如何设计一份讲究的门店菜单？

　　小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。
　　小张说，自己餐厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多生意却一直平平淡淡，营业额也不见上涨，再这样下去觉得自己的店都可以关门了。到底是哪儿出了问题呢？
　　经过考察，我们发现问题恰恰就在小张不重视的这张菜单上。他设计的这张菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去，菜名多且分类杂乱，没有重点和图片，导致用户体验很差。营业额也一直提升不上去。
　　一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不假。很多餐饮企业如：探鱼、外婆家、九毛九这些，都要花很多心思在菜单上，让餐厅的利润率有了大幅度提升。
　　那么一张好的菜单应该如何设计，具备哪些特点呢？我们分析了上百张菜单，得出这些结论。
　　1、菜单要符合餐厅品牌定位
　　菜单应该是品牌的传达和延伸。
　　现实是，很多菜单设计时没有考虑品牌。
　　你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。
　　参考做法：
　　将招牌菜放置在最显眼的位置，并对招牌菜进行重点宣传，做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象和定位。另外在菜单上突出餐厅的名字，logo以及slogan，也能加深顾客对品牌的记忆。
　　2、菜单结构清晰，层次分明
　　无论菜单形式如何变化，但结构都要非常清晰。餐饮品牌营销专家裴成辉曾把菜单结构固化成了一个金字塔模型。
　　顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，一到两道菜品。
　　接下来，是强化品类认知的配衬菜品。
　　再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会决定你的利润。
　　最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来很大的流量。
　　菜单这样分类明确，才能让餐饮人更好的了解，哪些菜品是占营业额的最大部分，哪些是真正盈利的点。从而后续进行优化和调整。
　　3、图文并茂的菜单设计更吸引人
　　相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感，另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。
　　3、将菜单与销售结合
　　（1）菜品并不是越多越好，在菜单上做减法
　　菜品数量过多不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。
　　很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下。他们往往会采取一种简化策略，要么勉强的随便选一种，要么什么都不选。因此，你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供最佳选择。
　　在这一点上，杨记兴就做得很好。
　　从2000年至今，杨记兴总共经历了五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。为此，他们还总结了一个菜单和销售额的比例，大致是菜单金额总和与餐厅日流水总额的比例在1：201：30。
　　经过五次菜单改革，杨记兴的整个菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做法）和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。
　　据了解，通过这5次菜单调整后，店里的营收上涨了15左右，毛利从67变成了68！
　　（2）把组合套餐放在菜单的前面
　　当然，在菜单上做减法不一定适合所有餐厅，还能怎么办呢？
