很高兴为您回答问题，包子蒸出来皮硬是面没发好，包子面和的软点，必须二次醒发至原来的两倍大才能蒸，醒发好后包子暄软，好吃。
　　面粉中加入1的酵母、1的白糖、0。5无铝双效泡打粉（不喜欢可以不加），加入60以上的水，和成面团醒发至两倍大。
　　包子皮软、过后不硬，水量是关健。
　　包子皮软的另一个关健是二次醒发。最佳温度30一35度，湿度60。
　　我一般是包完直接上屉，加热至水滋边，有点烫手，此时温度正好35度左右，醒发10一20分钟，用手一掂，轻飘飘的就行了。
　　肉包子蒸15分钟，其它11分钟就熟了，时间太长，包子就不好吃了。关火直接起锅，不用焖。
　　按此方法，成功率100。

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