哈尔滨红肠制作配方是什么,配料比是多少?
哈尔滨红肠制作配方??网上流传的您信不信吧?信的话就好办了,起码有七八种配方供您选择。什么?做出来的红肠味道不对?味道不对就对了。哈尔滨红肠的配方别说咱们不知道,就是各大生产厂里也没有知道全部配方的。一般都是一个秘方拆成三份、四份甚至更多。配料时几个人聚在一起,根据这次配料中肉的比例各自配自己的方子,这些人之间相互都不知道对方撑握的是什么!重要的是各家的配方根本就不一样,您想东拼西凑组个方子都没可能。现在网上流传的哈尔滨红肠配方基本就只是个框架,里面缺的配料不是三味五味,而是缺一大堆!
不但大厂配方保密,小店的配方也是保密的。而且灌装前的拌料都有很多讲究,差一点都能吃出差别来。以前同学干过熏酱店,还是交了学费拜了师傅的呢。结果他整出那红肠跟人家。。。。。。味并不多,但口感不行。稍微有点干硬。回去请教,人家就说没错,还来了两个人给看了一下,也说没错。最后自己研究老长时间才搞明白。嘿嘿,肥肉比例上的事,两成的比例没错,但是!把其中一成搅成肉靡拌料口感就对劲了!嘿嘿,费了很多心思才研究明白。
所以您想搞到哈尔滨这几家正宗大厂的红肠配方,这事连想都不用想了。个人感觉倒是可以按照网上的几个方子自己慢慢研究一下。搞个属于自己的独特口味也不错哦。
五花八门、肉联的、正阳楼的、什么正宗秋林的、家传秘制的,只有想不到的、没有没有的,万变不离其中,卖干调料包的有,卖肠衣的更多,包括卖肉的都有。
。地摊上5块钱一张,整个流程与用法用量及蒸煮时间,薰制要领无一不明示。
谢邀回答;不清楚,谅解。
秘方怎能外传
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