3斤鸡，做一道客家脆皮鸡，三起三落有讲究，皮脆肉滑越吃越爱吃

　　我们广东人特别爱吃鸡，逢年过节时，鸡肉一定是少不了的待客菜，今天铁头就来跟大家分享一个我们客家人最爱吃的脆皮鸡做法，步骤不繁杂，但也有讲究，喜欢吃鸡的朋友可以试试，鸡肉的这个做法，口感很好，皮脆肉滑，入口鲜香，真的是越吃越爱吃。
　　食材准备：3斤农家鸡1只，4个黄栀子，姜1块，30克的盐焗鸡粉，160克的盐，清水等。
　　详细做法步骤如下：
　　第一步：先准备一只农家散养的鸡，大概3斤左右，我家这只鸡本来是留着生蛋的，但一直不下蛋，所以就用来做脆皮鸡了，像这种不老也不嫩的鸡，做脆皮鸡最好吃了，把鸡处理干净，鸡脖子里面如果有淋巴和多余的肥油，要把它去除掉，处理干净后把鸡放到沥篮中控水备用。
　　第二步：准备一块姜，去皮洗净后切成姜片备用，再准备四个调色用的黄栀子，一般的药店里都能找到，用刀把它压一下压碎，然后把黄栀子碎和姜片一起倒入深锅中，再加上30克的盐焗鸡粉，160克的盐，再倒入六斤左右的清水，锅要用小一点的，一定要把整鸡泡上，先调大火把汤水烧开。
　　第三步：烧开之后把火调小，煮10分钟左右，把调料的味道全部煮出来，调料的味道完全煮出来后，就可以把鸡放下锅中去了，先给它一个三起三落让它受热均匀，放下去两三秒钟拉起来，停留十来秒再放下去烫三秒左右，就这样子重复三次，这一步的主要目的就是让鸡受热均匀，不易破皮。
　　第四步：把鸡放入锅中三起三落后，把鸡放进锅中完全泡进汤汁中，然后调小火把鸡浸煮20分钟，这一步一定要调最小火哦，保持汤汁微开就行，这样慢慢浸煮20分钟。
　　第五步：好了，待鸡浸煮了有20分钟后，把鸡翻一个面，再把火关掉，用个碗把鸡压一下，让它完全浸泡在汤中，给它泡到20分钟让它入味。
　　第六步：关火浸泡20分钟后，就可以把鸡拿出来了，先放一边把鸡的水分给控干，控干水后放到盘中，封上保鲜膜拿去放冰箱里冷冻一下，这样皮更脆，冷冻的时间不用很久，大概15分钟左右就可以了，趁鸡热时放进去哦，不需要等到凉的时候放冰箱。
　　第七步：鸡冷冻了15分钟，再摸一下还有一点点余温，这样子刚刚好，现在拿出来砍小块，跟砍白切鸡的方法是一样的，砍好后摆盘就可以开吃了，因为汤里放的盐比较多，鸡肉是脆皮咸香的，可以不用蘸料。
　　这一道客家脆皮鸡就做好了，喜欢的朋友可以试试哦，做法简单步骤少，只要掌握好火候，还有三起三落的时间，还有一点就是锅要选合适，汤汁一定要能把整鸡泡住，这样做出来的鸡肉嫩滑，鸡皮亮丽脆香，咸香好吃，让人越吃越爱吃，聚餐待客做一道，非常有面子哦。
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