呛鼻子芥菜丝做法是什么？

　　做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。
　　一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了！呛鼻子芥菜丝的做法
　　一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝：酸甜口味的芥菜丝酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃。尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了！新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。
　　疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的。
　　这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0。5：0。5：10最好。这是我喜欢的味道，大家按自己喜欢的味道来。
　　2。咸辣口味的这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干。锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子。第二天就可以食用了！一样的咸辣呛鼻爽口。
　　【呛鼻子芥菜丝小贴士】：一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用。因为据专家说：腌制的咸菜在2天20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫困一困，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好。腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对。关于如何腌制呛鼻子芥菜丝，这个问题就和大家分享到这里。因为水平有限，有不足之处欢迎大家留言指正。
　　炝芥菜丝是一道营养丰富的菜肴。芥菜含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质，具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。其在我国食用蔬菜中占有重要地位。
　　下面介绍一下家常做法
　　炝芥菜丝
　　食材：芥菜头儿1个、葱姜适量、盐，花椒面（五香粉）。
　　做法：
　　1、买回来的芥菜头将其外表的根须清理干净，去皮洗净。
　　2、刀工好的用刀切成细丝，刀工差的可以用擦丝器直接擦成丝。
　　3、撒上盐腌制40分钟，然后攥出水分备用。
　　5、起锅烧油，油温七成热，爆香葱姜，迅速下入芥菜丝翻炒，放入花椒面（五香粉）、适量食盐翻炒均匀，要小火不停翻炒。
　　6、炒制断生后立即装瓶，塞满压实，盖盖密封，冷却后放入冰箱冷藏室储藏。
　　吃的时候根据个人口味放点醋、香油、辣椒油、香菜搅拌均匀即可。
　　〔小贴士〕：
　　1、芥菜头的质量很重要，有的品种不纯，可能焖不出呛鼻的味道，要买纯正的芥菜头。
　　2、一定要小火快炒，炒至断生即可，炒熟了就没有味道了。
　　3、计划吃一周的要多加一点盐，最好一周内食用，时间长了会变质。
　　我有好的做法，绝对好吃的芥菜丝，分享给大家
　　家里年年做，写出来和大家分享下，百分百好吃，成功，芥菜切细丝，五斤芥菜量，八角五六个，花椒一把，干辣椒切段一把，姜片，锅里面放油，烧热把八角，花椒，辣椒姜片放入，炒出香味，然后直接离火，把芥菜丝倒入锅里，加入盐多点，老抽上色，上火不停的搅拌均匀，加点醋，味精，然后放入一个坛子，把锅里的料汁全部到坛子里，盖盖子，一个星期就好了，放三个月也不会坏
　　呛鼻子芥菜丝做法是什么？
　　芥菜的家常做法是：
　　对我们所有人来说，都难以抵挡美食的诱惑，不管是男生还是女生，掌握一门厨艺是一个非常加分的点，喜欢美食的小伙伴快快加入吧！你知道家常芥菜怎么做吗？快来看看吧！
　　方法步骤分步阅读
　　准备好腌制的芥菜、辣椒、蒜、花椒、香菜、葱花等食材。
　　热锅放油，加入葱花辣椒进行爆香，下入芥菜及胡萝卜进行翻炒。
　　在锅中加入适量的花椒面、味精，持续翻炒五分钟。
　　出锅前加点蒜片、香菜即可出锅装盘。
　　选小叶的好芥菜头切成细丝，用同炒菜的少量食盐拌匀，放入热锅热油（煎花椒油）中翻炒，加热而不能熟软，趁热装入瓶罐中密封闷腌，次日即可开启食用，肯定熏鼻流泪。
　　呛鼻子芥菜丝做法是什么？
　　辣味钻鼻是芥菜的独特风味，虽然冲鼻，但是味道爽口，尤其鼻子不舒服的时候，吃上一点鼻子真的是舒服。深秋时节是吃芥菜的好时候，这个时候的芥菜最好吃，很多人都喜欢拿芥菜来制作芥菜丝小菜，但是想把芥菜制作的辣味大一些，是有小窍门的。今天跟大家分享一道简单的芥菜丝。
　　【食材】
　　芥菜头、花椒、花生油、盐、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、香油、芝麻、辣椒面、白芝麻
　　【开始制作】
　　1、将芥菜疙瘩清洗干净后，切成丝或者擦成丝。
　　2、锅中倒入少一点的油，锅很热后，放入几粒花椒炒香，放入芥菜丝，用大火快炒，翻炒到断生即可，盖上锅盖，将炒好的芥菜丝焖一下，焖到全凉的状态。（注意，油多了会影响呛鼻的辣味，喜欢吃呛鼻一些的就少放油，喜欢不呛的就多些油，翻炒的时间控制在50秒左右）
