聚热点 juredian

吃油腻了怎么解油 适合过年吃的解油腻食物

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

春节越来越近,很多朋友在为年夜饭菜谱发愁,今天送给大家10道菜,有颜值有内涵还有好寓意,都是家常做法,不难学,看完过年可以大展厨艺!

1【冬笋蒸腊味】

年夜饭少不了蒸菜,寓意蒸蒸日上,利用应季腊味搭配应季蔬菜,咸香入味还能解油腻。

【食材明细】

腊肠、冬笋、葱

【做法】

腊肠清洗外皮再加水浸泡后切成薄片,冬笋切薄片,一片腊肠、一片笋,依次摆好,中间底部先铺上笋,再摆上腊肠,这样的摆盘可以让笋更均匀地吸收到腊肠的油润和咸香。

冷水上锅。

盖上锅盖,开大火蒸约20分钟关火,撒上葱圈,增香又好看。

一荤一素,色泽诱人,香味扑鼻。

建议这样吃,一片冬笋,一片腊肠,腊肠的咸香味刚好可以弥补冬笋的不足,中和后比较清爽。

【Allie碎碎念】

1.冬笋不要切太薄,太薄蒸后会很软塌,影响颜值,大约三毫米厚;另外冬笋要先进行焯水约30秒~1分钟,可以去除其中的草酸。

2.腊肠建议用水浸泡,可以去除其中的咸味,胃口重的忽略此条。

3.同样的方法还可以加上腊肉一起蒸,如图摆好。

上锅蒸熟,撒上葱花。

因腊肉油脂更多,因此这个做法比仅加腊肠蒸出来的更油腻,冬笋也会更加油润咸香,爱吃腊肉、腊肠的朋友可以试一试!

2【双色肉丸】

丸子一般为球状,过年吃丸子寓意团圆、美满、吉祥,采用双色粮谷包裹,多了份多姿多彩!

【食材明细】

食材:大黄米、糯米、肉馅、葱、姜

【做法】

1.肉馅里加盐、生抽、葱、姜拌均匀后,一边少量多次的加凉水、一边朝一个方向搅打至肉上劲,腌制20分钟。

2.再准备适量的大黄米和糯米,两种米要分开清洗,再分别用凉水浸泡一夜。

3~4.把肉馅团成圆,放进大黄米里面滚一圈,使肉馅均匀地裹上大黄米,再拿起来攥紧实些,这样可以避免大黄米散落。

5~7.把肉馅团圆后放糯米里滚一圈并攥紧实,把所有丸子都做好,放在一个大盘里。

8~9.冷水上锅,盖上锅盖,水开后蒸约20分钟即可。

蒸好后盘子里会有汤汁,可以倒入锅里,加上自己喜欢的调味做个料汁浇在丸子上,根据自己的口味来吧,金黄软糯,菜饭一体,营养又饱腹。

水调馅,多汁但不油腻,鲜嫩又入味。

【Allie碎碎念】

1.糯米和大黄米要提前浸泡,浸泡后熟得快,软糯更好消化。

2.蒸的时间要根据丸子的大小稍作调整,蒸至米粒饱满且全部绽开就差不多了。

3.肉馅不建议加老抽,否则会影响到外面米的颜色,影响颜值。

3【白菜卷】

白菜的谐音百财,有百财如意、财源滚滚的好寓意。

【食材明细】

大白菜、猪肉馅、葱、姜

【做法】

1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽、姜末、葱花,拌均匀后一边少量多次地加水、一边朝一个方向搅打至肉上劲,腌20分钟。

