这五个江湖菜，做法差不多，个个都是硬菜，过年家里聚餐最实惠

　　时间过得真快！还有20几天就要过年了。过年肯定少不了家庭聚餐，虽然现在疫情不是很严重，但过年走亲访友还是要注意，特别注意少去外面聚餐，最好还是在家中做上几个拿手家常菜，让家人吃得舒心又安心。
　　我们重庆人口味重，爱吃点麻辣的，过年做上几个开胃下饭菜很受欢迎。今天我要推荐这五个江湖菜，做法差不多，个个都是硬菜，过年家里请客吃饭，随便挑两个菜，实惠又下饭！下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、水煮肉片
　　水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。
　　1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
　　2、配菜：黄豆芽和生菜。
　　3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
　　4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。四川超麻辣烫家用火锅调料26。8购买
　　5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。
　　6、加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
　　7、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。
　　8、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上。
　　撒上熟的白芝麻增香。
　　二、水煮牛肉片
　　大冬天最适合吃牛肉来滋养脾胃，适当吃牛肉可以暖身、补气、强身体，有益于机体应对寒冷的天气。水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口，腌牛肉片是关键，其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上，关键是下饭又实惠。
　　1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。
　　2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
　　3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。
　　和好调料后，放置30分钟。
　　4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。
　　先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中垫底。
　　5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开12分钟，打去泡沫。
　　用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。
　　6、放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。
　　7、淋上热油，激发出香味。
　　三、酸菜鱼
　　酸菜鱼，酸辣开胃，鱼片嫩滑，酸菜也好下饭。这也是一道实惠的硬菜。过年做上一大盆，也很受欢迎的。
　　1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。
　　2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
　　3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌1020分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。
　　4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
　　5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。
　　6、先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。
　　7、再放鱼片煮23分钟，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。
　　8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。
　　9、锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。
　　四、山胡椒煮鱼
　　山胡椒有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子等，山胡椒是中药材，我们把它当调料，由于其特殊的精油香气，煮鱼可以去腥，煮出来的鱼口感特别，香气四溢，闻着就有食欲。过年做上一大碗，实惠还好吃。
　　1、鱼可以用草鱼，我用的黑鱼刺少，备配菜黄豆芽、金针菇。调料：大蒜、小黄姜、葱、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜山胡椒、新鲜花椒、香菜、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。
　　2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎，葱白切段，葱另一段切成末，小黄姜切成片，新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净，香菜切成段。
　　3、鱼要不腥，如何处理鱼是关键。鱼把骨头和肉分离，肉的部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
　　4、鱼片中放料酒、姜片，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，放姜片，放胡椒粉，放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。
　　5、配菜，可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等，自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。
　　6、锅中放油适量，放姜片、葱段、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜花椒，小火煸香，再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
　　7、放鱼骨和鱼头煎一下，加入适量的水，放盐调味。
　　8、开大火，放入黄豆芽和金针菇熬出香味。大约5分钟，煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。
　　9、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，改中火煮12分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中，倒入适量的汤汁。
　　10、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香葱末、撒上白芝麻。淋上热油，激发出山胡椒的香味，也可以把山胡椒放入油里炸一下再倒入鱼片中。
　　小提示：山胡椒网上和超市有新鲜的卖。没有山胡椒，可以改用青花椒来做，味道也同样的好。
　　五、毛血旺
　　毛血旺里菜的种类丰富，是最实惠的一道菜，一大盆上桌，就相当于吃一次毛血旺火锅，过年家里人多，做上一大盆，配上几个小菜就足矣。
　　1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。
　　火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。
　　2、备配菜：配菜根据自已的喜好，配上自已喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。
　　血旺我选的鸭血，也可以用猪血。血旺切成块，加清水烧开焯水2分钟，捞出装盘待用。
　　鱿鱼我买的冰鲜的，切成花刀，加料酒，加清水焯水12分钟。再清洗干净待用。
　　毛肚可以用牛百叶，毛肚洗净，水烧开，在开水中滚一下，捞出待用。去掉腥味。煮时间长就煮老了，口感不好。
　　可以用午餐肉，我家没有了就用火腿2个根，切块待用。
　　油豆腐，也可以用腐竹之类的。
　　毛血旺的蔬菜豆芽必备，还可以加上海带和粉条，我们家没有了，所以就只放了豆芽，豆芽一般用黄豆芽，洗净待用。
　　香菜切碎待用。
　　3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。
　　4、先放入豆芽（海带、豆皮、粉条等素菜）大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。
　　接下来煮血旺、鱿鱼、火腿、油豆腐，大火煮5分钟左右。出锅前放入毛肚煮1分钟左右。
　　把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。
　　5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点）。自已家里吃，我放香菜放得多一点，最后撒上熟的白芝麻。
　　烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。
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