说到家里常用的调味料，豆瓣酱肯定是重要的一种！不论一年四季，都占据着餐桌山不可替代的位置。豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，达到色香味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，做菜时加入它能大大减小实操难度。作为厨房里重要的调味角色，豆瓣酱扮演的很认真。今天就来一起学学这些酱香美味吧
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　　回锅肉
　　图文美食妃英理
　　五花肉200g青蒜4根姜2片葱5段八角1个香叶1片桂皮1块花椒20粒料酒2勺油适量郫县豆瓣酱2勺味极鲜半勺
　　1。先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。
　　2。接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入煮肉的调料。
　　3。开大火烧开后转中火煮2030分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。
　　4。捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。
　　5。准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。
　　6。翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。
　　7。将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。
　　8。青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。
　　9。翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。
　　10。盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了。

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