家常版红烧鱼香茄子超级下饭的一道菜

　　出手就是王炸
　　1、准备食材
　　准备的食材
　　主料：茄子、青椒、西红柿，这样青红绿就都有了，达到了菜的色彩搭配
　　辅料：葱、姜、蒜，喜欢吃辣的可以配几个小米辣，也可以配一点泡发木耳增加菜的营养和色彩
　　调料：盐、糖、味精或鸡精、十三香或五香粉，豆瓣酱、生抽酱油、红烧酱油、玉米淀粉
　　2、处理食材
　　葱姜蒜：切碎就可以使用
　　小米辣和蒜末家里没有姜和葱就不用了
　　茄子：青茄子、紫茄子都可以。由于茄子皮相对来说比较难以烂，所有把茄子皮削一下，如果是买的细茄子就不去皮了，因为茄子比较细，削完皮剩下的就没多少了。茄子切成滚刀块。何为滚刀块？顾名思义就是把茄子滚动着切，这样出来的茄子块不规则，更容易附着调料和易于后期操作。接下来把茄子放到一个盆里面，撒少许的毛毛盐，搅拌一下，放置2分钟，让茄子出少量的水份，方便淀粉附着。
　　滚刀块茄子
　　然后撒入玉米淀粉搅拌，如果第一次做没经验，你就先少撒点，拌一下，然后再少撒点拌一下，直至淀粉在茄子表面挂了一层。这样茄子就准备完成了，备用。
　　包裹淀粉后的茄子
　　青椒：去青椒把和青椒籽，滚刀块切块，备用。
　　滚刀块青椒
　　西红柿：左手那西红柿，右手拿刀，削成块放入碗中，备用。
　　西红柿切块
　　木耳：少许木耳热水泡发，洗净。备用。
　　泡发的木耳
　　2、初加工
　　裹淀粉的茄子过油：锅内倒入适量的食用油，加热到七八成油温，把茄子一块一块放入锅内炸制，一次不要放太多，中间用筷子搅动搅动，防止茄子粘连，炸至金黄捞出控油出备用。
　　油温七八成热
　　炸制茄子
　　金黄的茄子成品
　　青椒也可以过一下油，不能太长时间，大概5秒钟就行，时间长了青椒就变软了。不喜欢吃油太大的可以不过油。
　　炸制青椒
　　过油后的青椒
　　3、炒制过程
　　锅内油倒出，留少许底油，放入一勺豆瓣酱和葱姜蒜末，这个时候你可以留一半蒜末等出锅时再放，这样子就会有双重的蒜香味。
　　少许底油
　　放入豆瓣酱、葱姜蒜
　　葱姜蒜炒制大概5秒后放入西红柿
　　西红柿稍微炒一下放入茄子、青椒、木耳，这个时候把火关小一点，方便后面放调料过程太长，菜加热过渡
　　茄子、青椒
　　放入茄子、青椒、木耳
　　加入大量的糖最少三小勺，十三香、南德调料或者其他的调料，生抽，放一点红烧酱油调色，放少许的盐或者不放，因为酱油、生抽、调料、味精、鸡精都含有大量的盐，再添加盐最后菜品会过于咸。
　　或者提前兑制一个调味水碗，就是把淀粉水及各种调料放到一个碗里面，在你把所有食材倒入锅内的时候，把调味水碗倒入菜上面，这中做法在你做菜很熟练的时候可以使用。生手的话还是一样一样添加吧。
　　翻炒两下
　　开大火把菜翻炒几下就可以出锅了，因为茄子都已经经过油炸了，已经熟透，不宜炒的时间太长，容易炒烂掉。青椒也不易炒太熟，五成熟的青椒最好吃，不失青椒的清脆口感，也能保持菜的形状和颜色。
　　家里条件允许的可以少淋一点水淀粉，翻炒两下。如果使用碗兑制的调料就不用了。
　　家里有料油或者花椒油、香油的可以滴两滴，不要放多了，因为茄子炸锅本身油就比较多。
　　加入剩余的蒜末、小米辣翻炒两下，就可以出锅了。
　　鱼香茄子
　　谢谢观看！