辣白菜五花肉炒揪片

　　准备材料
　　主材：面粉（高筋粉最佳）
　　两人份：250克面粉、温水（3040度，以不烫手为宜）150克、盐5克；
　　三人份：400克面粉、温水（3040度，以不烫手为宜）240克、盐8克；
　　四人份：500克面粉、温水（3040度，以不烫手为宜）300克、盐10克。
　　制作
　　和面：将面粉倒入和面盆中，撒上对应量的盐；
　　将面粉和盐搅拌均匀；
　　在面粉中间打一个窝，倒入对应量的温水，搅拌成面絮。
　　揉面：将搅拌好的面絮揉成面团；
　　揉面的标准为手指按压面团后，即刻看到面团回弹复原，即为成功。
　　（注：要想好吃，就多揉一会儿，10分钟起。）
　　醒面：将揉好的面团用保鲜袋装起来，醒面30分钟；
　　（注：也可用保鲜膜覆盖，此举为保证面团表面不风干。）
　　烧水：按照时间，计算好，水开后，正好将面片切好为宜，也可提前烧开水后关小火等待。
　　擀面：将醒好的面团，取出，再次揉面，至不沾手，不沾案板为标准。
　　将揉好的面团，擀成大片，厚度约35毫米（筷子一半那么厚）
　　将擀好的大片，切成宽条，约34厘米宽（成年人两指的样子，手指细的三指。）
　　揪片：取一片宽条，搭在手掌，拇指固定，用另一只手拇指和食指揪成拇指肚大小的小片。
　　一边拉伸，一边揪片。
　　根据速度，可直接下锅，或者揪好后一齐下锅。
　　煮面：速度快的，可在最后一片下锅后，打一圈水，开锅后，即可捞出；
　　如果是一齐下锅的，水开2分钟，即可捞出。
　　全程大火，让水始终保持沸腾。
　　捞面：捞出的面，控水后，直接投入冷水中。
　　全部捞出后，将冷水倒掉。
　　下一步如果是炒、油泼，需要将面再次控水，越干越好。
　　做面的环节就完成了，此时为半成品。
　　下面根据个人喜好，开始制作成品。
　　这里例举我个人比较推荐的三种口味（另外两种明天说）。
　　辣白菜五花肉炒揪片：酸辣口味，比较适合夏天或者春秋季节，提升食欲。
　　准备材料
　　辣白菜：适量（根据个人喜好，建议占比6070）；
　　改刀切成2厘米见方（约四个拇指指甲盖大小）的片。
　　五花肉：适量（根据个人喜好，建议占比4030）；
　　改刀切片，23毫米（锅铲子的铲子面那么厚），口感会更好。
　　葱花、蒜片、蒜末（拍的）、十三香、盐（如果你的辣白菜比较咸，可不放盐）、味精、鸡精。
　　（以上无标准量，均为适量，小朋友请在家长监督下操作。别杠，杠就是你对。）
　　（注：以上材料，在煮面做面之前，准备好，装盘备用。）
　　制作：
　　取炒锅，烧热后倒入食用油，油冒烟后，倒出；
　　（不粘锅可直接从下一步开始。）
　　取适量食用油倒入锅中。
　　此时为热锅凉油，下入葱花、蒜片爆香。
　　下五花肉，翻炒至表面变色，下十三香，翻炒均匀；
　　下入辣白菜（根据情况加盐），继续翻炒，至辣白菜的香味四溢为佳（约2分钟）。
　　下入控好水的揪片，翻炒均匀，下味精、鸡精，完成出锅装盘。