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海螺做法

海螺怎么做才好吃?别总蒸煮,教你海边人的做法,又脆又嫩太鲜了

海螺的肉质脆嫩,味道鲜美,是深受人们喜爱的一种海产品。我的家乡在海滨城市大连,这里盛产海螺,所以对海螺的喜爱也就更甚一筹。大连人吃海螺的方法多种多样,不仅有蒸、煮海螺,而且还有炒螺片、烤海螺和包水饺等许多做法。外地的朋友来到大连,一定要到我们这里的老菜馆尝尝,绝对比蒸煮更加美味好吃。

用海螺炒菜选用的是海螺的头部,首先需要把海螺头清洗干净。吃过海螺的朋友都知道,生的海螺肉表面会有一层黏液,清洗起来会比较麻烦。这里有一个小窍门,可以把海螺肉上的黏液清洗干净,方法如下:海螺肉先用盐揉搓1分钟左右,然后用清水冲洗干净;再用白醋揉搓1分钟左右,然后用清水冲洗干净;经过盐和白醋的揉搓冲洗后,再用清水冲洗就可以把海螺肉上的黏液清洗干净了。

用海螺炒菜的第二个关键是切海螺片。切海螺片要厚薄均匀,太厚不易脆嫩,太薄则容易炒老,口感发硬。切海螺片需要垫上一块毛巾或厨房专用纸,防止海螺发滑不易切片。海螺头部有两个白色或淡黄色的脑子,这个需要去除不能吃。

用海螺炒菜的第三个关键点就是焯烫和炒的时候要注意火候,宜短不宜长。否则,海螺片的肉质容易发硬、不脆嫩,口感不好。

知道了海螺炒菜的注意事项,我再和大家分享一道海边家常菜瓜炒螺片的做法,一起来看看吧:

【食材】海螺肉、黄瓜

【配料】葱花、姜丝

【调料】食用油、盐、鸡精、香油

【制作步骤】

1、海螺头用盐和白醋搓洗干净后,片成薄片备用。

2、锅中烧水,水开后,把海螺片放在漏勺中,然后下入开水中焯烫一下后马上捞出,反复5次看到海螺片变色即可,整个过程大概5秒钟左右。

3、焯烫好的海螺片放入冷水中浸泡一下,然后捞出沥干水分备用。用冷水过一下海螺片,可以让海螺片的口感更加脆嫩。

4、黄瓜一根洗净,切成薄片备用。

5、锅烧热后加入适量的食用油,下入葱花和姜丝爆香,把切好的黄瓜片倒入锅中,大火翻炒,炒至黄瓜片微微变软。

6、倒入海螺片快速翻炒几下。

7、加入适量的盐和鸡精调味,淋入少许香油即可出锅。

8、炒好的黄瓜海螺片装盘上桌。

【把我的家常做给您看,喜欢请关注爱做饭的小队会计,一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

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