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过年做饭太辛苦,这15个开胃凉拌菜,酸辣开胃,做饭不会太累

  还有10多天就过年啦,过年的团年饭又要开始准备啦!过年还是家里做饭的那个人最累,其实团年饭多准备一些凉拌菜,再做几个热的汤菜这样就不会很累。以前我们家爸爸做团年饭,头一天就把所有的卤肉菜卤好,第二天炖两个汤菜,再上锅蒸几个菜,轻松就搞定团年饭。关键是凉拌菜也不怕聊天菜变凉,过年热性食物吃太多,来点酸辣开胃的凉拌菜,也特别下饭。
  过年做饭太辛苦,聚餐我推荐这15个开胃凉拌菜,酸辣开胃,做饭不会太累,希望你喜欢!
  一、口水鸡
  口水鸡是川菜中著名的一道传统凉菜,麻辣鲜香,鸡肉入味嫩爽,口感特别好,让人吃一次不忘,什么季节吃都特别过瘾。过年来一盘,也会让人胃口大开。
  1、三黄鸡半只,一般就选童子鸡,或那种散养的公鸡,放白酒加清水泡30分钟左右,然后再清洗干净,这样有利于去掉皮腥味。
  2、备调料:葱段,小葱末,小黄姜,八角,香菜,盐,料酒,胡椒粉,花椒粉,花椒,花椒油,红辣椒油,香油,芝麻,花生碎,生抽,白糖,香醋,大蒜泥等。
  2、先把鸡用开水烫一下,让皮收缩,去掉血水,再清洗干净。
  3、锅中加入清水适量,放八角,花椒,八角,盐,葱段,小黄姜,料酒等,中小火煮20分钟,关火再焖20分钟让其入味。加小黄姜煮,颜色更好看。
  在煮的过程中,过几分钟翻个面煮,火不要太大,可在煮的过程加入凉水,让鸡皮更有劲道。
  4、煮好后放凉,饭店一般要过一下冰水,鸡皮会变硬,口感更好。在家吃的话,就让其自然放凉就可以。
  5、放凉后切成小块,码放在盘中。
  6、另取一小碗兑调料:放入蒜泥,盐,两勺生抽,一勺香醋,白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀,加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水,沿边上倒入盘中。
  淋上红辣椒油,撒上葱花,香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。
  二、麻辣凉面
  作为重庆人,凉面我们一年四季都喜欢吃,一碗带有山胡椒味的凉面,酸辣开胃,特别爽口。过年来一盘凉面,可以当主食点心。
  1、我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的。
  2、准备一碗熟油备用,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。锅烧热,放入适量的油,油烧到100度左右,倒入碗中放凉。
  3、舂姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放盐适量,舂成泥,放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中,加盐适量、加1勺白糖,1勺味精,搅动几下,1勺生抽、2勺醋,2勺辣椒油,花椒粉,香葱末,香油,加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的,味道当然更特别。所有调料汁和好备用。
  4、为了做凉面不粘在一起,可以放蒸锅中把面蒸2分钟,再放入开水中煮,煮面掌握火候,放入面条后煮沸,加凉水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,面条就好了,凉面不能煮太久,面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
  5、煮好后,把面快速捞出放在宽松的盘中,淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散,同时用电风扇降温,让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动,直到面条蓬松,变凉为止。
  6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌,把凉面挑入大碗中,淋入事先准备好的调料汁即可。
  三、麻辣凉粉
  过年家里聚餐,也可以来一盘麻辣开胃的凉粉,爽滑好吃,也可以当餐桌主食。
  2、一碗水和一碗豌豆粉,一般按1:1比例和匀成粉糊,一定要让粉充分溶化,不要有白色的颗粒。
  4、锅中倒入56倍粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复的铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。
  倒入事先准备好的碗中,自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上,切成小块。
  5、调料仅参考:蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后,搅动几下,把盐糖味精化开,让其溶解。
  6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
  四、凉拌萝卜丝
  萝卜具有萝卜能下气、消食积胀满、能助消化的作用,凉拌红萝卜丝,酸辣香脆,下饭最好。
  1、红萝卜一个,洗净切成细丝。
  2、调料碗中倒入凉开水,放盐,白糖,味精各一小勺,搅动使其完全溶解,再放入姜末和蒜泥。盐糖完全化开后,倒入两勺醋,放香油少许,放自制辣椒油,小葱末、香菜。记住不要放酱油,不然口感和颜色都很差的。
  3、把调料淋在萝卜丝上,这样能保持萝卜的脆嫩口感,凉拌萝卜丝不要腌时间太长。最好是吃饭时才拌,这样才保持萝卜的鲜脆感。
  五、凉拌木耳
  黑木耳冰爽酸辣开胃,是不错的下饭菜,做法也简单。
  1、泡木耳一定要冷水泡,热水泡容易发粘,泡大约12小时,再加面粉抓洗干净。
  2、锅中加水放木耳,加盐,水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下,木耳颜色更亮。木耳放凉后待用,可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
  3、调味汁:小米椒切碎、大蒜34瓣切碎,加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
  4、把调味汁倒入木耳中,和拌匀即可。
  六、凉拌拍黄瓜
  黄瓜新鲜清脆,最适合凉拌,做个拍黄瓜下饭开胃。