　　很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面，一方面可以治愈消费者的选择困难症，缩短消费者的点餐时间；另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业额。
　　比如快餐店可以推出一些单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。
　　虽然说一个的餐厅成功，食材好味道好是根本。但是能做一张能吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花！
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　　谢谢邀请，让我来谈谈，经营一家陕西地方小吃葫芦头泡馍十余年，开始入行啥也不懂，基本上没有菜单，直接在墙上挂个价目表，谁要啥直接看。店里经营主要有四大类，主食类，主打葫芦头泡馍，以各种汉民泡馍为主，凉菜类，以拼盘为主，大盘素菜几种，现选现拼，热菜类，只有简单几样特色，加辅料类，各种辅料可单加，提高客单价，另外酒水没有上菜单。从菜单变化谈谈。
　　这是大概六年前菜单，分两面，可折可带走，主要起宣传作用，这是重新装修后的菜单。第一面
　　印店名主食，整个菜单中热菜比例偏高，店铺运营中，主食是基础，凉菜素拼比例高，但在菜单中显示少。
　　中间还有菜单找不到了，这是约两年前菜单，左上角是自制招牌猪蹄，主打菜图片放大三倍，图片旁注明特色采用新鲜猪蹄，绝不含味精绝不含任何添加剂，猪蹄基本上每天30个卖完，热菜经过精减，保留六种卖的好的，其余全部删除，图片放大两倍，主打特色烧肠头，主食实拍图文并茂，标注几个必点引导顾客，当然这些都是质量很稳定的。参加小时餐饮时报举办爆品打造培训，回来自行重新设计菜单，根据店内销售数据，销售量最大的主食放大三倍，既醒目又利于顾客选择，即左上招牌葫芦头，讲明特色，专做自煮大肠葫芦头，23元，主料1。7两，其中肠头五片，葫芦头行业痛点就是大肠难处理，超过一半的商家都是由别人提供大肠，价格底品质难以保证，主料1。7含5片肠头是产品诚意，其他主食照片正常大小依次排列于后方，下面是可以加的辅抖，便于选择，销售量占第二的凉菜类中猪蹄销售量最大，位置放在主食下面，图片两倍大小，凉菜素拼类不体现，店内有凉菜柜可直接选，热菜类根据顾客下单数，将销售量第一产品放在最前面。专注陕西小吃葫芦头，欢迎大家留言交流，可私信交流菜单设计，免费提供见议。
　　我家饭店菜单自己设计的，不磨叽，直接上图
　　讲到菜单，很多朋友一开口就会说我家的菜单其实这一开口就已经错了。因为这是一种完全不从顾客角度出发的行为
　　对于顾客来说那不是你餐厅的菜单而是整个市场的菜单。
　　如果顾客生活在一个城市，那么整个城市所有的菜单都是顾客的菜单。这个观念首先要转变过来，菜单不是以你的餐厅为中心的，而应该是以整个市场的格局为考量的。如果以自己的角度做菜单，菜单内容越多，那么雷同度就越高。
　　接下来需要转变的观念就是菜单并不是狭义理解的那一个本子或者那一张纸。而是应该广义理解为整个餐厅的产品结构。就比如我正在给一家自助餐厅做咨询，老板会说，我家没有菜单，那么我们想，房地产有没有菜单？多大平米的房子？需要几间卧室？全阳面还是南北通？再比如，医院有没有菜单？如果感冒了，去牙科门诊的话，大夫会以怎样的眼神看你？也就是说，所有的产品组合，都是菜单。
　　1、菜单是整个餐厅的剧本，像电影一样。
　　2、菜单是与顾客沟通的情书，我们需要通过菜单来和顾客建立情感链接。
　　3、菜单是与顾客之间没有签字的合同，菜单上的一切都要说话算数，价格、菜品样式、菜品分量，都是要和菜单一致，否则就是违约。
　　4、菜单是顾客对产品是否满意的第一参照标准。顾客会根据菜单的图片价格等信息，判断菜品的性价比。
　　5、菜单是经营的核心。店面的选址，面积，设备，员工培训内容，店面营运流程，供货商的选择等等，都是菜单决定的。
　　那么既然这么重要，怎么去思考一份优秀的菜单呢？怎样将合理的菜品结构信息传达给顾客呢？
