今天和大家分享一道盐水鸭的家常做法，鸭肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：嫩鸭
　　香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
　　辅料：小葱、生姜
　　调料：食盐、椒盐
　　【盐水鸭】咸香入味
　　1。下面开始准备食材
　　准备嫩鸭一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。
　　2。下面开始准备炒椒盐
　　准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
　　腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味。
　　把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
　　3。下面开始准备香料
　　准备一个小碗，几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。
　　4。下面开始腌制
　　这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。
　　鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足。
　　5。下面开始烹饪
　　2个小时以后，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
　　时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
　　半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭屁股，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，放上香菜，美味即成。
　　好了，一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。

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