凉菜摊的凉拌菜为啥好吃？摊主教你4样秘料，学会可以支摊

　　天气越来越热，很多朋友下班回家后都不喜欢做法，下班路上买上一些凉拌菜，回家配上一瓶清爽的啤酒，那感觉十分惬意。
　　相信很多朋友都喜欢吃凉菜摊做的凉拌菜，但自己在家里却很难做出那个味道，食材都是一样的食材，差距就在调料上。前段时间，小编迷上了附近的一家凉拌菜，几乎每天下午下班都会去买两斤，也不得不说，这家凉拌菜的味道确实不错，每天排队买的人很多。
　　买的次数多了，也和老板这里学到了一些做凉拌菜的经验，凉拌菜想要好吃，有4样调料不能少，分别是两样油料和两样水料，加了这四样料，可以使凉拌菜的味道得到大幅度的提升。按着老板教的方法回家试做了一次，没想到味道真的非常不错，虽说还是比不上老板做的，但也相差不大。
　　下面小编就为大家分享夏天做凉拌菜必备的4样调料，学会了可以支摊，味道非常不错。一、料油
　　准备食材：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。
　　做法步骤：
　　1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，在去除灰尘的同时，还能使香料更易出味儿。
　　2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。
　　3、锅里加入1000克的食用油，然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝，三种葱的用料大概为300克，然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶，开小火慢炸。
　　4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要，然后把油晾凉，倒入密封的容器中保存即可，随吃随取。二、辣椒油
　　辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。
　　做法：
　　1、准备一个耐高温的容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，再加入适量的凉油搅拌均匀。
　　2、锅里加入600克左右熬好的料油，把料油加热到七成热后关火。
　　3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中，炝出香味；等到油温降至五成热，再倒入三分之一的热油；等油温降至三成热，把料油全部倒入辣椒粉中，搅拌均匀。
　　4、最后加入5克陈醋，搅拌均匀，等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。三、蒜水
　　凉拌菜想要好吃，直接加蒜末是不行的，一定要加蒜水，蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放，用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。
　　蒜水的做法也非常简单，把大蒜洗净去皮，放入料理机中，再加入适量的纯净水或者凉白开，搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天，所以如果是家里做的话，一次不要加太多。四、料水
　　料水其实就是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料，用来做凉拌菜不仅出菜速度快，而且调味均匀，味道比较好。
　　准备食材：生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。
　　做法：
　　把100克清水和100克生抽倒入锅中，大火烧开后加入20克鸡精和20克味精，关火，搅拌均匀，完全晾凉后密封保存。
　　做凉拌菜时，根据食材进行焯水断生处理，然后一定要马上过凉，控干水分，加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎、陈醋，翻拌均匀即可。
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