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腌腊鱼,最忌讳直接晒,记住5个要点,鱼肉紧实香味足,耐放不发霉

时间:2022-04-20 05:54:38 热传 我要投稿

腌腊鱼,最忌讳直接晒,记住5个要点,鱼肉紧实香味足,耐放不发霉

原创编辑蕙质兰心

导语:腌腊鱼,最忌讳直接晒,记住5个要点,鱼肉紧实香味足,耐放不发霉!

俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

立冬过后,这天气是一天比一天冷了,又到了一年腌腊鱼的时节,腊鱼是我们家里人都喜欢吃的,所以每年都会腌,腌好的腊鱼冬天用来蒸茄子或白菜吃,又香又下饭!腌腊鱼看起来挺简单,无非就是加盐腌,其实也是有技巧的,下面我就分享一下我家腌腊鱼的做法,用这个方法腌出的腊鱼,鱼肉紧实香味足,耐放不发霉!

鱼类的选择:

腌腊鱼时最好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼,例如:草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼,入冬后,我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多,所以人们大都会选择这两种鱼腌制。而鲅鱼和鲐鱼相比较起来,鲐鱼虽然鱼刺较多,腥味也较重,但是价格却更便宜,而且腌好后味道也格外香,所以腌制时,鲐鱼更受人们的欢迎,当然如果不差钱,腌制鲅鱼更是美味。

买回来的鱼从鱼背部切开,去除内脏,注意:切的时候不要从鱼肚子处切,因为鱼背部的肉更厚实,从鱼背处切开更容易风干。这一步可以让卖鱼的师傅给弄好,自己回家切有点麻烦,切开得要彻底,连鱼头处一起切开,使打开后的鱼呈片状,这样方便晾晒。

腌制调料的搭配:

腌出的鱼要想香嫩好吃,腌制调料的搭配很重要,有的朋友只会加盐腌制,味道相对会差一些。下面我就分享一下我家腌鱼时用到的调料:

先根据鱼的重量称出相应的食用盐,10斤鱼加入200克食用盐,然后加入适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子,香椿叶子是腌鱼喷香好吃的关键,每年我都会提前囤上一些,加香椿叶腌制出的鱼不腥气,还易出鱼油,有着独特的香味,格外好吃。

腌制腊鱼:

处理好的鱼不需要清洗,鱼经过清洗后如果不能彻底晾干,很容易变质,我都是腌制好以后,待吃的时候再彻底清洗干净。

先用高度白酒将鱼身抹一遍,白酒既可以增香还能起到消毒杀菌的作用,这样处理过的鱼保存时间更长,香味也更浓郁。

取一个箱子,将处理好的鱼正反两面,每个部位都均匀地涂抹上一层腌料,然后再一层一层摆在箱子里,摆一层鱼再撒上一层腌料,最上面一层也要用腌料封顶,然后密封起来放到阴晾处腌制。

给鱼倒箱:

撒好腌料的鱼不要直接晾晒,为了使鱼入味更均匀、更充分,我们把鱼腌制几天再晾晒,而且在腌制的过程中,要经常翻动一下鱼,给鱼倒一倒箱,最好每天早晚将鱼上下层倒一倒,这样腌出的腊鱼味道均匀、香味足,也更易腌出鱼油。

晾晒和保存:

鱼大约腌制4天左右就可以开始晾晒了,在通风阴凉避雨处拉一根绳子,然后在每条鱼的鱼嘴处挂一个小铁钩,再挂到绳子上晾,注意是晾不是晒,千万不要放在大太阳下暴晒,尤其是前两天不要晒到太阳;一般风干半个月左右就差不多了,鱼不用晾得太干,七八成干就可以了,否则腊鱼口感会很硬,当然,也别太软了,软了口感不好也不易保存。晾好的腊鱼装到袋子中密封好,再放入冰箱冷冻保存即可,随吃随取,特别方便!

腌腊鱼,最忌讳直接晒,记住选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒这5要点,鱼肉紧实香味足,耐放不发霉!我是晓峰,喜欢晓峰的分享。

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