如何食用芡实？

　　立秋已过，现在已经进入了秋天的季节，也是用芡实进补的最好时机，而芡实也被称为水中人参，他不仅是一种治病的良药，而且也是滋补的佳品，具有药食同源的作用。那么，如果想在秋天进食芡实来进补的话，如何食用芡实呢？下面，我就跟大家来聊一聊这个问题。
　　一、在回答这个问题之前，我们先来了解一下芡实的一些作用与功效
　　芡实其实就是睡莲科植物芡的成熟种字里面的果仁，一般生于池塘、湖沼灯地方，而且我们许多地方都有种植，但是要所哪里的芡实正宗，那就是肇庆的芡实，所以芡实也叫肇实，同时还有鸡头米、鸡头等别名。
　　要说到芡实的作用与功效，我印象最深刻的就是，每当出现腹泻拉肚子的时候，村里面的老人都会用芡实来辅助治疗，只要喝了芡实粥，腹泻拉肚子的症状就会得到有效改善。其实，芡实的作用与功效可不简单，古药书中记载婴儿食之不老，老人食之延年。而对于芡实的功效记载，在《中国药典》里面有详细的记载：
　　芡实性味甘、涩，平。归经归脾、肾经。功能主治益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
　　因此，从上面的记载我们可以了解到，芡实主要有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，这是因为芡实味甘，所以可以补脾，并且还可以利湿止泻；另外还因为味涩，具有收敛的作用，所以还能固肾益精，而且固肠道、尿道，能够止泻、缩尿止遗。所以临床上对于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下等症状都具有一定的作用。
　　另外，芡实还具有非常高的营养价值，不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，而且还含有钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等营养物质。而且由于芡实的药性平和，不温不燥，具有补而不峻、防燥不腻的特点，可以说是一个不可多得的滋补佳品。二、如何食用芡实？
　　1、芡实粥：对于芡实的食用方法，最简单的方法就是用芡实来煮粥，制作芡实粥，取适量的芡实与大米一起煮粥即可，长期进食就可以达到健脾开胃、强身健体的作用。当然了还可以加入一些核桃仁、白扁豆、红枣等，还可以用红糖来调味，这对于老人脾胃虚弱或者慢性泄泻的人都具有很好的作用。
　　2、芡实山药糊：取适量的芡实、山药、糯米粉以及白糖，可以按照等量搭配，先将晒干的芡实、山药一同用破壁机打成细粉，之后再跟糯米粉以及白糖拌和均匀混合，每天用时取适量的混合粉加水烧熟调成芡实山药糊即可食用。这个芡实山药糊具有健脾止泻的功效，特别适合小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚羸弱者等人食用。
　　3、芡实汤：对于我们广东人来说，食用芡实最经常的方法就是用来煲汤，可以直接跟瘦肉或者龙骨、排骨等一起煲汤，也可以放入一些山药、白扁豆、红枣等一起煲汤，就是秋天里一道很好的进补汤。另外，也可以用芡实炖老鸭，将老鸭宰杀清洗干净之后，剁块过水去浮沫，再与适量的芡实、几片姜片一起放入砂锅中，加入适量的水，烧开之后转文火煲2个小时即可。三、芡实的使用注意事项：
　　虽然说芡实营养丰富，而且具有很好的滋补作用，但是病不是所有人都适宜食用，特别是对于一些便秘、排便困难的患者，因为芡实性涩，具有较强的收涩作用，这些患者进食芡实之后就会使排便更加困难。另外，尿赤、膀胱有热、肾结石、膀胱结石患者等也不适宜进食芡实，同样是由于芡实性涩，具有较强的收涩作用，会使内热禁锢从而出现不适症状。