2~3.大白菜清洗干净再切去白菜帮,白菜帮不要扔,炒着吃、做汤都很美味。

4~5.水开后把处理好的白菜放入锅里,加适量盐增加底味,焯烫至白菜变软,大约1分钟捞出控水。

6~9.取一片白菜叶,加适量肉馅放在白菜叶底部,从底部卷起来包裹住肉馅后,再把两边折起来,再从下向上卷起来,注意要卷紧实些,全部做好后,依次码在盘子里。

1~2.冷水上锅,盖上锅盖,开大火蒸约15分钟。

3~5.蒸好后,盘子里有很多汤汁,把汤汁倒入锅里,再次煮开后加少许生抽提鲜又增色,再撒点葱花增香,最后用藕粉水勾薄芡,调味根据自己的口味来。

6.把料汁浇在白菜卷上即可。

荤素搭配,营养健康,好吃又好看。

白菜吸收了猪肉的油脂,香而不腻。

【Allie碎碎念】

1.也可以用娃娃菜,选择绿叶娃娃菜比浅黄色的做出来的成品更好看。

2.蒸的时间要根据肉馅的量稍作调整。

4【黄金排骨】

利用小米的色泽不仅仅增色还有黄金满盆的好寓意,同样采用蒸的加工方式,营养健康好彩头。

【食材明细】

排骨、小米、土豆、葱、姜

【做法】

1.排骨清洗干净后用凉水泡一小时,捞出并冲洗几遍后控干水分,浸泡是为了把排骨中的血水泡出来,这样做出来的排骨清爽且无异味。

2.加盐、生抽、少许老抽、姜、葱反复抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制一夜。

3~5.准备约100克小米淘洗干净后加适量清水浸泡一夜,浸泡后熟得快,且松软不发干、不发硬,把泡好的小米控干水分。

6.再准备一个土豆,去皮后切成块。

7~9.找一个大点的盘子,把土豆铺在底部,把腌制好的每一块排骨都均匀地裹上小米,再把裹好小米的排骨铺在土豆上,一个挨着一个,铺严实。

冷水上锅蒸。

盖上锅盖,开大火蒸45至50分钟,蒸的时间要根据盘子的深度和排骨的量稍作调整,如果是平铺没有叠加,且盘子口径较大又较浅的,蒸约30~40分钟。

用勺子整理下边缘,更加圆润好看,再撒点葱花、辣椒圈作装饰。

小米吸收到排骨的油脂,润而不油,咸香味美,小米是粗粮,含有丰富的膳食纤维,对控制餐后血糖和增加饱腹感都有好处。

【Allie碎碎念】

1.小米还可以用大黄米代替,区别:大黄米多份粘糯的口感,但吃多不宜消化,再搭配富含油脂的排骨,更容易影响消化。

2.不管选用什么米都要提前浸泡,浸泡后熟得快,且软糯口感好。

3.土豆还可以换成地瓜、南瓜、山药,如果换成南瓜,用粉面的老南瓜较适宜。

4.底部加土豆等薯类,不仅可以代替一部分主食,最重要的是排骨在蒸的过程中会出油,加点薯类垫底后,一部分油脂会被薯类吸收,使得蒸出来的排骨较清爽不油腻,如果是减脂期可以选择不吃或者少吃底部的薯类。

5【肥牛豆腐卷】

从小到大,我们家年夜饭一定少不了豆腐,妈妈说豆腐是都福的谐音,寓意我们都服气满满,加上肥牛卷后,动植物蛋白搭配,可以提高蛋白质的利用率。

【食材明细】

肥牛卷、北豆腐、熟白芝麻、葱、蒜

【做法】

1.准备肥牛卷、北豆腐、料汁(碗中加蒜泥、生抽、少许老抽、少许盐,再加点开水,拌均匀)、熟白芝麻、香葱。

2.把北豆腐切成粗细均匀的长条。

3~6.取一块肥牛卷,打开并铺平, 把豆腐放在肥牛上,从底部向上卷起,把剩下的豆腐都用肥牛卷好。

1.不粘锅里刷少许油,把肥牛豆腐卷依次放进锅里。

2.中小火煎至肉变色后翻一面继续煎至肉变色。

3.倒入调好的料汁。

4~6.加小半勺白酒去腥,中小火继续煮至汤汁见底,用藕粉水勾薄芡,撒点熟芝麻、葱花即可出锅。

肥牛经煎制后会出较多油,因此整体略显油腻,喜欢吃肥牛的的朋友可以试一试。

豆腐被肥牛紧紧包裹着并吸满了料汁,浓郁多汁,软嫩鲜美。

【Allie碎碎念】

1.不要用嫩豆腐,嫩豆腐易碎,影响操作;用老豆腐好操作且豆香味更浓郁。

2.撒熟芝麻比生芝麻味道更香。

6【蒸黄鱼】

年夜饭少不了鱼,寓意年年有余,日子越过越好。

【食材明细】

黄鱼、葱、姜

【做法】

1~2.黄鱼洗净后把黄鱼片开,把鱼的全身都均匀地抹少许盐,腌20分钟;

3~4.加葱、姜,蒸锅里放适量水,盖上锅盖,开大火,蒸约15分钟。

蒸好后,挑出葱、姜,把盘子里的汤汁倒掉,淋上生抽淡盐水,加葱花,浇适量热油即可。

【Allie碎碎念】

1.黄鱼肉质细嫩,不宜蒸久,避免影响肉的鲜嫩口感,蒸的时间要时间根据黄鱼的大小稍作调整。

2.蒸黄鱼对其新鲜度有较高要求,新鲜黄鱼的挑选方法:肉质紧实,用手指按压肉质有弹性,体表鳞片完整有光泽,这样的黄鱼蒸出来肉质细嫩又鲜美。

7【花开富贵红焖鸡】

鸡肉有展翅高飞的寓意,加上玫瑰花,还有花开富贵的好寓意,菜饭一锅出,全家都爱吃!

