山西省作为中华民族主要的发源地之一，拥有着非常悠久的历史人文，同时也有着独具特色的美食。不过，山西的一些美食真的就只有本地人才能叫出名字，外地人听到名字根本不可能知道是什么！
　　01
　　莜面栲栳栳
　　莜面栲栳栳（栲栳栳kolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象笆斗，民间叫栳栳。
　　莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
　　02
　　剔尖
　　剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有05厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
　　03
　　不烂子
　　不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把拌这个字拆成b和ln两个音来读，谐音就成了不烂子。晋南以及部分其他城市叫做馈垒，如大同市灵丘县也叫奎lui或奎lv。
　　04
　　羊杂割
　　羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫羊杂。
　　05
　　柳林碗脱（这个tuo到底是哪个字）
　　碗脱是山西柳林县的传统小吃之一，离石、中阳等地也有，但不如柳林正宗。碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

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