主要食材:配量 挂面适量 蒜苔100g 鸡蛋2个 葱花5g 辣椒选用 酱汁配方:一勺黄豆酱一勺耗油一勺生抽半勺老抽半勺白糖半碗水 做法:蒜苔切丁,鸡蛋打散,葱切葱花,起锅热油爆香葱花,倒入蛋液炒凝固,倒入酱汁煮到浓稠关火。挂面煮熟捞到碗里,浇上酱料拌匀开吃,能吃辣的放小米椒。 【美食背后的小故事】 关于过油肉拌面的由来,有这样一段传说。很早以前,一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死,家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱,庄稼颗粒无收。为了度过饥荒,爷爷每天进山打猎,一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊,爷孙俩一直享用到春节后,由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放,爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来,每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜,拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条,既解决了两人度过饥荒的粮食,也让小孙子食后连声叫好。后来,小孙子经商立业,还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷,他在奇台犁铧尖开了一家过油肉拌面饭馆。当客人吃了后,都夸好吃。