【食材明细】

玫瑰花:荞麦面粉、全麦面粉、酵母、温水

炖鸡:鸡、香菇、土豆、青红椒、葱、姜、蒜、八角、山楂干

【做法】

1.碗中加全麦面粉、荞麦粉,比例是5:1,准备适量的酵母放进温水里化开。

2~3.先把两种面粉拌均匀,再少量多次的边倒酵母水、边搅拌面粉,直到面粉呈絮状,上手揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

4~5.取出面团,反复揉面排气,再揉成光滑的面团,分成大小均匀的小面剂子,面剂子的总数是5或者6的整倍数。

6~9.把每一个面剂子都擀成差不多大小的圆面片,取6张面片错开叠放在一起,用筷子在中间压出印记,从一边卷向另一边,卷好后,从中间位置切断,把生胚立起来,使切口朝下,玫瑰生胚就做好了,盖上保鲜膜,二次发酵至明显变大。

二发的时间开始炖鸡。

1.准备鸡肉适量,青红椒切成大块,干香菇泡好后切小块,土豆去皮切小块,再准备葱、姜、蒜、八角、山楂干洗切好备用。

2.鸡肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫并捞出控水。

3~5.热锅凉油,因鸡本身含有油脂,少许油即可,倒入葱姜蒜八角炒出香味,倒入鸡肉翻炒几下,再倒入适量老抽翻炒至鸡肉上色均匀,加适量开水,水量要漫过鸡块 ,加入山楂干、香菇,大火煮开后转中小火继续煮。

6.煮至离鸡肉软烂还有约15分钟,且汤汁还剩差不多一半时倒入土豆块,加适量盐,翻拌几下,把二发好的玫瑰生胚放在鸡肉上。

7~9.盖上锅盖,继续煮约15分钟关火后焖5分钟再打开锅盖,取出玫瑰,加点青红椒配色,再撒点葱花翻拌均匀即可出锅。

似花非花,好看好吃又营养。

玫瑰底部吸收了鸡肉的鲜味,还有香菇的浓郁香味,比蒸锅蒸出来的还要好吃

多种食材,多种滋味,寓意生活多姿多彩!

【Allie碎碎念】

1.粗粮面根据自己的喜欢添加,如果用精白面,玫瑰色泽白洁更好看,且更加膨大松软,但膳食纤维不足,饱腹感差些;还可以用中筋面粉加南瓜泥、紫薯泥、叶菜汁做成黄玫瑰、紫玫瑰、绿玫瑰,纯天然食材增色,好看又营养。

2.做玫瑰花的面团不能太软,否则做出来的玫瑰花太软,不够立体,影响颜值,用6张面片比用5张面片做出来的玫瑰花更紧实、更好看。

3.放玫瑰生胚的时间一定要把握好,不要在刚开始炖鸡就放生胚或者等到鸡软烂了再放生胚,避免因放太早或者放太晚,导致玫瑰变形、不熟、不够蓬松。煮至鸡肉还有约15分钟软烂,锅里的汤汁还剩一半且汤汁差不多和鸡块齐平,生胚底部刚好接触鸡块和汤汁,这样做出来的玫瑰成品更加蓬松且不变形。

4.玫瑰生胚放进锅里盖上锅盖后(锅盖要盖严实),直到关火、焖,这期间不可以打开锅盖,否则会影响玫瑰的蓬松度。

5.炖鸡时加点干山楂,不仅可以加快肉熟还能解油腻、促消化。

8【卤牛肉】

过年吃牛肉,寓意牛气冲天,新的一年事业有成,采用五香卤的加工方式,香浓入味又健康。

【食材明细】

牛腱肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂

【做法】1.以下是两斤牛腱肉的配料,除了葱姜可以多点,其它少点就行。

2~3.牛肉先用冷水洗干净后切成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出控水,如果牛肉表面有浮沫要用热水冲干净,这样做出来的卤汁很清爽,记住:千万不要用冷水冲,冷水冲会导致肉变紧,很难煮软烂,口感差。