  1、黄瓜一根,洗干净,去皮。用刀拍黄瓜,然后斜切成段。
  2、把黄瓜装入大碗中,放盐适量,然端着碗上下翻簸,让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿,黄瓜更香脆。
  3、调料汁,我用的泡椒,有小米椒用两个小米椒切碎,大蒜四瓣切碎,再加入盐少许,加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油,辣椒油,和匀。
  4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁,和匀,还可以加入花生碎或者熟芝麻增香
  七、凉拌卤菜拼盘
  过年卤上一大锅,可以做成好几个凉拌卤菜,做起饭来就方便多了。一次可以把肉多卤一些,放冰箱保存,要吃时蒸热,切成片拌上调料,装盘即可,要卤的食材很多,如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵,毛肚、猪尾巴等。
  1、提前把要卤的食材洗干净,焯去血水,再清洗干净。备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料,最好分开)。也可以自已配:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
  2、炒糖色:锅中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至糖颜色变黄,并起大泡后加水,倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包,大火烧开,熬至卤水浓稠时,放入要卤的食材,再转小火卤至熟,再泡一泡让其入味,捞出放凉切成薄片拼盘即可。
  3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
  八、凉拌芹菜腰果
  芹菜腰果做法简单,坚果搭配芹菜,特别的营养,清淡爽口,过年可以来一盘。
  这个菜做法特别简单,芹菜放入开水中,放盐焯水35分钟,放香油,生抽少许拌匀,腰果用油炸香,放芹菜上即可。
  九、凉拌海带丝
  海带营养丰富,含有60多种营养成分。凉拌海带丝开胃爽口,过年可以选择的开胃小菜。
  1、将海带用温水提前泡发2小时,用刷子刷洗干净,切成丝,水烧开加入盐和油少许,将海带丝放入开水里煮58分钟,然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
  2、小米椒切碎、大蒜切碎,葱切成段,放在海带丝上,锅里放入适量油、花椒油烧热,炸出香味,把花椒捞出,把热油淋在大蒜小米椒上。
  3、兑调料汁:生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
  4、将香菜段放入海带碗中,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
  十、凉拌腐竹
  这个菜做法也很简单,过年来一盘,开胃爽口,还营养。
  1、腐竹提前泡发,切成差不多的长度备用。
  2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
  3、锅中注入清水烧至沸腾,放盐,把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出,攥干多余的水分哦。
  4、取小碗,在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。
  5、热锅热油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
  6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面,搅拌均匀。
  十一、凉拌金针菇
  金针菇凉拌也是不错的,做法也不复杂,过年餐桌可以有。
  1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
  2、将捞出的金针菇放入冰水里浸泡半分钟;
  3、1。5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
  4、上桌前滴几滴香油即可。
  十二、凉拌黄豆芽
  豆芽营养丰富,过年凉拌一盘,开胃爽口,也是很好吃的。
  1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;
  2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;
  3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫23分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;
  4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟白芝麻即可。
  十三、凉拌猪耳朵
  猪耳朵可以卤后蘸调料吃,也可以单独煮后,做成凉拌红油猪耳朵,过年来一盘也是逗人喜欢的。
  1。将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后,再用清水冲洗干净;
  2。用一锅滚水汆烫猪耳朵,以去除腥臭味;
  3。锅里重新放入适量水烧开,放入盐、八角、姜块,再加入几滴料酒、少许酱油;
  4。将洗净的猪耳朵放入锅中,调中火煮约1小时,煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨,将猪耳捞出,沥干放凉;
  5。将猪耳朵斜刀切成薄片状,放入盛器中,加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油,拌匀后静置半小时,入味即可盛盘食用。
  十四、油炸花生米
  过年来一盘花生米,特别是下酒的朋友,最是喜欢。当然花生米油炸后,保存时间也长,一顿吃不完的,下顿还可以吃。放上盐或者白糖,可保持其酥脆的口感。
  十五、凉拌折耳根
  折耳根我们重庆人过年最喜欢吃的凉拌菜,过年热性食物吃得多,来一盘折耳根,可以清火。配上麻辣酸爽的调料,特别好吃。做法简单,折耳根洗干净,沥干水,放调料:盐适量、白糖、味精、香油、生抽、香醋,辣椒油,拌匀即可。

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