如何在家做油焖大虾？有哪些烹饪秘方？

　　油焖大虾，经典鲁菜，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。原料一定要精选渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。油焖大虾，色泽金黄，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。食材主料
　　大对虾6只辅料
　　葱适量
　　姜适量
　　干淀粉1大勺
　　油1大勺
　　黄酒2小勺
　　盐1小勺步骤
　　1。准备材料
　　2。大对虾清洗干净
　　3。剪去虾须，挑去沙线
　　4。虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟
　　5。腌好的虾裹一层淀粉
　　6。锅中油热
　　7。将大虾下锅煎
　　8。煎熟一面翻面
　　9。倒入2小勺黄酒
　　10。加盖子焖5分钟
　　11。关火即可
　　小贴士1、这道菜的原料是关键，一定要用好的对虾，这样的虾即使是宴客也很有面子2、虾要入味一定要事先腌制，加入盐和葱姜3、裹淀粉的虾，虾油和水分不容易丢失。。。
　　这是油炒时候的调料部分。
　　首先是郫县豆瓣酱，也可以用其他地方的剁椒，除了增加一些鲜香味，为菜肴赋予红艳的颜色，也是豆瓣酱重要的任务。
　　豆瓣酱要用小火慢慢炒，否则很容易糊，香味和色泽也不能很好的释放出来。
　　豆瓣酱炒香之后放姜片、蒜瓣，如果想吃蒜香味，就可以剁成蒜蓉，多放一些。姜蒜增香去腥，重要性不言而喻了。
　　然后是干辣椒和干花椒，这是真正增加麻辣味道的，放多少，就看自己对麻辣的热爱程度了。
　　接着是香料，香料的香味更持久、更浓郁，是油焖小龙虾的重要部分。
　　两斤虾，我使用的香料是八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克，其实也可以直接用十三香，放20克左右就可以了，方便，味道也很不错。
　　把这些调料调料炒匀、炒香，就可以放入处理过的小龙虾了。
　　小龙虾炒匀，然后放接下来的调料。
　　生抽酱油30克，最常用的调料之一，提鲜、提酱香、提色泽，必备。
　　然后是料酒30克，小龙虾还是有不少腥异味的，料酒是去除腥异味最有用的调料。
　　蚝油30克，生蚝做成的调料，鲜味十足，和小龙虾特备配。
　　白糖10克，基本上吃不出甜味来，但能起到和味的作用，也就是让各种味道更均匀，更融合。
　　然后倒啤酒煮，对，最好是啤酒，进一步去腥增香。煮熟也就差不多了。
　　炎热的夏季，又是一年当中练地摊的季节，当人们半夜已经酣然入睡的时候，却有这样一群人，坐在街边的小摊开启他们的夜生活小龙虾以其独特的个性；受到无数吃货粉丝的追捧！2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。我有一个强烈的求知，每年小龙虾的虾壳能绕地球几圈呢？小龙虾，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。吃着麻辣小龙虾，喝着冰镇啤酒，不知有多爽快。也为这份炎热增添了一份火热。可是，外面卖的小龙虾太贵，又不能保证卫生。既然这样，今天干脆自己动起手来。做麻辣小龙虾味道是关键，由辣味儿、甜味儿、麻味儿、香味儿等数种味道的合成，各种微妙的、微量的感觉组合起来，颠覆你对小龙虾的概念简直就是爽翻版！做法实际上很家常。先用老抽上色，决定了味形的基调，加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。酒香与麻辣鲜香相融合，美妙的滋味不言而喻！沾着汤汁舔着虾壳都香屎人；唯一的是煮的时间长一点，汤多一点，火候到位；时间够，但是煮出来以后。味道是简单纯朴的味道，没有特别，花哨的香料，没有特别复杂的调味，是在大排档和饭店吃不到最家常的这个味，最简单的方法能够调出味觉的层次来，实际上是很难的。进口的时候有一点咸味儿和麻味儿，在咀嚼的时候有一点甜味，吃完回味的时候，还有一点点辣味儿。一起来做吧由GODOFMERCY摩西膳坊原创，本篇系本人依照真实的经历原创，部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
　　食材：小龙虾1000克
　　辅料：生姜1个大蒜5个大葱1支小葱适量小米椒6个桂皮1片香叶5片大料6颗干辣椒50克花椒粒40克
　　调料：油2汤勺盐1勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺白砂糖1勺
　　1。首先准备食材吧大蒜5个、生姜1个。
　　2。大葱1支。
　　3。选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
　　4。热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。
　　5。汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
　　6。黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