　　3、将变凉的芥菜丝放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜丝就制作好了。吃的时候拌一下即可，下面把拌的方法分享给大家。
　　4、将辣椒面放在碗里，倒入适量的白醋、盐、白糖、生抽、姜末、蒜末，烧一锅热油，热到冒烟的状态后，分两次浇在碗中，用筷子搅拌一下。
　　5、将调制好的辣子油浇在腌好的芥菜丝上，撒上一些熟芝麻，拌匀就可以吃了。非常好吃。
　　（本文由江一鱼原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
　　我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角关注来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
　　感谢邀请！这个我必须要说一下，芥菜疙瘩腌制好吃了有诀窍！首先，选芥菜疙瘩要选个大匀称，重一点的实心的那种，之后削洗干净，切成细丝儿，以十斤芥菜为例，辣椒面1。7斤，用酱油1。5斤，醋一斤，豆油2斤。先用豆油烧热加入辣椒炸成辣椒油晾凉备用，酱油醋倒入锅中烧开，（是为了防止放时间长了长白毛），晾凉之后加入味精半斤，盐1。2斤，辣椒油酱油醋，拌匀，放入瓷坛中，密封，3日后即可食用。瓷坛密封不透气，可增加芥菜的辣味。食用时先取出适量芥菜，放入香菜段，即可。
　　芥菜丝脆爽下饭，吃起来还呛鼻子，非常的好吃，呛鼻子芥菜丝的做法也是非常简单，就是选择新鲜的芥菜，洗干净切丝，用调料腌制而成，也是我从小吃到大的，百吃不腻，今年妈妈还腌制了一小缸，开胃又下饭。
　　在农村长大的应该都知道什么是芥菜，像我们家每年都会种上一点芥菜，成熟的时候，妈妈就会用芥菜腌制成芥菜丝，制作简单，脆爽下饭，吃起来还有点呛鼻子，我们这里，小孩子鼻子不通气的时候，老人都会说吃点芥菜丝就通气了，我也是特别喜欢吃芥菜丝的味道，从小吃到大，也是百吃不腻，下面就来分享下呛鼻子芥菜丝的做法是什么。
　　一、芥菜丝第一种做法
　　1、食材：芥菜、盐、五香粉、醋、辣椒面
　　2、把新鲜的芥菜洗干净，芥菜皮不要去掉，洗不掉的可以用刀刮掉，然后切成大小均匀的丝，放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。
　　3、腌制以后，会腌制出来水分，把水分挤干净，放在干净的席子上，晾晒一天，晾晒至芥菜半干就可以了，不要晾晒太干了，影响口感。
　　4、把晾晒好的芥菜丝用水冲洗一遍，晾干水分放进盆里，加入盐，五香粉、醋搅拌均匀，，起锅烧油，锅里加入适量的油。
　　5、油热把辣椒面放进去，用小火翻炒均匀，关火再加入白糖搅拌均匀，晾凉后把芥菜丝放进去，翻拌均匀就可以了。
　　6、准备一个干净的容器，要无水无油，最好用开水烫一下，晾干再用，把搅拌好的芥菜丝放进去，密封好，吃的时候用干净的筷子夹出来，拌上香油就可以吃了。
　　小技巧
　　腌制芥菜丝一定要选择新鲜的芥菜，芥菜皮不要去掉，这样腌制出来的芥菜丝更脆更好吃，把芥菜丝晾晒至半干，用水洗一下，再晾干水分，这样做出来的芥菜丝更脆口，可以根据自己的喜好放调料。
　　二、芥菜丝第二种做法
　　1、食材：芥菜、盐、白糖、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、辣椒面
　　2、把新鲜的芥菜用刷子洗干净，洗不干净的可以用刀刮掉，放着晾干水分，水分晾干后，切成细丝放盆里。
　　3、加入适量的盐，翻拌均匀，腌制两个小时，腌制出芥菜里面的水分，腌制好以后，里面有很多水，把水挤干净放盆里。
　　4、准备一个碗，碗里加入辣椒面，把姜洗干净切片，葱洗干净切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，把葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶放进去，炸出香味。
　　5、把香料渣捞出来，把热油浇在辣椒面里面，边加入边搅拌，再加入一点醋搅拌均匀，芥菜丝里加入盐、白糖，五香粉，再把辣椒油倒进去，翻拌均匀，放在干净的容器里，密封好，香辣脆爽，又能保存时间长。
　　小技巧
　　腌制芥菜丝，全程要无水无油，特别是盛芥菜丝的容器，一定要无水无油，最好用开始烫一下，晾干再用，这样腌制的时候不容易变质。
　　总结：上面这两种腌制芥菜丝的做法，都非常的简单好吃，也是我家经常做的方法，香辣脆爽，好吃下饭，吃起来还有点呛鼻子，可以根据自己的喜好来选择腌制方法，腌制芥菜丝要选择新鲜的芥菜，芥菜不要去皮，腌制的时候要全程无水无油，这样腌制出来的芥菜丝更脆口，还能储存的时间长。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　芥菜又叫疙瘩菜，在冬天做出来的芥菜疙瘩丝是深受人们欢迎的。芥菜疙瘩得营养价值是很高的，每一百克芥菜疙瘩含蛋白质5。2克，脂肪0。4克，泡水化合物6克，钙0。4克，磷73毫克，铁6。3毫克，维生素55毫克。食用芥菜疙瘩丝有提神醒脑，开胃消食，抗菌消肿，明目止痛功效。
　　在寒冷的冬天吃些芥菜疙瘩丝可以祛风散寒，提高身体免疫力。那么芥菜疙瘩丝怎样来做呢？下面我就给大家说一下钻鼻子的芥菜疙瘩丝的做法。
　　首先把芥菜疙瘩洗干净控水后切成两三毫米粗细的丝，记住在切芥菜疙瘩时千万不要手上和刀上有油，不然就会坏掉的。
　　切好之后的芥菜疙瘩丝要拿到太阳下晾晒出水分。在太阳晴好的天气，多翻几次两天就差不多。
　　把准备好的食用盐，冰糖，白醋，米醋，倒入锅内加入少量的水烧开就行。待凉透后倒入盛有芥菜疙瘩丝的容器中，密封好。大约三四天后就可以吃了。不过可要少吃的啊，不然会钻的你鼻子受不了的