法：
　　1。温水加江米面加冻面比例是（1：1。6：2）
　　2。放置太阳下！醒发2个小时
　　3。胡好的加糖小豆，捏成团
　　4。正常包好，反面朝下
　　5。入锅炸置，油温是170度
　　6。中间防止粘连，用筷子分开
　　7。炸至金黄色，捞出
　　在我国，油条作为早点之王，可谓是南北通吃！北京人叫做油条，早了称为油炸桧；天津、河北一带叫做果子。。。。。。
　　《宋史》中这样记载：宋朝时期秦桧迫害岳飞，老百姓得知后都对秦桧十分不满，但又苦于自己没有说话的权利，因此只能通过谐音来咒骂这个奸臣，来表示愤怒！于是便有了油条的出现。
　　其实油条怎么做，国家早有标准，在计划经济年代，各食品部门就是凭着这一套标准来检查工作。80年代的时候，各餐饮企业都有统一的成本核算卡，一方面是便于店内的管理，一方面按照这个标准来操作，起码保证食品的质量能够达到合格。按80年代的标准来看，油条不简单只是普通的发面，而是要加入矾、碱、盐或苏打，这样炸出来的油条，才口感更为焦酥，而且个头上大约要有2627厘米长，重量大概是热重85克，温重80克，也就是说最热时带油达到85克，走油后80克。不仅个头、配方上有这样的要求，还为检查工作的人提供了口味和口感上的描述，按成本核算卡上的话说，焦黄色，条匀，不开条，不并条，咸淡适口，外焦里嫩，利口柔润，吃到这样的油条，在那个年代才算是合格的油条。
　　如何做出松脆而有韧劲儿的油条呢？
　　首先，准备好以下材料
　　面粉、水、酵母、盐、小苏打、油
　　步骤：
　　将面粉中加入盐、小苏打，然后混合搅拌均匀。
　　将酵母用温水化开，然后倒入面粉中再进行均匀搅拌。
　　再倒入一些油，把面团儿揉好，揉光滑。
　　将面团儿醒30分钟左右。
　　在案板上抹上油，然后将面团儿取一部分擀平摊开，接着用刀切成2厘米的小条。
　　将两个小条摞在一起，然后筷子在中间压一下，旋转拉伸。
　　在此期间，将锅烧制67成熟，然后将做好的油条放进去，不断翻动直至炸到金黄。
　　一碗热腾腾的豆浆，外加一根金黄酥脆的油条，这无疑是我们小时候喜爱的传统早餐。可是，铝超标这一大隐患却让油条成为了健康杀手。按传统工艺，为了让油条膨大、吃起来松脆可口，炸油条时要加入明矾，再配合一些小苏打。但是，这同时也埋下了铝含量超标的隐患。
　　鉴于以上的问题，在家经常自己做油条，不考虑好看和膨松的外观问题，我没有添加明矾和小苏打，接下来，我分享下我的在家自制油条的方法
　　食材清单
　　玉米油15克
　　鸡蛋一只打散
　　牛奶常温120170毫升
　　温水30毫升
　　面粉300克
　　盐5克
　　糖10克
　　酵母5克
　　我是先用酵母混合在温牛奶里面放置2分钟在倒入面粉，搅拌成絮絮状；接着用面条机或料理机搅拌8分钟，期间不断的加入玉米油（我分了三次），直到结束。取出面团，在容器底部和四周抹上少许植物油，然后把面团放进去，盖上保鲜膜，冰箱上层放一夜。第二天早上冰箱里取出面团，已经发酵到两倍大，目测有很多蜂窝状，取出后不要揉，用手把面团分成三份，整理形状，抹点油，擀成长条状，不要太薄，否则吃起来是脆的硬的。然后刀抹油，把它切成十公分长，三公分宽，一公分厚的小条，然后用筷子压一下。
　　拉条装，切块，然后热油锅，下锅时记得要用筷子来回翻，这样能更蓬松，然后炸到两面金黄就可以出锅啦。
　　炸油条的面可以人工和面也可以机器和面，自己在家里做一般人工和面就可以了，但是和面的时候要注意技巧。那么，炸油条的面怎么和？炸油条的面醒多长时间？炸油条的面怎么和
　　用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1。2克、油适量
　　1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
　　2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
　　3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
　　4、将面团擀成0。5厘米厚的片，饧十五分钟。炸油条和面技巧和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展；这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。
　　https：www。toutiao。comi6795334867061047819