　　其次，在食用芡实时，也不能一次过进食过多，要适量为好，最好不超过50克，而且在吃芡实时还应该要用慢火将芡实炖煮至烂熟，吃的时候还须细嚼慢咽，这样才能起到较好的滋补作用。
　　最后，在使用芡实时还要注意是使用生芡实还是炒芡实，因为芡实都使用可以分为生用和炒用两种，而且它们各有一些不同的作用，一般来说生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实则以健脾开胃为主。
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　　《本草求真》记载：芡实味甘补脾，故能利湿。涩能收敛，因此它是健脾除湿、涩肠止泻的佳品。芡实性平，因其具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带等作用，加之是食药同源，所以被人们常用作保健品。那么芡实有哪些食用方法呢？
　　一、熬粥
　　取适量芡实于锅中加水煮沸一段时间后，加入适量的大米或者黑米一起熬粥喝，也可以加入薏苡仁、莲子、白扁豆等一起熬粥，这样味道更加鲜美。
　　二、煲汤
　　取芡实适量跟鸡肉、排骨、桂圆、黄芪、红枣等一起熬汤喝。
　　三、打粉
　　将芡实、淮山、薏苡仁、芝麻、核桃等一起放到烤箱中烤熟，然后混合均匀，用破壁机进行打粉，过筛，取细粉，每次去适量冲水喝，可以加入蜂蜜进行调味。这种方法方便携带，对于经常出差的人群是不错的选择。
　　四、糕点
　　可以去适量的芡实和黑米或者粘米一起打成细粉，加入适量的水将其调成稠状，加入适量的白糖或冰糖调味，然后放在碗中蒸熟，作为糕点食用。
　　五、煮饭
　　还有一种更简单的方法是去适量的芡实和茯苓、淮山一起打成粉，每次煮饭的时候取适量跟米饭一起煮，这种方法非常方便，不用额外付出太多功夫。
　　六、甜点
　　芡实还可以和银耳、西米、红枣、莲子等一起煮做成甜品食用。
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　　芡实，一般人对此都很陌生，但对于一些养生达人来说，都不在陌生，看看那些养生达人的厨房瓶瓶罐罐就知道了。
　　芡实，别名鸡头米，鸡头果，鸡头苞，药食两用，自古以来，人们都吧它作为永葆青春活力，防止未老先衰的食物。五谷杂粮养生记载：芡实具有补肾益精、开胃助气，除湿止痛的效果。芡实也是营养丰富的食物，来看看它所含的营养成分：
　　芡实蛋白质8。3g，碳水化合物79。6g，硫胺素0。3mg，核黄素0。09mg，钙37mg，磷56mg，钾60mg，钠28。4mg，镁16mg，铁0。5mg，硒6。03mg，铜0。63mg，锰1。51mg。
　　从以上可以看出，芡实富含碳水，脂肪很低只有0。3g，芡实最大的保健功效为固涩作用，可以起到补脾止泻的作用。小的时候，看见老中医经常用它来治疗小儿遗尿。芡实如何食用才好？
　　芡实一般用来煲汤、熬粥以及和肉类搭配炖食。比如：
　　（1）芡实粉粥
　　将芡实打粉，核桃肉、红枣（去核）打碎，加水煮粥，具有补脾肾，固精气的作用。
　　（2）芡实煮老鸭
　　将泡好的芡实放入鸭腹中，入啥活，加水，大火煮沸，加料酒，改小火煮2小时，调味即可，具有固肾涩精，健脾利水的功效。
　　芡实，一般人都可以食用，尤其适合于白带多，肾亏腰脊背酸的妇女，体虚尿多的儿童，小便频繁的老人，遗精早泄的男性，芡实有较强的收敛性，便秘，尿赤者及妇女产后皆不宜食用。
　　感谢官方邀请！如何食用芡实？芡实是水生植物，分布我国苏浙地区。芡实可生食，也可入菜肴，具有益肾固精、补中益气的作用。
　　这里给小伙伴们分享一份芡实为主要食材做的美食佳肴。准备水发芡实60g，青皮西瓜一个，水发百合、水发薏米一两。
