闲时包了点水饺放冰箱速冻，今天拿出来一煮全裂了什么原因啊？

　　千万别听你朋友的，你就开水下锅煮，我家就是平时包的饺子冻在冰箱，有时候冻裂了煮都不会烂，开锅饺子，闷锅面，煮饺子的时候，水开了就不能盖锅盖了
　　煮速冻水饺的方法，是水开后，将未解冻的水饺下锅，接着用勺子或锅铲，反过来贴着锅底轻柔的推动水饺，水开了，打入凉水23次，等水开了，水饺就煮好了。
　　朋友将水饺煮裂，估计原因：1。下锅时，水饺已解冻（解冻过程中会从空气中吸收水分），这样的水饺皮，很容易粘在一起，也很容易粘锅底，锅铲一推也很容易推破。2。水饺下锅后，没有及时用锅铲推动，吸水后水饺皮粘性增大，也会造成相互粘连或粘在锅底，这时在推动，就会使皮破裂。3。下入水饺水开后，没有打入凉水，任由锅中水的沸腾。锅中水的沸腾，必然带动水饺运动，使水饺之间、水饺与锅壁之间发生剧烈碰撞，使水饺皮破裂。
　　开水下锅，是为了使水饺下锅后，水饺皮表面在高温下迅速固化，韧性增大，粘性减小，提高抗碰撞能力，避免粘连。如果冷水下锅，水饺皮只是吸水，不能很快固化，更加软弱，粘性增强，更容易粘在一起，更经不起碰撞，不煮烂才怪！
　　买的速冻水饺一定要温水下锅，多搅动别沉底钉锅。自己包的水饺，速冻的，一定要开水下锅，凉水或者温水下锅，下完了就都破了。
　　冰冻的饺子馄饨要冷水下锅，我都是这样煮的，以前不懂，水开了再下锅，结果外皮烫熟了烂了里面还有冰没解冻
　　冷冻水饺煮后开裂，原因有四：
　　1、饺子皮太软，含水量过多，冷冻后水分析出结冰，致使面粉的蛋白质结构断裂。
　　2、没有密封冷冻，长时间冷冻后，面皮里的水分凝华成霜，饺子皮容易出现干裂。
　　3、饺子馅水分过大，或包的馅料过多，速冻后内部体积变大，把饺子皮撑裂。
　　4、煮饺子时，饺子粘锅或饺子之间相互粘连，搅动时用力过猛，导致破皮。
　　冷冻水饺不裂开，技巧有四：
　　1、刚包好的饺子，不要直接放入冷冻室，可以先晾一下，饺子皮微微发干再冷冻。
　　2、饺子冷冻时要分散摆开，使用冷冻密封盒最好。如果是用托盘，要连同托盘一起冷冻，两三个小时后，一个一个掰下来，装进保鲜袋，再密封冷冻。
　　3、煮饺子时，出现粘连，不要硬掰、硬摔，三五个粘在一起是正常现象，只要不是一大坨，就可以直接下锅。
　　4、冷冻饺子不要解冻，最好温水下锅，以锅底出现大量小水泡时为宜。饺子下锅后，要不时沿锅底轻轻搅动一圈，以防粘锅。
　　冻好的饺子及时装进袋子里，不然冻时间长了表皮水份流失煮的时候就会裂开，另外冻饺子要凉水下锅
　　现在的冰箱，有很多都是风冷的，风冷的冰箱，放在冰箱里的食物如果密封不好的话，是很容易风化，变干开裂的。
　　另外，速冻的饺子包馅不宜过多，捏饺子边的时候要给中间留有空间，因为饺子馅一冻就涨了，会把饺子皮涨破的。
　　所以，要想冻饺子煮不破，除了要买高筋的饺子粉外，包饺子也要比不冻得饺子少放些馅，并且还要用保鲜盒，保鲜袋密封保存，并且还不能冷冻保存得时间太长，最好是随吃随包。
　　你水饺冻好放盒子里了么，还是放袋子里了，如果直接放冰箱里冻好，没处理，肯定会破
　　开水下锅是正解，会裂肯定是你在冷冻保存的时候没有包装好，饺子皮在冷冻仓里也会被抽干水分，饺子皮太干没有韧性就会裂，所以冻饺子一定要在饺子冻实在以后，放到密封塑料袋或者塑料盒里，不能直接就那么敞开着冻，别问我咋知道的，都是失败换来的经验
　　冻饺子时冻成型以后就放到塑料袋里，密封起来就不裂了，冷水下饺子或者用水先泡一会再煮，都试过，说实话都没开水下锅煮出来完美