【菜名：红烧牛肉】
　　主料：牛肉1000克
　　辅料：冰糖100克、生姜20克、大葱20克、八角3粒、香叶3片、干红辣椒5颗、花椒5克、老抽20克、食用盐6克、食用油100克
　　准备工作：
　　1、牛肉处理
　　a）新买回的新鲜牛肉放入清水中冲洗后改刀切成50cm宽度的大块长条
　　b）起锅，锅中加入适量清水，将清洗改刀后的牛肉冷水放入锅中
　　c）锅中加入干红辣椒5颗、花椒5克，大火烧开煮30分钟（煮的过程中有浮沫产生时要及时撇去浮沫）
　　d）捞出煮好的牛肉沥干水分，放凉后根据个人喜好大小改成切成块，放入盆中备用（时间不够的也可以直接煮好就切，注意防烫）
　　2、配料处理
　　a）生姜改刀切成姜片放入盆中备用
　　b）大葱改刀切成葱段放入盆中备用
　　c）大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用
　　3、炒糖色
　　a）起锅，锅中放入食用油50克、冰糖100克，全程开小火，全程不停地搅动，到炒化的糖稀有大泡开始变成小泡，颜色有枣红色后，倒入热水200克，关火倒入盆中备用
　　烧制：
　　a）起锅，锅中放入食用油50克，油温4成热，放入切好的姜片、八角、香叶、葱段，煸炒出葱姜的香味
　　b）锅中加入焯水改刀后的牛肉，翻炒10秒，加入炒好的糖色，翻炒均匀的让牛肉挂上糖色
　　c）锅中倒入煮牛肉的原汤刚好没过牛肉即可
　　d）锅中加入食用盐6克、老抽20克，大火煮开后转小火焖煮20分钟（根据个人口味增减时间），转大火开始收汁（不喜欢葱姜蒜大料在才里面的可以在收汁前捡出料渣）
　　e）大火收汁后关火，盖上锅盖焖5分钟后，即可出锅装盘上桌食用。
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