　　7。放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
　　8。放入盐调味。
　　9。放入白砂糖。
　　10。先用老抽上色，决定了味形的基调。
　　11。继续炒出香味后加入生抽。
　　12。加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。
　　13。加入清水约和小龙虾齐平。
　　14。翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。
　　GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
　　1。最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。
　　2。小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
　　3。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
　　4。小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
　　5。调味料可根据自己的口味来添加。
　　6。加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
　　看了之前的一些回答，发现有一个误区。我们说的油焖大虾，是传统鲁菜，用的是大海虾，这一点一定要明确，否则这道问题回答了也是枉然，相信提问的朋友问的也是这道菜，而不是用小龙虾做的所谓的油焖大虾。当然，多学一样做法也挺好。不过我的回答还是真正的油焖大虾怎么做哈。
　　油焖大虾是鲁菜的四大代表菜之一，色泽红亮，鲜香入味儿。之所以称为油焖，油焖是一种烹饪方法，即先用油将食材炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法。除了油焖大虾之外，油焖笋、油焖茭白、油焖鸡不一而足，但还是油焖大虾更加有名。那下面我们就一起做起来吧。
　　所需食材：
　　植物油：250mL
　　冷冻4头大虾：
　　葱白：100克
　　姜：50克
　　生粉（土豆淀粉）：20克
　　盐：5克
　　糖：10克
　　鸡粉：2克
　　老抽：5mL
　　生抽：10mL
　　料酒：15mL
　　烹饪步骤：
　　1、烹制前将大虾提前半天拿出，在自然室温下解冻。
　　2、葱白切一寸长段；姜去皮切大姜片。
　　3、大虾解冻后，洗净，用剪刀剪去虾脚与头部的长须。虾枪剪开，去掉沙包。虾背用刀打开至二分之一，去掉虾线。再次洗净，沥干水分。
　　4、将生粉均匀地撒在虾身上，略用手抓几下。目的是使炸虾时虾身更佳硬挺。
　　5、炒锅烧热，倒入植物油200mL，油温6成热时，将大虾顺锅边放入，放入后不要晃动炒锅，目的是使大虾定型。约1分钟后，用炒勺推动大虾，至表皮酥脆硬挺，捞出。
　　6、锅中的油倒入小碗中，留作他用。
　　7、炒锅留底油，油温约6成热时，将葱、姜倒入煸炒出香味，将大虾放入，烹料酒，翻炒几下。
　　8、加入少许的水，水量以没过大虾为宜。同时放入盐、老抽、生抽、鸡粉，搅匀，盖上锅盖焖3分钟。
　　9、掀开锅盖，放入糖，改小火。放糖的目的第一是增加香味儿，二是起到收汁的作用。
　　10、看锅中汤汁基本收干时，即可出锅装盘。
　　小贴士：
　　炸虾是标注的用油量是200mL，其实用不了那么多。只因在炸制食材中需要油量大一点，这样其实会更省油。剩下的油可以继续炒制其他菜肴。
　　4头大虾的含义是，一斤有四只大虾。一般还是市场都会有售。
　　油焖大虾是一道特色名菜，历史悠久，鲜香可口，肉质鲜嫩，营养丰富，吃后回味无穷，油焖大虾也是我的最爱，做油焖大虾一定要选择新鲜的虾，虾要处理干净，虾煎制的时候一定要煎出虾油，焖制时间火候掌握好。
　　虾营养丰富，味道鲜美，鲜嫩爽口，深受大家的喜欢，虾的做法也是有很多种，都非常的好吃，油焖大虾是一道特色名菜，历史悠久，肉质鲜嫩，鲜香可口，入味好吃，吃后回味无穷，油焖大虾也是我的最爱，自家在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下油焖大虾的做法和烹饪秘方。
　　一、油焖大虾制作步骤
　　1、准备食材：大虾500克、姜20克、小葱20克、白糖15克、胡椒粉1克、生抽20克、黄酒30克、番茄酱适量、香油5克
　　2、做油焖大虾要选择新鲜的虾，把买回来的大虾洗干净，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，再用牙签把虾线挑出来，可以在虾的背部切一刀，这样方便入味。
　　3、把姜洗干净切丝，葱洗干净切段，准备一个碗调料汁，碗里加入白糖、胡椒粉、生抽、黄酒、香油搅拌均匀备用。
　　4、锅里加入油，油热把大虾放进去煎制，用小火煎制，把大虾慢慢煎香煎制虾皮酥脆，一面煎好后翻面，把虾油煎出来，这也是这道菜的关键。
　　5、煎出虾油后，把姜葱放进去，翻炒出香味，加入一点番茄酱，翻炒上色，把调好的料汁倒进去，转小火焖4分钟，时间到后大火收汁，把汤汁收至粘稠就可以出锅了，鲜甜咸香，肉质鲜嫩。
　　二、油焖大虾小技巧