4~6.另起锅,加足量的水,水量要漫过牛肉,开大火把水烧开再加入牛肉和以上配料,再次煮开后加老抽上色,转中火煮至牛肉即将软烂时再加适量盐,继续煮至用筷子能扎进牛肉即可。

把牛肉连同汤汁盛到大碗里,冷藏浸泡一夜更入味。

切片回蒸即可,喜欢吃辣的可以蘸着辣椒酱吃。

【Allie碎碎念】

1.适量葱姜、桂皮小半段、香叶三片、八角四个这是炖肉必不可少的,起到增香提味的作用;加点干山楂的好处是加快肉熟还能解油腻;加点陈皮是为了增香去异味。

2.加盐需要注意:等到肉快熟时再放盐,过早放盐会使肉不易软烂。

3.一次可以多做点卤牛肉,放冷冻保存,想吃提前拿出来常温解冻,可回蒸、可炒着吃。

9【年糕】

年糕寓意步步高升,一年更比一年好,今天教大家自己在家做年糕,米香味浓,简单易学。

【原味年糕的食材明细】

大米、水磨糯米粉、热水

【做法】

1~4.大米清洗干净后控干水分,倒入锅里,小火慢慢炒至微黄,并散发出米香味,炒好的大米晾凉后放进打粉机里磨成粉,把磨好的大米粉用细筛过筛,更细腻、口感更好。

5.再准备适量的水磨糯米粉、热水备用。

6~7.把大米粉加到糯米粉里,糯米粉和大米粉的比例是3:1,先用筷子拌均匀,再一边加水、一边用筷子搅拌面粉,把面粉打湿,抓起一把面粉,既能捏成团,又能一按就松散开来的状态即可。

8~9.锅中加适量水,垫上蒸布,防止粘黏,平铺在蒸布上,铺平整点、厚度均匀点,这样受热均匀、熟的快,盖上锅盖,开大火蒸20分钟左右,不用焖直接开盖,蒸的时间要根据面粉的量和铺的厚度稍作调整,蒸至面粉呈透明状,没有干面粉就可以了。

1.面板上抹少许放凉的熟食用油,戴上一次性手套,手套上也要抹少许油,可防止粘黏、好操作,把蒸好的年糕放在面板上,趁热反复揉成细腻、光滑的面团。

2.分成两小块,并揉搓成长条,粗细可根据自己的喜欢来。

3~4.放置温热后再用保鲜膜卷起来,注意:卷的过程中要尽可能地卷紧些,这样做出来的成品更紧实、口感更好。

放冰箱冷藏一夜后再打开保鲜膜,切成薄片,厚薄度根据自己的喜欢切。

质地紧密、无空洞,特别光滑又细腻。

下图是我用紫薯汁做的年糕,紫薯切小块加水榨成汁后再过滤,再用来和面,后面步骤同上。

下图是我用菠菜叶汁做的年糕,芹菜叶用的较少,所以色泽不明显,主要是为了不浪费家里剩的芹菜叶,把芹菜叶洗净后放在沸水里烫30秒至1分钟捞出迅速过凉水,加适量热水,用榨汁机打成汁,再过滤一遍,更细腻,后面步骤同上。

一次可以多做点,放保鲜袋里密封再放冰箱冷藏,可炒着吃、煎着吃、涮火锅吃都很好吃。

炒着吃:

1.水开后倒入年糕,煮约30秒捞出控水,并迅速过凉水,过凉水后的年糕口感更劲道,且炒的过程中不易粘黏。

2~3.锅里倒少许油,油热后倒入香葱炒出香味,倒入青菜,翻炒几下,倒入年糕,加点盐,少许生抽提鲜,加少许开水,防止炒太干,翻拌至入味均匀即可。

配菜可以自由发挥,怎么做都好吃。

米香味浓,咸香粘糯又劲道,自己做的年糕干净卫生,吃着更放心!

配上腊肠,蒸着吃也不错,年糕吸收到腊肠的咸香和油脂,润而不腻,咸香味美。

【Allie碎碎念】

1.大米先炒再磨粉,米香味特别浓,如果用生大米磨粉也可以,但缺少米香味。

2.大米磨粉需要注意:一定要晾凉后再打粉,避免因大米中含有热气,打粉时易成团,打出的粉也不够细腻。

3.大米粉和糯米粉的比例不是固定的,喜欢口感更粘糯的就多加点糯米粉,喜欢口感更劲道的就多加点大米粉,我这次做的年糕按照3:1的比例,软糯、劲道度,我个人觉得刚刚好,喜欢更劲道的可以按照1:1、2:1都可以。

4.和面时的加水量是关键,用水把两粉打湿即可,以上都有详细说明,照着做不翻车。

10【春卷】

春卷有迎春纳福、万象更新的好寓意,用自己做的春卷皮做春卷,真材实料,吃着更放心!

