如果不想吃白糖，有哪些食材可以取而代之？或许你可以考虑 椰枣 。椰枣含有丰富的糖与纤维，其近似焦糖般的甜味非常独特，不管是甜咸料理中都用得上。不过实际操作上，椰枣和白糖的替换比例并非总是一比一，所以有哪些要注意的地方呢？从 椰枣的三种形态 看起。
椰枣糖
把干燥的椰枣磨成糖粒一般，就是所谓的椰枣糖。因为是由整颗去籽椰枣做成，纤维虽被磨碎，但仍带点砂砾般的口感，而且也不会完全溶于温热的液体或糕点中。和红糖相比，外观虽然相似，但椰枣糖的味道更细腻，带有奶油糖的香甜。
在烘焙上可以一比一的比例替代红糖。就算只是简单的烤饼干，加点椰枣糖就能有所不同，另外也可以撒在马芬、派或早餐的燕麦上。咸食的话，可把椰枣糖抹在猪肉或鸡肉上，只要一点点就能带来焦糖般的香气。
新鲜椰枣
饮食作家 Laura Wright 说：「我常用椰枣烘焙，不过通常都是用生的椰枣。」生的椰枣除了含有丰富纤维，本身也极具黏性，所以在烘焙上可以当成胶水般使用，帮助食材黏合。此外，也可直接把椰枣加到果昔或色拉酱中，带来自然甜味。
外面买不到没关系，自己做也行。虽然有点费工，但值得。做好的椰枣糖浆该怎么替代白糖呢？这时不再是前述一比一的比例，而是以约 2/3 杯的椰枣糖浆对上 1 杯糖，同时减少食谱中其他液体的用量。想当然尔，椰枣糖浆也能直接取代蜂蜜、枫糖或糖蜜等，这么做能为糕点带来独特的焦糖香甜。
不过椰枣不只一种，该选哪个品种好？帝王椰枣 (Medjool date) 是理想的选择，其质地柔软、带有焦糖色泽，不管是切碎、浸泡还是剁成泥都没有阻碍。你也可选择光之椰枣 (Deglet Noor date)，不过可能需要较长时间的浸泡软化。另外用巴海椰枣 (Barhi date) 做成糖浆的效果也很好。
材料：
适量油
1 磅（约 454 克）干燥去籽的帝王椰枣
4 杯水
做法：
1、把厨房剪刀的刀片抹上一层油，再把椰枣剪开。
2、把椰枣和水倒入锅中，以中火加热，开始滚的时候转小火煮 30 分钟，过程中记得不时搅拌。
3、锅子离火冷却 30 分钟。
4、把整锅椰枣与水倒入调理机搅打至少一分钟，直到质地变滑顺。
5、用滤网和纱布把椰枣泥过滤，最后记得拧压装有椰枣泥的纱布，尽可能挤出更多糖浆。
6、尝尝滤出来的椰枣糖浆看够不够甜。如果想让质地更浓稠，可把糖浆倒回锅中以中火煮约 30 分钟，再离火冷却。把做好的糖浆倒入密封容器中，可冷藏数周。
在烘焙上，可以相互替代的食材不少，不过该怎么用、用量要怎么拿捏就不得马虎。