　　1、做油焖大虾，一定要选择新鲜的大虾，不能用冷冻大虾，新鲜的大虾做出来味道口感最好，大虾一定要把虾脚、虾须、虾枪剪掉，不然煎的时候容易糊，影响口感。
　　2、大虾背部切一刀，这样会更入味，煎制虾的时候，一定要把虾油煎出来，这也是这道菜的关键，煎出虾油做出来才会香，料汁也很重要，比例要掌握好。
　　3、焖制大虾的时候，一定要用小火，焖制的时候，要不时地翻动一下，防止糊底，焖制的时间也很重要，不能时间太长，虾肉会变老影响口感。
　　总结：油焖大虾就做好了，鲜甜咸香，肉质鲜嫩，鲜香可口，营养丰富又好吃，吃后回味无穷，真的是太过瘾了，制作出来也是非常简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜甜咸香，鲜嫩可口的油焖大虾，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　油焖大虾不用复杂的调料，尤其是不能用酱料，这样做的就不能算油焖大虾了
　　具体可以看我发的视频，制作过程跟详细
　　用料
　　大虾15只
　　葱2棵
　　生姜一块
　　植物油40克
　　料酒10克
　　盐适量
　　海鲜酱油15克
　　香醋5克
　　糖15克
　　清水半碗
　　淀粉2克
　　步骤1
　　将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线
　　步骤2
　　放入盆中倒入料酒拌匀
　　步骤3
　　将调料汁兑好。葱切段，姜切片
　　步骤4
　　锅烧热放植物油，再烧热
　　步骤5
　　放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）
　　步骤6
　　把葱和姜放入虾油锅中爆香
　　步骤7
　　倒入调料汁爆香
　　步骤8
　　放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟
　　步骤9
　　然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃
　　很多人刚开始见到这道菜的名字的时候不是很喜欢，因为油焖总觉得油腻腻的，可能会长胖，那你就大错特错了，其实油焖大虾一点都不油，还是一道很不错的硬菜哦，做出来色香味俱全，看起来特别有食欲的哦！而且做法也是比较简单的哦，红红火火的摆盘很好看，以下就为大家介绍以下家常油焖大虾的做法。
　　1、首先，要准备好新鲜的食材。去市场买虾，九节虾虽然贵一点，但是味道真的非常鲜美，所以选用九节虾来做油焖大虾，味道准不会差。
　　2、买回来的虾先用清水养几个小时，让它们吐干净杂质，之后逐只洗净备用。
　　3、洗净大虾后用剪刀剪去虾的须子、虾尾以及虾头上面的尖刺，以防扎嘴。然后开背，把虾线挑出来，将处理好的虾再次冲洗干净。
　　4、姜块切成片，葱段切花，蒜头拍扁，备用。
　　5、锅中倒入适量的油，可以稍多一些，因为这是用来炸虾的。等油烧热后，将大虾倒入烹炸，这里要注意勤翻大虾，让大虾的两面受热均匀，等虾表面皮脆的时候即可捞出大虾。
　　5、将锅中的油倒出一部分，然后中火下姜蒜炒香，再倒入适量番茄酱，中火炒出红油后立刻投入大虾，沿锅边倒入少许料酒、生抽，再洒入一些白糖，简单翻炒，让大虾粘汁均匀，再用炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀。
　　6、炒匀后倒入约小半碗温水，大火烧开，小火焖煮1分钟后开盖，加上葱段和盐调味，大火收汁，见汤汁收紧时即可。
　　7、最后把大虾逐只夹起来摆盘，摆好后浇上烧汁，色香味俱全的油焖大虾就出炉了。
　　大家好，虾营养丰盛，鲜味十足，是家常宴客必备佳品。今天介绍的这道油焖大虾，鲜香中带一点点甜，出锅前的白酒更是让唇齿增加了一点酒香。
　　食材请看图片哦。
　　第一步处理虾：剪掉虾须、虾脚、虾枪及眼睛前段；挑出沙包、虾线；背部开一刀（方便入味）；洗净控水。
　　第二步调汁：空碗里加入称好的料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
　　第三步烹饪：油温烧至六成热（把筷子插入油里，前端冒气泡）；倒入虾；中火煎6分钟，至两面金黄，虾壳酥脆，冒出大量虾油；煎好后锅边淋入料酒；放入葱姜炒香；倒入调汁；小火不断推动（防止有糖粘锅）大约5分钟；出锅前喷入少量白酒提香。
　　三步之后美味的油焖大虾就做好啦，大家赶紧动手试试吧。
　　大虾多数时候都是煮着吃，今天换换口味，分享一款油焖大虾的家常做法。
　　一、准备食材、调料：
　　大虾、姜片、番茄酱，白糖、食盐。
　　二、家常做法：
　　1、大虾剪去须子，虾腿可以煎掉，也可以不剪；剪开后背，去除虾线；再取出虾囊，清洗几遍，沥水备用。
　　2、热锅倒油，煸香姜片。
　　3、虾子放入锅中，两面煎变红色。
　　4、加少量盐、料酒，加1勺糖炒匀；加半碗水稍炖后，加入番茄酱，目的是焖虾颜色红亮，中火收汁即可。
　　啰嗦：
　　按个人口味，喜食甜味的多加点糖，还可以在出锅前淋些蜂蜜。
　　喜食咸味的，减少糖的添加量。
　　加番茄酱的目的是上色，如果虾本身炒出的红油多，少加点即可；如果虾子炒不出红油，则多加一点，灵活掌握。
　　也可以先炒番茄酱，再炒虾子，按个人习惯就好。