导报君语
秋风起，蟹脚痒。
作为接棒小龙虾的应季美食，大闸蟹在9月初便陆续上市。不过，由于今年的高温天气、中秋提前，导致江苏、浙江、安徽等主产地的大闸蟹脱壳慢、个头缩水、产量减少，阳澄湖大闸蟹更是错过了中秋的餐桌。
据相关行业专家透露，近年来，随着大闸蟹养殖成本不断上升，价格也不断攀升，大闸蟹越来越贵恐怕会成为普遍现象。
阳澄湖大闸蟹缺席中秋？ 官方：正常情况
日前，阳澄湖大闸蟹缺席中秋餐桌的消息在网络上引起了热议，令不少人产生了大闸蟹延迟上市的印象。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会在9月14日透露，今年阳澄湖的统一开捕时间为9月23日，在佩戴好2022新款的防伪蟹扣后，就可以马上空运投放到全国各地的专营店和消费者餐桌上。
协会表示，阳澄湖每年的开捕日期是根据大闸蟹的成熟情况拟定，由于今年长时间的高温炎热天气，导致大闸蟹蜕壳时间推迟，目前大闸蟹的长势已经趋于平稳，因此也比以往推迟宣布大闸蟹的开捕时间。
协会副会长顾敏在公开采访时表示，今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间初定于9月23日，与往年持平，不存在延迟上市，因为阳澄湖大闸蟹的开捕时间较其他大闸蟹偏晚。不过，受今夏长三角地区持续高温的影响，今年阳澄湖蟹的平均个头相较以往要偏小，但总产量以及品质并不会降低。
对此，顾敏介绍，近年来，蟹农引入了一系列的高科技设备以增加大闸蟹的存活率。当前，亩均大闸蟹的投放量可达2000只，相比2018年前后近乎翻番。“因此，在极端天气的影响下，大闸蟹的回捕率确实降低了。但由于投放基数增大，所以今年整体的产量应该不会减少，甚至可能增加。”
大闸蟹或涨价30%
不过，也有知情人士透露，2022年阳澄湖大闸蟹的出水价格大幅上涨已成定局，市场预估会涨价30%以上。
记者今年走访广州黄沙水产交易市场时发现，不少摊位都有售大闸蟹。不过据商家透露，今年中秋前后大闸蟹的量比较少，当下售卖的大闸蟹以江苏洪泽湖、湖北洪湖、安徽太湖流域的为主，价格也比往年高出三分之一左右。
“125—150克的大闸蟹每只要68元以上，中秋期间的价格还超过了80元。100克以下的就便宜不少，每只在38元以下。”该商户说道。
此外，也有不少商户在抛售中秋期间剩下的大闸蟹。记者看到，重约125克的大闸蟹每只售价只需10元，150克左右的每只售价在18—28元不等。一商户表示，中秋没卖完的大闸蟹只能低价卖，不然只能全部浪费。
在盒马鲜生西门口店，记者看到，90—110克的大闸蟹每只售价为26.9元，115—135克的大闸蟹每只售价为45.9元，而140—160克的大闸蟹每只售价为79.9元。据销售人员介绍，目前的大闸蟹主要来自江苏五大湖区流域，而阳澄湖大闸蟹则需要过段时间才能上市。
对此，广州成隆行负责人杨富琅表示，今年大闸蟹的行情受到了几个方面的因素影响。第一是中秋提前了，而我国消费者素来有中秋吃大闸蟹的习惯，所以大闸蟹的销售时间相对提前了，但是大闸蟹的大规模出货期都在9月中旬后，因此市场会供不应求的现象，因此价格会走高。
同时，受高温天气的影响，9月份的大闸蟹产量比去年同期下降了70%左右。据他预测，就算到了大规模上市时间，今年大闸蟹的总体产量也会比去年有所降低，因为受到上海疫情的影响，导致主要产区的大闸蟹投喂受阻。
“在没有东西吃的情况下，大蟹产量会减少，整个产量也会减少，也导致价格上涨。”杨富琅讲到：“据我们预测，今年大闸蟹价格会上涨10%—30%。不过我们成隆行一样没有涨价。我们8年已经没有涨价了。”
湖北、新疆蟹也来“搅局”
近年来，由于大闸蟹市场的持续火热，全国多个省份也加大了养殖规模，根据中国水产养殖网发布的全国大闸蟹主要产区显示，除江苏主产区外，湖北、安徽、山东、辽宁也纷纷上榜。
熟悉湖北梁子湖大闸蟹的曾先生表示，现在湖北的大闸蟹养殖户越来越多，随着近年湖北进行水质的保护和养殖技术的提高，湖北养殖的大闸蟹产量也有所提升。
湖北梁子湖大闸蟹
曾先生认为，湖北大闸蟹的声誉、品质和价格已经不逊色于江苏大闸蟹，但由于湖北还大量养殖了小龙虾，所以大闸蟹大量上市的时间会晚于江苏地区。虽然市场前期是以江苏大闸蟹为主销售，但在湖北大闸蟹大量上市以后，会对江苏大闸蟹带来冲击。
据相关数据显示，我国大闸蟹市场规模一直在快速增长，年增速在20%左右，2020年我国大闸蟹的市场规模为1500亿元，养殖产量已经达到了77.59万吨。
来自新疆的天山雪蟹
值得一提的是，中秋期间，在叮咚买菜平台上，来自新疆、名为天山雪蟹的大闸蟹填补了市场空缺，受到上海、江浙等地的消费者欢迎。
据平台数据统计，中秋三天假期，江浙沪市民共计消费30万只天山雪蟹，占所有蟹类商品的50%。不过该大闸蟹并未在广州出售。
文 | 美食导报全媒体中心记者龚智南
图 | 部分图片综合自网络
编辑&排版 | 美食导报全媒体中心编辑某南
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广州这家大闸蟹餐厅
你尝过没？