　　再准备水发莲子和水发银耳各一两。菠萝碎片、橘子和樱桃少许，白糖4两。将西瓜从蒂的顶部，用小刀戳成锯齿状。
　　揭下顶盖，去掉里面的果肉。放入百合、莲子、薏米、芡实、银耳、樱桃、菠萝和橘子肉。倒入少量冷开水。
　　盖上盖子，放入冰箱你冰镇，再未结冰的时候取出。这是款夏季消暑的高档饮品。
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　　芡实益肾固精，有补脾的作用，民间更是将其称作祛湿果！芡实这味药的祛湿作用是出了名的，在医院，或者是药店就能买到一些祛湿的茶包，里面有就芡实，用芡实和别的药材搭配而制成了茶包，夏天多湿，需要祛湿来调理身体，茶包就受到诸多人的青睐。芡实也被人当食品来食用，怎么做才能发挥出其价值，味道又很赞呢？
　　芡实的食用方式，要结合药材的特性以及作用来进行选择。
　　从中药的角度说，煎煮的方式能使祛湿的效果变得更明显，我们的饮食文化是多元化的，要考虑到祛湿，又得保证色香味俱全，这就比较难了。我平时在医院上班，也比较关注药食同源这方面，我认为煮粥比较好，煮粥满足的煎煮这一点，同时也因芡实质硬，长时间熬粥才能使其变软。
　　我要介绍的就是山药薏米芡实粥，这个粥祛湿的作用非常好，因为薏米和芡实这两兄弟的搭配，让湿气走的远远的，山药健脾，就算有些湿气还在体内恋恋不舍，脾的功能好，它就能赶走那些残留的湿气，夏天湿气中，而且天色吃不下饭，来这样的一碗粥，不正是再适合不过了吗？
　　那下面我就来分享一下山药薏米芡实粥的具体做法了。
　　除了要准备山药，薏米和芡实之外，还得要有粳米。
　　将准备好的薏米和芡实洗干净后泡软，这两样可都是很硬的东西，泡软更好煮，山药去皮洗干净后切片。先把泡好的薏米，芡实倒入锅中，加清水大火煮沸，调小火煮30分钟，再倒入粳米继续煮20分钟即可，就是如此简单，主要是花时间，吃的时候适当加入适量的白糖就行了。
　　芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水这是《本草新编》中的说法，芡实向来就是祛湿之佳品，和薏米的搭配，加大了祛湿的火候，因为这两者都是特别硬的药材兼食材，用来煮粥较合适，所以我介绍了山药薏米芡实粥的做法，当然，用芡实炖汤也可行。觉得老邪的分享对您有帮助的话，别忘了点赞和收藏。关注【桂北老邪】，了解更多药材知识。
　　芡实是一种一年生水生草本植物，也是一种中药材，在我们生活中经常会看到，又叫鸡头米、乌头、鸡头果等，芡实的食用方法也是有很多，芡实可以煮粥、煲汤、炒等，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，
　　芡实相信大家都不陌生，也是我们生活中经常会见到的，是一种睡莲科植物芡的果实，也是一种中药材，又叫鸡头米、乌头等，营养丰富，深受大家的喜欢，芡实可以用来炒、煮粥、煲汤，营养丰富又好吃，芡实的口感跟莲子有点相似，我也很喜欢用芡实煮粥、煲汤，下面就来分享一下如何食用芡实。
　　一、芡实猪骨汤的做法
　　1、准备食材：猪骨500克、姜、葱、土茯苓80克、鸡骨草一小把、蜜枣2个、芡实10克、赤小豆10克、盐
　　2、土茯苓、鸡骨草、芡实、赤小豆清洗干净，全部放进砂锅中，再加入蜜枣、姜片，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮半个小时，猪骨清洗干净剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净。
