勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜肴中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。（3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合在一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。（5）能对菜肴起到保温的作用由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来定勾芡与否。

人在他乡，你想念家乡的哪些食物和美景？人在他乡，我想念家乡的美食有：凉粉，豆腐干，还有妈妈做的饺子等等。我想念的家乡美景有：古城墙和古城墙上的玉皇阁，还有玉壶湿地公园。人在他乡思念亲人，思念故土的一草一木。……北京大兴野生动物园说实话真是超出了我的预期，大概5年前我自驾游园过一次，贵就不说了，而且没什么意思，动物都离的很远，还不如八达岭野生动物园来的刺激。但当时孩子小走着太累所以就选择自驾游园。……哪些白酒值得收藏？茅台，酒鬼，泸州老窖1573，舍得，五粮液，郎酒，，我认为口味和收藏价值最高的是酒鬼，，，其实我们都是懂酒的人，，说良心话轮论口味，，，酒鬼是最好喝的，，，，，前浓，中清厚酱，……鱿鱼不是只能用来爆炒！拜托了认真生活，照顾好自己！一提起鱿鱼，小伙伴们就喜欢直接用蒜苗爆炒，其实这些做法，才是鱿鱼最美味的吃法！一、干锅鱿鱼！超级推荐的干锅鱿鱼，下饭好菜！鱿鱼的鲜味加上……煎鱼时，先不要着急下锅，大厨教你一招，煎出的鱼不粘锅不破皮大家好，进入秋天以后，很多人都很喜欢吃鱼，因为秋天的鱼肉肉质非常鲜美，相比较于其他季节的时候，鱼肉的营养价值还非常高。喜欢吃鱼肉的人都知道，鱼肉它里面富含了丰富的钙、蛋白质这些……做蛋花汤，别着急倒蛋液，水开时锅里加1物，蛋花好看汤好喝导语：做蛋花汤，别着急倒蛋液，水开时锅里加1物，蛋花好看汤好喝做蛋花汤，水开时锅里加1物，蛋花成形好看，比直接倒蛋液好喝自古以来中国人都讲究喝汤，有人喝汤为了饭前开……秋天多吃花生米，试试5种简单做法，越吃越香，零食下酒都不错导语：秋天多吃花生米，试试5种简单做法，越吃越香，零食下酒都不错入秋后，树木的叶子开始慢慢凋零，绿叶蔬菜变得越来越少，根类食物却变得越来越多，比如土豆、山药、芋头等等，这……炖猪肉，牛肉，羊肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃1炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。冷水入锅……学会早餐此做法，锅中一烙暄软劲道，10分钟端上桌美好生活妙不可言最近这几天，北方三天两头就下一场小雨，然而气温就下降好几度了，说明秋天的脚步越来越近了！虽然温度降低了，但是人们的食欲都提高了！今天我给大家带来一道简单又……拒绝底薪，再见湖人！浓眉没给你足够尊重，詹姆斯也让你失望了就在刚刚，NBA官方公布了新赛季的揭幕战赛程，北京时间10月18日，洛杉矶湖人将与金州勇士展开较量。选这两支球队作为揭幕战成员，联盟自然也有他的用意，毕竟湖人和勇士，算得上是这……Python中使用try来处理异常的方法六二，直方大，不习无不利。在学习python中会经常遇到各种异常事件；现归纳一下如何捕捉并处理这些异常；今天来给大家整理一下。一、异常的概念什么是异常？异常即……人民日报金句摘抄（48）1。巧干并非投机取巧、拈轻怕重，而是讲究方式方法、顺应事物发展的特点和规律。2。要有水滴石穿的韧劲，发扬一以贯之、久久为功的苦干作风，在事关基础和长远的事情上下苦功夫、慢……