　　1、顾客拿到菜单的前30秒：这30秒是顾客最专心的30秒，我们需要在封面，首页，第二页上面花费将近50的精力。抓住了这30秒，就更有机会让顾客认真的阅读下去。太多的餐厅，拿到菜单之后，如果把菜谱封面上的名字盖上根本就不知道这家店是做什么的。那么这黄金30秒最前面的十秒已经失去了。翻开时候，第一页是企业介绍，一大堆的文字，真的没人会去看的，可能连老板自己都不愿意从头看到尾，第20秒有没了。第二页开始从附属的凉菜介绍，黄金30秒全报废。抓好这30秒从封面就知道了主题，翻开就看到了主菜或者招牌菜，紧跟着就看到黄金搭档，这才是我们应该给到顾客的。
　　2、菜品数量不要成为负担：太多的餐厅觉得，菜品越多顾客就越多。殊不知，什么都是就什么都不是，菜品不在于多而在于记住，顾客能否记住，哪怕是一道菜，也是非常重要的，信息量爆炸的今天，能记住你家的一道菜，顾客已经很给面子了。我们说，多少的餐厅，连一道菜都不是。
　　3、板块不要多：菜单也像咱们的房子一样，有客厅，有卧室，有厨房等等的功能，设计不同功能的板块，各个板块也要有主菜体现，这些主菜很关键，是店面利润的很好的支撑点。所以这些菜品的毛利一定要有保证。
　　4、、重视喝的东西：目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫餐饮业，只能算是餐业因为跟本就没有饮，更多的餐厅都是在菜单的最后，用文字叙述一下，可乐6元、纯净水多4块王老吉8元等等，其实对于这些饮料餐厅只是做了一个搬运工，凭什么要比外面贵了那么多呢？一点附加值都没有，顾客一定会反感，如果门口在贴出来禁止自带酒水反感直接翻倍。其实随着生活水平越来越高，人们越来越注重喝的东西，餐厅一定要有适合自己的，用智慧开发出来的喝的东西。
　　5、试菜过程很关键：太多的餐厅开发新菜的时候，晚上员工就不开员工餐了，等着试菜。我们知道，人在肚子饿的时候，吃什么都好吃。如果老板看到气氛很好，再加点酒，结果会是怎么样？什么都好吃，结果就是，菜品并没有得到真正的验证，直接信心百倍的上市了。我们还是建议，让大家吃饱了以后再试菜，如果这个时候菜品接受度依然很高，那么这道菜应该机会很大。
　　篇幅有限，说的不太全面，还望大家多提意见，多交流。
　　菜单并非是随便做做就可以的，它是饭店的第二个门面。一份好的菜单还能起到提升销售的作用。无论是菜谱还是折页都是一样的。
　　什么样的菜单才是好菜单？
　　总监认为利他又不失套路才是好菜单。
　　大家都知道，菜单中包含引流菜品，利润菜品，中等毛利菜品，而且在设计的时候要利他性的视觉引导和菜品配置。另外菜品编号也不是随便编写的，比如105。304。507外行人看就是一个编号，但是内行人一看就知道，前数越高，代表毛利越高。服务员在点菜的时候就知道该推荐哪个菜了。所以菜单不是随便简单设计的。要站在个个角度去优化。
　　一切的设计都受预算控制。对设计师而言，每何一个看似简单的设计，其背后都隐藏着他们无尽的努力，越是看上去简单的东西越费劲，可是客户并不这么认，在他们看来，那就是打几个字，画几条线罢了，想让他们付高价，并不可能。
　　前几天，有一个客户，他想做一张海报，在抖音上给我留意，反复强调说不要在用网络晨的元素，要创意，不能出现第二张类同的设计稿。我一听，想想应该是很看重创意的老板，于是我让他加了微信，希望深入的沟通，结果，他说他告诉我说心理价是50元，我真的想爆粗，要是在我身边肯定一巴掌就过去了。LZ的创意就值50元么？
　　好了，这些是题外话，回到你这个问题上来，想要设计一份讲究的门店菜单，我们要考虑以下四个因素
　　第一：门店的风格特色，
　　简单的说就是人们一谈到这你这个店，脑海里出现的是是一个什么样的空间，灯光或，成列呀，色调呀等，些基本特征，门店的物理特性非常重要，而我们的菜单就应该跟这个风格调试一致。第二：行业共性
　　每个行业都有它特有的性格和特征，比如比如是环保的，红色是活力的，你的门店卖什么，一定要紧扣这个行业共，而不孤立的去追求个性，在满足共性的基础上，寻找一些独特视觉元素，就可以了。第三：材质应用
　　门店的菜单多半是纸质的，但质有很多种，印刷工艺也很多，不同的工艺和材质带给客户不一样的体验，这也要考虑到。
　　第四：外观造型
　　根据你门店店卖的产品来定，或者消费者者的购物喜欢来定。比如是奶茶的，那可以考虑把菜单制作成为杯子状，如果是零食烧饼之类的，可以做成圆形。这一切都要符合店铺本身的物色，而不能一盲目的去为了所谓的独特性，远离的门店本身的属性。
