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好文:紫薯的做法大全简单做法

紫薯是我超级喜欢选来做宝宝辅食的食材,因为它可塑性实在太高,做主食做甜品都不在话下,颜值也高,简直是神偏爱的孩子。

图:pixabay.com

紫薯很养生,但口感不如红薯甜软。很多人会觉得直接吃太干,噎得慌。

优秀的紫薯当然有优秀的吃法,只要稍加折腾就能变成美味、营养、精致,

又减脂的饭桌小精灵啦~

虽然写过很多遍,但还是要再说一次:紫薯不是转基因。

它只是一种紫色的甘薯品种,颜色来自天然的花青素。花青素遇酸变红、遇碱变绿。做紫薯馒头加小苏打,蒸出绿色馒头就是 这个道理,不是有毒啊。

▲ 就假装是抹茶红豆包吧~

紫薯含有丰富的膳食纤维和多酚类物质,不好消化,肠胃不好的人尽量少吃,或者打成细密的糊糊再吃。

代替一部分主食

比如做米饭、煮粥的时候丢几块一起煮。或者做紫薯馒头、紫薯发糕等等。

做面食步骤复杂,需要深厚的功底和宽裕的时间,下面这些做法懒人友好,轻轻松松就能get好吃的紫薯料理啦~

● 微波炉蒸紫薯 ●

紫薯去皮,切小块,加一勺水,放入微波炉加热约5-8分钟,直到筷子可以轻易穿透的程度就好啦。

最好选择带盖子的微波容器,盖子不要盖紧,轻轻放在上面就好啦。也可以用保鲜膜,盖住扎几个洞。注意!一定要选择可以微波加热的容器和保鲜膜呀!

▲ 图片https://www.beefreegf.com

● 紫薯泥 ●

蒸好的紫薯,用勺子压碎,或者隔着保鲜膜用手捏碎都行。

紫薯质地比较干,压碎之后很散,口感也够不绵密。加一些牛奶或者温水,搅拌均匀后就软乎乎啦~

1、紫薯沙拉

✓部分代替主食

难度 ★★★★★

步骤:紫薯泥,拌入切好的苹果丁、焯水的玉米粒等辅料,加少量牛奶拌匀。

试了几种水果,苹果的口感是最好的。

绵软的紫薯泥裹着爽脆的苹果粒,苹果的酸中和了紫薯的纯甜,口感更有层次。同时也会让人不自觉放慢咀嚼速度,对肠胃更加友好!

2、懒人版酸奶紫薯泥

✓加餐零食 ✓部分代替主食

难度 ★★★★★

步骤:蒸好的紫薯压成泥,加进无糖酸奶里,搅拌就好啦。

酸奶和紫薯是绝配!

喝不惯无糖酸奶的朋友一定要试试,比加蜂蜜好吃太多啦!

炎热的天气,紫薯泥放进冰箱冰一下,冰薯泥+冰酸奶,收获不一样的快乐!

3、美貌版酸奶紫薯蛋糕

✓加餐零食 ✓部分代替主食

难度 ★★★★★

步骤:

❶ 找一个小碗,底层铺保鲜膜,装入紫薯泥,压实。

❷ 倒扣在盘子里,淋上酸奶,撒坚果装饰,好看又美味。

4、紫薯芝心饼

✓代替部分主食 ✓小零食

难度 ★★★★★

参考用量:300g紫薯,大约需要50g糯米粉、50ml牛奶。

步骤:

❶ 紫薯泥+糯米粉+牛奶,均匀搅拌成团。(不够粘就多加糯米粉和牛奶。糯米粉放少了的话,面饼表面容易裂开。)

❷ 揪一坨,搓圆再压扁。包入可以拉丝的马苏里奶酪,包紧收口,再轻轻压成饼状。

❸ 可以再表面沾上白芝麻,蒸锅烧开后,蒸15分钟左右,完成~

▲ 忘记沾芝麻,而且加了太多芝士,紫薯饼撑吐了

软软糯糯的紫薯糯米饼,配上拉丝的奶酪,味道清甜,奶香浓郁,太美好啦。

TIPS:做的时候可以少量多次,根据面团状态调整牛奶和糯米粉的用量,基本是可以捏成形的程度就好啦,糯米粉多一点口感更好,也不容易撑破~

5、鸡蛋紫薯卷

✓早餐 ✓便当

难度 ★★★★★

馅料:紫薯蒸熟压成泥,加牛奶或温水拌均。

饼皮:鸡蛋+小麦粉(中筋面粉)+牛奶

参考用量:2枚鸡蛋,大约需要20g面粉,10ml牛奶。面粉慢慢往里,到能够调成稠糊状的程度就好。也可以直接做一张蛋饼,只是容易破不太好卷。

步骤:

