过年家里请客，这10个干烧菜，烧出来高端大气，看着就有食欲

　　年离我们是越来越近了，今年疫情一直没有结束，过年家里来客人，尽量在家吃饭，哪怕是宅在家，也要安排好每天的生活，让家人朋友过一个愉快的春节，要玩好，还要吃好。今天我推荐10个干烧菜，下饭特别香，不用加水，烧出来也高端大气，看上去就有食欲，希望你喜欢！
　　一、香煎带鱼
　　这个香煎带鱼，特别香，最适合下酒，带鱼腥味大，煎出来没有腥味，还入味，特别好吃的一道菜，关键是做法简单。
　　1、带鱼洗净，放料酒、胡椒粉、盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
　　2、开中小火，平底锅放油适量，放花椒爆香，放带鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段，和匀即可。
　　二、干烧小黄鱼
　　小黄鱼肉质细腻，这道香煎黄鱼，配上青红辣椒，不加一滴水，香辣好吃，外酥里嫩，口感好，做法简单，过年来上一盘，大人小孩抢着吃。
　　1、备调料：葱段、姜丝、蒜末、青红辣椒段、葱花、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、盐、料酒、白糖、香醋。
　　2、黄花鱼去鳞，去内脏，把鱼肚里的黑皮清洗干净。放料酒、放盐、胡椒粉腌20分钟左右。放上面粉或者玉米淀粉，让鱼裹上干淀粉。
　　3、锅中放适量的油，中小火把鱼两面煎黄。反复翻面煎，直到鱼肉完全熟透为止。
　　4、放入葱姜蒜，青红辣椒，放入生抽、花椒粉、黑胡椒粉，白糖少许，香醋少许，和匀。
　　起锅再撒上香葱末。
　　三、香煎豆腐
　　豆腐最简单的做法就是煎，过年来上一盘，好吃还不费时间。
　　1、锅中放适量油，放豆腐块，撒盐少许，两面煎黄。
　　2、放葱末、姜、蒜末，辣椒，生抽，撒上花椒粉，味精，香油，和匀即可。
　　四、干烧梭子蟹
　　过年来一大盘螃蟹，高端大气，请客吃饭也有面子，梭子蟹干烧，入味还香，特别好吃。
　　1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。
　　2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。
　　3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。
　　4、锅中放适量的油，烧到56成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。
　　炸到表面变红，控油待用。
　　5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。
　　加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。
　　起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。
　　五、干烧小土豆（麻辣洋芋）
　　麻辣洋芋是我们重庆人的叫法，这个干烧土豆过年可以做上一大盘，土豆软糯香，特别好吃。土豆选小土豆，做出来口感特别的好。
　　1、小土豆去皮，用清水洗净。备调料：干辣椒段，花椒，姜片，大蒜、盐，豆瓣酱，白糖，醋少许，味精、葱花。
　　2、土豆加清水，放盐煮到78成熟，捞出沥干水。
　　3，锅中放油，把土豆表面水汽炸干，捞出沥干油待用。
　　4、记得全程要开最小火慢炒。锅中放油适量，放姜、大蒜、豆瓣酱炒香，再放干辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放盐调味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起锅前放白糖少许，放醋少许，再放味精调味，和匀出锅，还可以放小葱末。
　　六、青花椒香辣虾
　　虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒，虾不腥，外酥里嫩，闻着就香，虾皮也能吃，口感特别丰富。如果家里请客聚餐，端出来也一定是高大上的一道菜。
　　1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，现在这个季节没有什么虾黄，我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属，肺部看着也脏，每次做虾的菜时，我都喜欢把头部去掉，也方便孩子吃时不扎手。
　　2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌1020分钟。
　　3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。
　　4、备调料：葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
　　5、油温六成热，虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。
　　6、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝煸香。
　　七、麻辣牛肉干
　　麻辣牛肉干我们老家叫香椒牛肉，这个菜一次多做点，放的时间长，可当凉拌菜，也可以当零食。麻辣鲜香，过年可以做上一盘，可以管很长时间。
　　1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
　　2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
　　3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
　　4、锅烧热，放菜籽油，烧至67成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
　　5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
　　起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
　　八、干锅鸡腿
　　鸡腿肉质细嫩，营养丰富，鸡腿是孩子们最喜欢的食物，把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧，不但营养丰富，还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡，麻辣鲜香，开胃下饭，特别好吃。
　　1、备配菜：土豆23个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。
　　2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
　　3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。
　　4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约35分钟，直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油，大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
　　5、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约35分钟。放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。
　　九、农家小炒肉
　　农家小炒肉和回锅肉还是有区别的，回锅肉是要把肉煮熟后再切成肉片炒。小炒肉一般就是生肉切成薄片直接下锅炒。小炒肉适合切薄片小块肉快炒。过年来一盘，也是很下饭的一道菜。
　　1、小炒肉一般肉切得比较小一些，配上辣椒炒，下饭特别开胃。也可以配洋葱、胡萝卜、土豆片、莴笋、菜心、笋片等。准备好配菜，辣椒和洋葱。
　　2、锅中放油适量，如果肉特别肥的话，可以不放油，开中小火，放花椒，放肉翻炒，放料酒这样肉不易粘锅，也去腥。肉炒卷起来后，炒出大部分油后，油多的话，把油滗出，放姜末，放盐，放豆瓣酱炒出红油来。
　　放配菜辣椒和洋葱，在配菜上放少许盐翻炒，再和肉一起翻炒。放大葱或者蒜苗炒几下，起锅放味精和白糖和匀即可。
　　十、干烧土豆排骨
　　这道排骨烧土豆，土豆香糯好吃，排骨也特别入味，还香，爱吃麻辣的朋友，过年可以做上一大盘，特别的下饭。
　　1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。
　　2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮2030分钟。
　　3，土豆加水煮35分钟左右，沥干水炸成金黄色。
　　4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。
　　5，将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
　　6，锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。
　　放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约35分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。
　　起锅前放葱花，味精，和匀出锅。
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