62的苏大姐，退休后最怕生病，所以尤其注意养生，每天都在手机上看各种 “养生秘籍” 。
这天，随着一条消息提示音，苏大姐手机上弹出一条消息，本来正津津有味的刷着视频的她，立刻被文章标题所吸引。
点进去一看，这篇名为 《牛津大学：吃鸡或增加3种癌风险，不想患癌，赶紧把鸡肉撤下餐桌！！！》 的文章。
此文明确指出研究发现鸡肉致癌，“专家”“博士”等字眼，看似有理有据，权威性强，这不禁让她心头一震。
苏大姐把这篇文章发到亲朋好友的群里，引起了激烈的的讨论。还有人说，这篇文章早几年就看过类似的，所以现在家里都不怎么敢买鸡吃。
苏大姐看到亲戚们这么说，更是担心的不得了， 赶紧把家里冰箱的鸡肉全都清出来。
鸡肉明明是富有营养的食品之一，还多次被宣传成红肉的最佳替代品，怎么就成了 致癌物 呢？
一、牛津大学研究称：鸡肉或增加三种恶性肿瘤风险
这篇文章，其实是引用了英国牛津大学学者对近50万人的一项研究。
研究纳入英国生物银行中37~73岁年龄段的受试者，平均随访5.7年，通过数据对比发现，禽肉类摄入过多，可增加三种恶性肿瘤的罹患风险。
具体数据为，若每日多摄入30克禽肉，则分别提升 恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤 ，20%、11%和26%的患病风险。
不过研究者指出，吃禽肉与三种恶性肿瘤的风险还需进一步研究，还不确定是与禽肉中某种致癌物有关，还是禽肉的烹饪方式有关。
二、鸡肉致癌是真是假，鸡肉还能吃吗？
按照研究的说法，鸡肉是否真得不能吃了？
对此， 国家高级食品检验师王思露表示， 这则报道的数据过于片面，也没有代表性，没有足够证据证明鸡肉会增加癌症发生。
且报道论点过于杂乱，不光分析了鸡肉与癌症的关系，还提到了其他肉类食品与癌症的关系，不能就把矛头都指向鸡肉。
最后，该研究仅为 “观察性研究” ，并不能得出吃鸡肉致癌的因果关系，缺乏科学依据，并不严谨。
其实，鸡肉是一种非常简单，且营养丰富的食物，鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，是人体蛋白质主要来源，还可以为人体提供不少维生素和矿物质，营养全面性是其他蛋奶类不能比拟的。
关于吃鸡致癌的说法并没有明确定论，所以大家还是可以放心食用。从营养角度考虑，适当摄入鸡肉，是对健康有益的。
三、鸡的这两个部位，建议尽量少吃
不少人吃鸡时，都会默认鸡头、鸡脖等不能吃，说是这些器官含有激素，多吃对身体无益。
1、鸡脖有淋巴？
曾有文章指出鸡脖上有非常明显的淋巴结，尤其是现杀现卖的鸡，最好让师傅帮忙处理。但其实，现在超市购买的鸡肉，都已经经过工厂处理去掉淋巴结部分，完全可以放心吃。
2、鸡头赛砒霜？
不少人认为鸡头直接接触外界环境，可能含有毒素。事实上，鸡通过头部的嘴摄入食物，还要经过胃肠道消化吸收，即使吃了有毒的食物，也是通过肝脏、肾脏转化，并不会积累在头部。
那么哪些部位是不建议食用的呢？
鸡屁股： 鸡屁股不仅含有大量脂肪，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，虽然口感Q弹，但也不建议食用。
鸡皮： 鸡皮部分含有脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发三高等慢性疾病，因此不建议过多食用。如果实在舍不得浪费，可以用水熬出鸡油，当高汤使用。
四、如何健康吃鸡？牢记3点
鸡肉是在膳食种类上，是一种不错的选择。那么，日常生活中，健康吃鸡要注意哪些方面呢？
1、优先吃鸡胸肉
可能很多人都喜欢吃鸡腿、鸡翅膀，但其实鸡肉中脂肪最少的部位就是鸡胸肉，对于减肥人士和健身人士优先选择这里。
2、少吃炸鸡、烤鸡
香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等烹饪方法，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利于健康。最好选择比较清爽的烹饪方式，如白斩鸡、清炖鸡。
3、吃鸡肉要适量
根据我国膳食指南建议，畜禽肉的摄入量为40-75克每天，吃太多能量摄入过高，同样不利于健康。
4、正规场所买鸡
日常购买鸡的时候，建议去正规超市或大型的农贸市场，避免买到存在问题的鸡肉。
鸡肉相对于其他肉类来说，也算的上是一种物美价廉，营养丰富的食物，逢年过节，鸡肉也是很多人餐桌上不能缺少的“主菜”，如何健康吃鸡，你都学会了吗？
参考资料：
[1] 《牛津大学研究称，禽肉增加三种恶性肿瘤风险》.中国循环杂志.2019-09-11
[2] 《营养专家：告诉你吃鸡的7个真相》.生命时报.2015-04-18
[3] 《拿好这份“吃鸡手册”，轻松get鸡肉美味与营养》.人民网科普.2018-09-10
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