　　3、凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯个几分钟，焯好水捞出来冲洗干净，炖煮时间到后，把猪骨放进砂锅中，继续用小火炖煮一个小时，时间到后加入盐调味就可以了。
　　二、芡实薏米粥的做法
　　1、准备食材：芡实、薏米、赤小豆、红枣、枸杞
　　2、薏米洗干净，沥干水分，放进炒锅里炒一下，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至薏米变微黄就可以了，盛出来放盆里。
　　3、赤小豆、芡实洗干净，跟薏米放在一起，加入一点水，浸泡几个小时，这样煮的时候容易煮烂，浸泡好后沥干水分，放进砂锅里。
　　4、加入足够的水，红枣洗干净放进去，大火烧开，转小火熬制，熬制一个半小时，熬至薏米、赤小豆、芡实软烂，把枸杞洗干净放进去，继续熬制十分钟就可以了。
　　总结：这下大家都知道芡实该怎么食用了，芡实营养丰富，用来煮粥、煲汤都非常不错，营养丰富又好吃，我也很喜欢用芡实煮粥和煲汤，上面两种芡实的做法都非常不错，喜欢的可以试试。
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　　关于芡实是什么？不再回答，自己百度！说一下如何食用食用的芡实可以分为：干的，新鲜带壳的，新鲜去壳的！干的一般都是煮粥煲汤来用，最好提前冷水浸泡一下，新鲜带壳的一般都是煮熟以后当零食吃的，俗称鸡头果！果肉Q弹，新鲜去壳和干的吃法差不多，煲汤，煮糖水！
　　芡实怎么吃？
　　芡实的吃法有很多，可以研粉冲服，可以配合大米、红枣等煮粥，也可以药用煎汤或入丸散。
　　芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁。中医认为，芡实味甘、涩，性平。归脾、肾经。具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。可以用于治疗遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等病症。现代药理研究显示，芡实主要含有淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素成分，具有抗氧化、降血糖、镇痛、保护肾功能、抗血栓等作用。需要注意的是，芡实固涩收敛的作用显著，大便秘结者、小便不利者、妇女产后不宜食用，此外，芡实性涩滞气，腹胀者不宜食用，以免加重胃肠负担。
　　本内容由北京中医药大学东直门医院急诊科副主任医师蔡阳平审核
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　　导读
　　芡实是药食同源的食材，有较高的食用价值和药用价值，芡实可以同其他食材搭配，做成粥、糊、羹、汤和糕点等食用。本文分享了十六种食用芡实的方法，你可根据自己需要选用。
　　芡实粥
　　一、芡实粳米粥
　　1、食材
　　芡实15克，粳米适量
　　2、制作方法
　　先把水加入砂锅里烧开，然后倒入芡实，用中火煮15分钟左右，倒入粳米，用小火煮30分钟左右即可出锅。
　　用这种方法食用芡实，有补肾益精的作用。用此法需提前把粳米和芡实用水泡发。
　　二、芡实花生红枣粥
　　1、食材
　　大米150克，芡实85克，花生米65克，红枣15克，红糖25克
　　2、制作方法
　　先把红枣清洗干净后去核，然后把水加入砂锅里烧开，倒入芡实、红枣、花生米，用中火煮约15分钟左右，倒入大米，用小火煮30分钟，最后加入红糖，搅拌使红糖溶化即可出锅。
　　如果你是女性，可用这种方法食用芡实，有补血益气的作用。用此法需提前把大米、花生和芡实用水泡发。
　　三、淮山薏米芡实粥
　　1、食材
　　大米160克，薏米120克，芡实80克，淮山100克