❶ 鸡蛋、小麦粉和牛奶,搅拌成可以成形的浓稠糊状。倒进不粘锅,中小火单面烙,等到表面凝固时,关火。

❷ 将紫薯泥均匀铺满蛋皮,从一侧卷起来,利用余温继续加热。

❸ 蛋卷装盘,均匀切段,完成~

6、紫薯菜卷

✓早餐 ✓便当

难度 ★★★★★

步骤:

❶ 生菜去梗,只留大叶片,层层叠叠的摆放在铺好的保鲜膜上。

❷ 紫薯泥均匀的铺满生菜叶,摆上加料:黄瓜、胡萝卜、金枪鱼、鸡胸肉、鸡蛋碎...都可以。

❸ 像卷饼一样,从一侧卷起,两侧向里收,菜卷完成!

从中间切开就可以吃啦!

如果家里有做寿司的家伙事儿,可以在海苔上铺一层紫薯,代替寿司米饭,味道也很不错!

7、懒人版紫薯饼

✓主食

难度 ★★★★★

馅料:紫薯泥加适量牛奶或水,搓成小圆球;

饼皮:买来的饺子皮。

步骤:

❶ 饺子皮边缘沾一圈水(这样比较好收口),放入紫薯馅,像包饺子一样,捏紧。

❷ 撒一些面粉防粘,用手轻轻把紫薯饺压成饼状,再用擀面杖擀薄擀圆。

❸ 不粘锅开小火,不用加油,两面煎至金黄,完成~

TIPS:如果没有强大的不粘锅,再表面刷一层油,小火煎也可以~

8、全麦版紫薯饼

✓主食

难度 ★★★★★

馅料:紫薯泥加适量牛奶或水,搓成小圆球;

饼皮:温开水+全麦粉

参考用量:10g紫薯,120g左右的全麦粉。慢慢加全麦粉,调整用量,直到面团光滑不粘手就好啦。

步骤:

❶ 全麦粉+温开水,揉成光滑不沾手的面团,盖上保鲜膜醒十分钟。

❷ 醒好的面团搓长条,切小段,压平擀薄,做成全麦饺子皮。

(后面的过程重复上面懒人版紫薯饼的步骤就好啦~)

9、烫面紫薯薄饼

✓主食

难度 ★★★★★

步骤:

❶ 紫薯切块在沸水中煮10分钟;沥干水分,趁热加小麦粉,揉成偏软的面团;盖保鲜膜,醒1小时左右。

❷ 烫面面团比较粘手,多撒一些面粉防粘,擀面轴擀成薄饼。

❸ 不粘锅,中小火,或者直接用电饼铛。烫面容易熟,每面烙一分钟左右,就可以出锅啦~

10只属于你奶昔

✓奶茶替代 ✓加餐

难度 ★★★★★

参考用量:80g芋头,20g紫薯,250ml牛奶。(这个量,打出来是糊状的;如果喜欢稀一些,芋薯类少,牛奶多点就好啦。)

步骤:

❶ 紫薯、芋头切块,蒸熟。牛奶微微加热至冒泡。

❷ 芋头、紫薯+热牛奶,用搅拌机搅拌成细腻的糊状,完成。

紫薯本身就有甜味,不需要额外加糖啦,冷喝热喝都很棒!!

虽然是饮品,但也算实打实的主食,喝完记得少吃点饭呀~

这款饮料可是表白神器,快快转发这篇紫薯食谱,你喜欢的人将紫薯芋泥。

图源:微博@土味real老爹

你最喜欢上面的哪种做法呢?除了文章中提到的这些,你还有啥紫薯的做法?快来跟我分享呀~

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