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好文:爆炒肉片怎么炒比较嫩一点

炒瘦肉时,最忌切好直接炒,厨师分享3个经验,肉滑嫩多汁还不腥

春天到了,是孩子长个的关键期,需要大量的营养,不仅要补钙,蛋白质、脂肪、维生素都要补,建议多给孩子吃点肉,尤其是牛肉,身体会更强壮。

肉类的做法很多,最简单的做法就是炒肉。炒肉一定要软嫩才好吃,但很多人都炒不好,又老又硬,就像风干的肉一样。同时,不管什么肉都有腥味,如果不会去腥,炒出来的肉肯定是特别腥气的。

今天我和大家分享一下炒肉的技巧,喜欢吃炒肉的朋友一定要学学,和饭店里一样好吃。

【鱼香肉丝】

准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、大蒜、生姜、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油。

1、胡萝卜去皮后洗净,切成丝。青椒去籽去蒂,洗净后切丝。干木耳提前用清水浸泡1小时,泡发洗净后切丝,里脊肉洗净后切丝,姜蒜切末。

2、肉丝放进清水中抓洗2分钟,洗掉血水后沥干,加入胡椒粉、淀粉、鸡蛋清,用手抓拌均匀,最后加一勺食用油拌匀,腌制10分钟。

3、调一碗料汁,生抽2勺、香醋2勺,白糖2-3勺、蚝油1勺、3勺水、淀粉1勺,用筷子搅拌均匀。

4、起锅烧油,用热油滑锅后倒出,重新加冷油,倒入腌好的肉丝,快速滑炒半分钟,变色后盛出。

5、锅里留底油,下姜蒜末炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜丝、木耳丝,快速翻炒1分钟,然后加入青椒丝,炒至断生。

6、倒入炒好的肉丝,把调好的料汁倒进来,快速翻炒一会儿,大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花,即可装盘出锅,鱼香肉丝就做好了。

【炒肉的技巧】

不管是炒肉、还是炒牛、羊肉,想要滑嫩多汁还不粘锅,这几个技巧要掌握好。

1、抓洗

洗肉并不是用清水把肉块洗一洗就行了,那样根本没法洗去血水,肉就会有腥味。正确做法是把肉切成肉丝或肉片,放进清水中用手抓洗。肉丝和水的接触面积大,能把血水都抓洗出来,这样就不会有腥味了,味道更香。

2、腌制

肉丝洗干净后,不能直接炒,需要腌制一下。很多人觉得很简单,不就是加盐、酱油、蚝油等调料吗?错了,腌肉时任何带盐的调料都不能加。

盐会让肉失去水分,肉质就会变老。只需加4样,就是胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油。先用前3样给肉丝上浆,最后用食用油裹住淀粉浆,这样肉丝就会滑嫩多汁没腥味,肉片也一样。

3、热锅冷油炒

炒肉时,如果锅里温度太高,肉丝一下锅就会被炸干水分,变得又干又硬,还容易炒糊、粘锅,所以不能用热锅热油炒,应该热锅冷油炒。

先用热油滑锅,然后冷油炒肉,特别滑溜,肉丝根本不会粘锅,而且还特别嫩。

你可能会说,腌制不加盐,肉不入味好吃吗?不用担心。调的料汁里有淀粉,受热后就会变黏稠,均匀地挂在肉丝表面,非常入味的。以后炒瘦肉时,别再直接下锅炒了,牢记这3个技巧,保证和饭店里做得一样好吃。

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