　　2、制作方法
　　先把淮山清洗干净，去皮，切成小丁，然后把水倒入砂锅中烧开，倒入芡实、薏米，搅拌一会后盖上砂锅盖，用中火煮10分钟左右，让芡实和薏米变软，打开砂锅盖，倒入淮山、大米，搅拌一会后再盖上砂锅盖，用小火再煮30分钟左右，最后打开砂锅盖，搅拌一会即可出锅。
　　如果你是女性，可用这方法食用芡实，有利水祛湿的作用。用此法需提前把大米、薏米和芡实用水泡发。
　　特别提示：
　　你切好的淮山可以泡在淡盐水中，这样做可以防止淮山变色。
　　四、山楂芡实陈皮粥
　　1、食材
　　大米130克，山楂85克，芡实25克，陈皮8克，食盐、鸡精各少许
　　2、制作方法
　　先把山楂洗干净去核，切块；陈皮洗净，沥干水分，切丝。然后把水倒入砂锅中烧开，倒入大米、芡实、陈皮丝，烧开后改用小火煲煮30分钟左右，倒入山楂，小火续煮10分钟左右，最后加入适量食盐、鸡精调味，稍煮入味即可出锅。
　　如果你是女性，可用这方法食用芡实，有理气健脾的作用。用此法需提前把大米和芡实用水泡发。
　　五、白扁豆芡实糯米粥
　　1、食材
　　芡实300克，白扁豆70克，糯米300克，山药350克，白糖3克
　　2、制作方法
　　先把山药清洗干净，去皮，切成小丁，然后把水倒入砂锅中烧热，倒入芡实、白扁豆，用大火煮开后转小火煮20分钟左右，然后倒入糯米，拌匀，用大火煮开后转小火煮40分钟左右，倒入山药丁煮熟，最后加入白糖，搅拌使白糖溶化即可出锅。
　　如果你是女性，可用这方法食用芡实，有安神助眠的作用。用此法需提前把糯米、白扁豆和芡实用水泡发。
　　六、薏米芡实猪肚粥
　　1、食材
　　薏米120克，芡实50克，大米160克，熟猪肚100克，食盐、鸡精、胡椒粉各适量
　　2、制作方法
　　先把熟猪肚的油脂去掉，切成条形，再切成小块，然后把水倒入砂锅中烧开，倒入切好的猪肚，放入薏米、芡实、大米，搅拌均匀后，盖上砂锅盖烧开，用小火煮40分钟左右，打开砂锅盖，最后加入适量食盐、鸡精、胡椒粉调味，稍煮入味即可出锅。
　　你用这方法食用芡实，有补中益气的作用。用此法需提前把大米、薏米和芡实用水泡发。
　　七、芡实茯苓粥
　　1、食材
　　芡实15克，茯苓10克，粳米适量
　　2、制作方法
　　先把水倒入砂锅里煮先把水加入砂锅里烧开，然后倒入芡实、茯苓，用中火煮15分钟左右，倒入粳米，用小火煮30分钟左右即可出锅。
　　用这种方法食用芡实，有利尿健脾的作用。用此法需提前把粳米、茯苓和芡实用水泡发。
　　八、芡实白果糯米粥
　　1、食材
　　芡实50克，白果10个，糯米30克
　　2、制作方法
　　先把白果（银杏）去壳后洗干净，然后把水倒入砂锅中烧热，倒入芡实、白果，用大火煮开后转小火煮20分钟左右，然后倒入糯米，拌匀，用大火煮开后转小火煮40分钟左右即可出锅。
　　用这种方法食用芡实，有健脾补肾的作用。用此法需提前把糯米和芡实用水泡发；大量或生吃白果易引起中毒，把白果炒制到稍有斑点时，可达到解毒目的。
　　芡实汤
　　一、薏米芡实冬瓜排骨汤
　　1、食材
　　排骨350克，冬瓜270克，薏米30克，芡实20克，姜、葱各少许，料酒、食盐、鸡精各适量
　　2、制作方法
　　先把洗干净去皮的冬瓜沥干水分，切成小块；洗干净的排骨放入沸水锅中，汆去血水，捞出，然后把水倒入砂锅中烧热，倒入芡实、薏米，用大火煮开，放入排骨，加入姜片，烧开后用小火煮约40分钟左右，加入料酒、冬瓜块，用小火煮20分钟左右，最后放入葱、食盐、鸡精调味，稍煮入味后即可出锅。
　　如果你是女性，可用这方法食用芡实，有利水除湿的作用。用此法需提前把薏米和芡实用水泡发。
　　二、莲子芡实牛肚汤
　　1、食材
