春节，你家还过油吗？

　　我家几年没过油了。人少，也没人来家串亲戚，老公单位食堂每年都有卖，真空包装的，还好保存，买上几样，冻冰箱里就行了。自己弄挺麻烦的，还一弄就多，也吃不了，最主要可能是我懒。〔呲牙〕
　　刚看到这个问题，没有理解，感觉怪怪的。
　　我觉得这个提问应该改为：春节，你们家还吃油炸食物吗？就不会产生歧义了。
　　我感觉这个问题本身没有多大意义，但又没有什么好的问题可答，就来凑个热闹。
　　这个问题引起了我对小时候的回忆。小时候是计划经济时代，每人每个月四两油，过去的一两就是现在的50克，也就是200克。
　　这点油连炒菜都不够，那还舍得用油炸东西。但是，无论如何，过春节的时候一定不能省，妈妈会炸东西给我们吃。
　　妈妈把和好的面擀成面皮，面里是加了糖的，撒上芝麻，然后过油炸一下，又香又脆，特别好吃。所以，小时候对过年的感觉特别好。
　　随着国家经济逐步好起来，人民生活水平也逐渐得到改善，我们家就会经常吃油炸食物。
　　不过，现在不敢吃了，因为吃多了会发胖，出现三高问题，对健康不利。所以，我们家在春节很少吃油炸食物。
　　凡事都要有个度，对于油炸食物也是这样，可以适度的吃一点，美味不可辜负。但不要经常的吃，油炸食物会让人发胖，不利于健康，还是少吃为宜。大家说是不是这样呢？
　　在山东一些地方，过年炸菜，俗称过油，寓意新的一年里能够越过越有。
　　俗话说：过油，过油，越过越有。按照老传统过了小年就是各家各户过油的好日子，家家户户炸鱼、炸肉、炸藕盒、炸豆腐、炸山药，花样很多。
　　如今，虽然好日子天天胜过年，生活水平提高了，但是蜡烛觉得我们仍然把过油当成一件必不可少的事，过油的香味是家乡的味道。
　　蜡烛觉得现在的过油，重点体现的不是什么饭菜，而且和家人团圆的快乐！
　　蜡烛现在已经过油了，你们过油了吗？
　　当然要过油啦，要炸麻叶，炸丸子，炸豆腐，炸酥肉等等，过年不放鞭炮已经少了很多年味儿，再不过油就无法区别过年和一般节日了。虽然累，但看着满满的炸出来的东西，就好像过去的时光倒流，老传统被传承下去一样。也许再过几年，一些传统的做法都会被取代，但是个人希望这个过程慢一点，再慢一点。
　　每年春节，我们山东半岛这里的乡俗，都用油油炸一些食品，例如油炸麻花，炸鱼等等，据说就是过油，越过越有的意思。
　　小时候本人非常喜欢吃母亲油炸的食品，例如油炸丸子，我们家一般都萝卜丝丸子，里面放一点点肉，炸的金黄金黄的，太馋人？
　　当然除了炸丸子，最喜欢吃的就是炸鱼，其实就算炸带鱼，我们山东这里俗称刀鱼。
　　有可能是现在生活水平高了，现在很多东西吃起来，已经没有过去的味道。
　　记得小时候吃的炸刀鱼味道鲜美，而现在的刀鱼，估计是南方刀鱼的原因，或者是由于生活水平提高了，已经没有过去的味道。
　　当然可以过油的食品还有很多，除了炸带鱼，炸丸子还有炸麻花，虽然现在生活水平提高了，但是本人认为应该过油的食品，还是应该过油。
　　过去条件差，油水少，过下油香，也容易保存，现在有冰箱了，可以抽真空袋了，保存没有问题。
　　这几年过年，老公兴致勃勃的要炸肉，炸耦合，炸鱼，炸豆腐，都被我以都高血压，血脂高，尿酸高，拦下来。顶多炸点麻叶吃吃，耦合想吃的话搁平时炸一点。
　　1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，原料在火力比较慢、油温低的情况下投入，则会使油温迅速下降，出现脱浆，从而达不到菜肴的要求，故原料下锅时油温应高些。
　　2、根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多，原料下锅时油温可高一些，投料数量少，原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。
　　3、过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，须注意防止烫伤。
　　这个我来答，我家每年都过油，常见的就是（1）炸鸡块（2）炸带鱼（3）炸丸子，通常是萝卜馅儿、豆腐馅儿、粉条馅儿、莲藕馅儿（4）炸油馍，就是纯面粉做的，不带馅儿，切成菱形形状，撒上点芝麻（5）炸藕夹（6）炸菜角（7）炸豆腐片儿（8）最后一步肯定是，炸花生米。
　　每年过油的时候，都要买发酵粉儿，买豆腐、莲藕、萝卜，泡粉条儿，把菜都洗好、切好，把豆腐切成正方形的薄片儿，把宰杀的鱼和鸡块做进一步的处理，用盐腌好。做完这些，都要花费好大一番功夫。
　　我们用的肯定是自己家打的花生油，做出来的油炸食品就特别香，那个味道，是超市买来的油无法比拟的。当然，第一口，我们是不会自己吃的，而是盛上一碗，放在堂屋的桌子上，呈祖先先吃，以示感恩。
　　春节过油，必须的。小时候盼过年，有新衣穿，有好吃的，最喜欢吃油条和炸的鱼块，鸡块了，那时候穷，过油是大事，村里大伯大妈都来帮忙，比现在热闹多了。最高兴的就数小孩子们了，流着口水就等炸出锅了。
　　窃以为，该过油的，还须过油。过去人过油炸的麻叶，近些年炸的少了，没人吃，净浪费面，其实做好了，也好吃。带鱼、肘子要过油吧，尽量按要求做，做成还是很好吃的。过年，不要怕麻烦，该自己做的，就耐心地去做。