　　我们并非菜单设计公司，因为我们平常面对的客户群体就是餐饮店，运营、实践中整理了一份实用的菜单设计技巧，可实操性更强。此次攻略由天财商龙咨询公司高级咨询师缪相国整理提供，作者曾任职大成（食品）亚洲有限公司全球食品群行销总监、餐饮支援中心创建人及总监；顶新国际集团餐饮事业群（德克士）行销主管及多家连锁品牌行销总监；以18年的餐饮连锁行销经验，给餐饮企业全方位的策划服务，达成餐饮连锁品牌全面快速提升。
　　正文
　　菜单的设计应当与品牌的VI、餐厅内部环境的颜色相协调，使品牌理念的整体输出更加和谐，当顾客进店消费点菜时，菜单既可以作为餐厅的点缀品，又是直观传递品牌属性的媒介，因此菜单的设计也是很重要的一环。
　　如图中所示，两种不同风格的设计，哪个更能吸引消费者的购买，效果显而易见。
　　餐厅菜单设计中的要点：
　　1、一份菜单从设计风格、结构、材料，甚至包括产品的定价都应与品牌定位相符合，这样才能更好的让顾客通过菜单更快地了解品牌和产品，从而产生购买。
　　2、菜单中的菜品尽可能配图，即呈现给顾客选择菜品的图片，一定要有食欲感，图片要漂亮，可以引导顾客在黄金一分钟的快速选择；图片越生动、色彩越艳丽，搭配的时尚也是吸引点选的关键；因此在每款产品拍摄照片时，就要全面考虑，如何精准地做到与摄影师沟通清楚，一次性地拍摄出满意的照片，同时也可以避免产生二次补拍的费用，这需要在产品拍照前就要做好如下几点：
　　（1）介绍品牌定位、产品名称、数量、归属类别、属性（材质、口味、工艺、特点）以及产品在同行业的差异化（拍摄是否需要重点表现）。
　　（2）拍摄的时间、地点、参加的人员以及拍摄时要准备的材料（摄影师要协助准备的道具，餐厅要准备的食材等）。
　　（3）拍摄风格的说明（是抠图用还是场景式），角度（45度、俯视等），是全景还是局部特写（如切面质感表现等）；另外，还包括拍摄现场对用光的把握，要把握好主材的曝光地位，同时道具不能太多，避免喧宾夺主等等，都要充分与摄影师做沟通。
　　（4）附加镜头的说明，如需要单拍筷子夹起肉片的镜头、或者酱汁从勺里缓缓流下的镜头、再者是冰块投入饮料中的瞬间镜头等等，都要逐一地沟通清楚。
　　（5）提供参考照片，为了让摄影师更好地了解照片的风格，可以提供一些风格相近的海报照片，便于摄影师更好地把握。
　　只要拍摄前做好了充分的沟通，甚至可以为后期的海报、DM单及菜单排版省去很多工作。
　　3、排版要讲究，在同一个页面上的菜品排版，最好统一一个角度呈现，会更协调一些，让顾客在视觉上会舒服很多，避免视觉疲劳。同类别的产品尽可能地排版在一起，且同一版面中的同类菜品价格要有高有低，错落有致，不要全是价格高的产品放在一页，给顾客的第一印象是贵，也会直接影响到客单价的高低。再者，对于品类明确的餐饮品牌，招牌产品还可选择放在菜单的中间呈现，如必胜客的菜单，比萨都是放在菜单的中间，其中的原因是消费者选择走进必胜客用餐，大部分都是会点选比萨的，但如果一打开菜单都是比萨，点完比萨就会有饱腹感了，接下来再点小吃等提升客单价的产品时，就会有不能再点太多了，不然吃不了的感觉，对提升客单价不利。可是如果小食类产品放在菜单的前部，消费者选了小吃，也一定还会再点一个比萨的，因此无形中就会对提升客单价有帮助。还可以把套餐组合放在菜单的前部呈现，这样每卖出一份套餐，可从产品点击率、综合毛利率及营业额达标等方面都有贡献。因此在菜单的设计时，依餐饮品牌的定位和产品结构不同，相应排版形式也有所不同。
　　4、菜单中要有推荐，如招牌产品、进店必点、主厨推荐、百年经典等等，可以快速引导顾客进行选择的标识，但要注意此类菜品的选择，一定是代表品牌定位的招牌产品，或者毛利率高、制作简单、口味稳定的引流产品等，还可以适当设计一些套餐引导顾客点选，为达成餐厅利润目标起到引导消费的作用。
　　5、品牌文化的表现，菜单不仅是顾客点餐的工具，同时也是餐饮品牌宣传的媒介，可以选取一定的篇幅介绍品牌的经营理念（品牌故事等）、选材标准以及烹饪工艺等，让顾客更清晰、更直观地了解品牌，提升对品牌的认知，从而培养消费习惯，建立重复进店消费的理由。
　　总体来讲，菜单的合理定价、布局排版以及产品数量管控等等，每个细节都很重要，都会直接影响顾客的点击率，从而关系到营业额的高低以及利润的多少，因此我们只有懂得餐厅的产品结构，合理地调整产品线，不断地设计和优化菜单，才能将菜单从简单的菜品介绍变成为提高菜品销量、提升餐厅利润及推广品牌定位的有效工具。
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