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最适合茅台酒的下酒菜:贵州羊肉火锅

2023年3月25日—3月26日,李寻老师和我前往贵州湄潭参加湄窖酒业建厂70周年庆祝大会,期间,李寻老师约三年未见的老朋友,遵义著名作家、白酒专家韩可风老师于27日来湄潭一叙。但由于时间安排的问题,我们要在27日下午赶回西安,韩老师体谅我们,把相会地点改在了湄潭与遵义新舟机场之间的虾子镇,他说要请我们尝一尝那里的羊肉,并发来了具体定位:虾子镇苟朝均鲜羊肉粉店。

湄窖酒厂负责开车送我们的小卢看到定位后,说虾子镇的羊肉在贵州非常有名,那里的羊是黑山羊,而且是跑山羊,在山上放养的,他有朋友就在山上养羊,非常忙碌,一年到头和朋友们都聚不了几次。

进入虾子镇时,映入我们眼帘的却是一块“全国辣椒小镇”的大招牌,小卢说虾子镇的辣椒也特别有名。一时间,我们感觉这个小镇颇有故事。

到达虾子镇苟朝均羊肉粉店,韩老师和他的同事小许早已在那里等候,三年未见,见面感觉非常亲切,劫后重逢,感怀不已,欣慰与心酸,各种情感,难以言表。我们见韩老师,没有什么事情要办,就是看看他,和他聊聊天,叙叙旧。

正是中午饭点时间,苟朝均羊肉粉店的一楼坐满了食客,生意十分火爆。进到二楼包房,羊肉还没上来,桌上赫然摆着一盘辣椒,韩老师介绍说这辣椒是店家送的,油炸过的,本地羊肉配本地辣椒,非常不错。我是湖南人,闻言立马尝了一块,又酥又脆,跟锅巴一样,不太辣,但很香。聊起这里的辣椒,韩老师告诉我们,虾子镇有全贵州、全国,乃至全世界最大的辣椒城,辣椒销往全球,贵州著名的老干妈用的辣椒,也是这里产的。

说话间羊肉火锅端上来了,通红通红一大锅。苟朝均羊肉粉店在贵州很有名,开有多家分店,韩老师介绍说虾子镇这家店是总店,是最正宗最有名的,有不少羊肉粉店都来蹭他的名气。羊肉火锅有三鲜、有麻辣,韩老师说到了贵州,还是要吃麻辣锅的。火锅里煮的是贵州特有的带皮羊肉羊肉切片,不薄不厚,还有白羊肚和黑羊肚,内容丰富,汤汁浓郁,火开冒汽,满屋飘香。

老师准备的酒是一瓶飞天茅台,他说吃贵州的羊肉,最好还是配贵州的酱酒。对此话我们深以为然,以前李寻老师在多篇文章中提及过:一个地方的酒和一个地方的物产是天然契合的;当地酒配当地菜,才最相宜,彼此成就。飞天茅台在贵州酱酒里是公认的龙头老大,它的浓郁、浑厚、滋味复杂,和羊肉火锅的香气浓郁、滋味丰富浑然一体,相得益彰,偶尔再吃一个油炸辣椒开开胃,妙不可言。

小许端来了米饭,建议我们连肉带汤浇在米饭上,这是她们吃羊肉火锅的常用方法。我听取了她的建议,果然,汤汁浸透米饭,吃起来特别香,很下饭。

李寻老师的新冠后遗症还存在,不敢放开喝酒,但他说见了韩可风老师,如沐春风,又忍不住想喝酒;他总是说喝完杯中酒就不喝了,但喝完又不自觉添上一点点,如此反复几次,也喝了一两多。李寻老师不能多喝,我就陪韩老师多喝了几杯,两人各喝了三两左右。趁着酒兴,两位老师嘱我在酒盒上写下了一段话以纪念这次相见:

“2023年3月27日,李寻、韩可风、朱剑饮此酒于贵州遵义虾子镇苟朝均羊肉火锅店,幸甚至哉,歌以咏怀。”

老师也用记号笔在酒瓶上留下了一段话:“2023.3.27,李寻、朱剑、可风饮此酒于虾子古镇。”

相聚的时间总是短暂,我们要去机场赶飞机了,韩可风老师让李寻老师把喝剩下的酒带回去,有时间再慢慢品;同时,韩老师还很贴心地给我们每人送了一袋包装好的苟朝均羊肉火锅。我们感念他的厚意,把酒和羊肉一起托运带回了西安。李寻老师说他会在家里吃羊肉火锅时,再品一杯此酒,然后封存起来。这瓶酒,是一个纪念,也是一个见证。在以后的岁月里,我想我们时不时都会想起,在一个艰难的时刻,在一个花开的春天,在一个有故事的小镇,我们与可风老师的这一次重逢相见。

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