【食材明细】

小麦面粉、猪肉、芹菜、葱、姜

【做法】

1~4.准备适量小麦面粉,加少许盐增加筋性,拌均匀后,用筷子从中间划两半,一半用开水烫面,一半用温水和面,再混合到一起,加一小勺放凉的熟食用油,上手揉成一个软硬适中的面团,盖上盖,醒面约30分钟。

5~7.取出醒好的面团,反复揉面至面团光滑,分成大小均匀的面剂子,并按扁,盖上保鲜膜,继续松弛约5分钟,松弛是为了好擀、不回缩,松弛好后把每一个面剂子都擀成厚度约为2毫米的圆面片,在每一张面片上都刷少许放凉的熟食用油,并摞在一起,最上面一张无需刷油,再擀至两倍大。

8~9.冷水上锅,盖上锅盖,开大火蒸约12分钟,蒸的时间要根据饼的张数和厚度稍作调整,蒸至饼变透明即可,我蒸了12张饼皮,每张饼皮的成品厚度大约为0.5毫米,用12分钟刚刚好。

取出晾凉些再揭开,因刷了油,每一张饼皮都能很轻松地揭开,成品薄如纸,弹力十足。

1.接下来开始做春卷馅,芹菜切碎,加盐腌15分钟左右,再攥干水分。

2~3.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽、姜末、香葱,拌均匀后一边少量多次地加水,一边朝一个方向搅打肉馅至上劲,腌20分钟;热锅凉油,把腌好的肉馅放进锅里小火慢慢炒至肉变色,盛出晾凉。因煎春卷较快,先炒肉馅再煎,这样能防止肉不熟。如果是炸春卷,可省略这一步,直接用腌好的肉馅和芹菜拌匀即可。

4.把芹菜和肉沫混合到一起,并拌均匀,春卷馅就做好了,调味料根据自己的口味调整。

5~9.取一张春卷皮,加适量馅,先从底部折起,再把两边翻折过来,再从下向上折起,折好后收边刷少许清水,合上即可,刷少许水是为了使面皮粘得更紧、不易开口。

1~2.自制春卷,皮薄有韧性,馅大很饱满。

3~4.电饼铛预热后刷少许油,把春卷放进饼铛里,春卷表面也刷少许油,防止烙干,煎至一面金黄后,翻一面继续煎,煎至两面金黄即可。

外皮焦香酥脆、柔软又劲道,油煎比油炸相对更健康。

【Allie碎碎念】

1.用半烫面做出来的春卷皮更加柔软好吃,放凉了也不会发干、发硬;加点熟食用油可以增加面粉的韧性,做出来的饼皮细腻有弹性。

2.春卷皮还可以卷各种菜直接吃,如卷土豆丝、炒豆芽、凉拌黄瓜丝,还可以卷肉吃,再刷点自己喜欢的酱,都非常美味!

3.一次可以多做点春卷,放冰箱冷冻,随吃随取,无需解冻,可煎、可油炸。

4.如果采用油炸,馅料中的肉馅无需炒制,直接将腌制好的肉馅与芹菜混合拌均匀即可,芹菜肉馅还可以换成韭黄鸡蛋、韭菜肉都很不错,油炸更酥脆,但热量较高。

下图是我用胡萝卜和黄瓜皮做的新春炮竹,寓意辞旧迎新,对新的一年美好向往,全部送给朋友们,祝朋友们生活蒸蒸日上、步步高升、年年有余,一年更比一年好!

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

我的早餐日记吃在中国

搜索建议:
热文

 春季运动会作文300字

有关春季运动会作文300字九篇在平日的学习、工作和生活里,大家总少不了接触作文吧,作文是经过人的思想考虑和语言组织,通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。你所见...(展开)

热文

 【歌词】ONE / 歌手:反町隆...

歌曲名称:ONE歌手:反町隆史专辑:ONE -反町隆史作詞者名 反町隆史作曲者名 氷室京介編者:桜の涙もしも君がそばにいてくれたらきっと強く肩を抱くだろう遠い空...(展开)

热文

 平凡的世界初中读后感500字

平凡的世界初中读后感500字5篇平凡的世界初中读后感500字1今天,我把路遥著名的作品《平凡的世界》三部都读完了。《平凡的世界》中主要讲了孙家、金家、田家,三家...(展开)