　　莲子70克，红枣20克，芡实30克，姜片25克，牛肚250克，食盐、鸡精、料酒各适量
　　2、制作方法
　　先把洗干净的牛肚切块，放入沸水锅中，汆煮一会捞出，然后把水倒入锅中烧开，放入姜片、莲子、红枣、芡实、牛肚、料酒，烧开后转小火炖90分钟左右，最后放入适量食盐、鸡精调味，稍煮入味后即可出锅。
　　用这方法食用芡实，有补中益气的作用。用此法需提前把莲子和芡实用水泡发。
　　三、红薯芡实鸡爪汤
　　1、食材
　　鸡爪260克，红薯180克，胡萝卜100克，花生米35克，红枣、芡实各少许，食盐适量
　　2、制作方法
　　先把洗干净去皮的红薯、胡萝卜切块，鸡爪对半切开，焯水，然后把水倒入砂锅中烧热，倒入鸡爪、花生米、红枣、芡实，烧开后用小火煮20分钟左右，倒入红薯、胡萝卜，继续用小火煮约30分钟左右，撇去浮沫，最后加入食盐，稍煮入味后即可出锅。
　　如果你是男性，可用这方法食用芡实，有补脾益肾的作用。用此法需提前把花生米和芡实用水泡发。
　　四、芡实银耳红枣汤
　　1、食材
　　银耳200克，芡实60克，红枣干30克，冰糖25克，糖桂花15克
　　2、制作方法
　　先把水倒入砂锅中烧热，然后倒入芡实、红枣、银耳，再放入糖桂花，盖上砂锅盖，大火煮开后用小火煮30分钟左右，打开砂锅盖，最后加入冰糖，搅拌均匀，稍煮冰糖溶化后即可出锅。
　　特别提示：
　　银耳不能煮久了，否则就会失去其爽脆的口感。
　　如果你是女性，可用这方法食用芡实，有美容养颜的作用。用此法需提前把银耳和芡实用水泡发。
　　五、芡实莲子猪心汤
　　1、食材
　　猪心270克，莲子50克，芡实60克，蜜枣、枸杞、姜各少许，食盐、鸡精、料酒各适量
　　2、制作方法
　　先把洗干净的猪心切成块，汆水，然后把水倒入砂锅中烧热，放入莲子、芡实、姜片、蜜枣，用中火煮10分钟左右，倒入猪心，拌匀，煮开后用小火煮1小时左右，最后倒入枸杞，加入适量食盐、鸡精调味，稍煮入味后即可出锅。
　　特别提示：
　　猪心汆水时，要把汤中浮沫撇去，这样煮出的汤才不会有腥味。
　　如果你是老年人，可用这方法食用芡实，有养心安神的作用。用此法需提前把莲子和芡实用水泡发。
　　芡实糊
　　芡实核桃红枣糊
　　1、食材
　　红枣15克，芡实150克，核桃仁35克，白糖适量
　　2、制作方法
　　先把红枣洗干净后去核，然后把红枣、核桃仁、芡实倒入豆浆机中，放入适量水、白糖，打成糊后即可倒出。
　　用这种方法食用芡实，对儿童有健脑益智的作用。用此法需提前把核桃和芡实烤熟，并用水泡发。
　　芡实羹
　　奶香芡实香芋羹
　　1、食材
　　芋头200克，南瓜120克，芡实80克，奶油40克，白糖适量
　　2、制作方法
　　先把洗干净去皮的芋头切成丁；把洗干净去皮的南瓜也切成丁，然后把水倒入砂锅中烧开，加入芡实，烧开后用小火煮30分钟左右，倒入芋头、南瓜，用小火煮20分钟左右，最后加入白糖、奶油，搅拌，稍煮至白糖溶化后即可出锅。
　　如果你是男性，可用这方法食用芡实，有固肾涩精的作用。用此法需提前把芡实用水泡发。
　　芡实糕点
　　芡实莲子山药糕
　　1、食材
　　芡实250克，莲子250克，山药250克，白扁豆250克，白糖适量
　　2、制作方法
　　先用料理机把芡实、莲子、白扁豆和山药打成细粉，加入适量白糖和水，混合均匀后，上锅蒸熟，然后用月饼模具压成50克重的圆饼即可，每次可吃12个。
　　用这种方法食用芡实，有补肾固涩的作用。用此法需提前把芡实用水泡发。
　　小结
　　芡实是药食同源的食材，有较高的食用价值和药用价值，可与其他食材搭配做成粥、汤、羹、糊或糕点等营养膳食，你可根据需要选用。
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