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葛根怎么吃

在广东本地的菜摊上,夏季常可见到一种略带粉色的饱满块根。人们买好猪骨之类的肉食,再挑上这么一个粉疙瘩带走,今晚的靓汤就有着落了。

这是南方喜用的一种汤料,本地唤作粉葛,质地粉腻,像山药一样可蒸可焖,味道清甜可口。用鲜葛根煮汤后,整个汤水也会带上一点可爱的粉红色,喝完后生津解渴,因此是炎炎夏日里主妇们煲汤的最爱。

葛根不仅能吃,晒干后还可入药,它是一种药食两用的材料。据《神农本草经》的记载,葛根味甘,性平,主治消渴,身大热,呕吐,诸痹,起阴气,解诸毒。

止渴和解热是葛根食疗的两大作用,尤其是在高温天气下,甘甜的鲜葛根在生津止渴的同时,又可借此疏散暑热,实在是消暑必备食材。

而入药用的干葛根和鲜品又有些不同,虽然生津的效果减弱了,但是升提发散的作用加强了,因此可以用于治疗感冒和拉肚子。尤其是感冒伴有脖颈肌肉拘紧不适时,用葛根有解肌的作用,又能发汗祛邪。

▲从左到右为葛根干燥根,葛根切片和葛根切块,看起来不太一样,但其实都是葛根。

感冒时的肌肉酸痛常有两类原因:

第一种是因为湿气,酸痛的同时还会觉得四肢沉重,且关节处的酸胀最为明显。

第二种原因则正相反,中医称为燥。外邪侵袭的时候,为了避免邪气进一步深入,人体会自动把体表毛窍闭合起来;但这样的话,津液气血也就无法滋润局部了。严重的时候,颈部肌肉因为得不到津液的润滑,就会绷得紧紧的,令人感到脖子僵硬不适。

▲葛根原植物(图片来源:中国植物图像库)

葛根的外形与人体的肌肉形状相似,肉中有丝,如人体肌肉的肌纤维一样,善于疏通肌肉里的脉络。这味药取自根部,本来就有很强的津液输送能力:一方面有助于解表,另一方面又可缓解局部的干燥,得到滋润后的肌肉自然可以逐渐放松下来。

有些人长期久坐不动,也会肩颈不适,吃葛根正可以升津通络,因此它也是临床上医生喜用的好药。

葛根食疗方

葛根粥

材料:葛根30克,粳米50克。

做法:粳米洗净,与葛根同入砂锅内,加水1000克,用文火煮至米开粥稠即可。

功效:葛根有清热除燥、生津止渴、降压降糖之功;粳米有养胃生津之效。适合高血压、冠心病、糖尿病有阴虚内热、口渴多饮症状者。

葛根煲猪脊骨

材料:葛根30克,猪脊骨500克。

做法:葛根去皮切片,猪脊骨切段焯水,共放锅内加清水适量煲汤,饮汤食肉,常用有效。

功效:可益气养阴,舒筋活络。

粉葛老桑枝煲鲮鱼

原料:鲜粉葛250g,老桑枝60g,鲮鱼200g,盐适量。

做法:鲮鱼去鳞,内脏洗净,煎至双面微黄色。鲜粉葛去皮,切块。锅内加适量清水,三食材一起煲至熟烂,放适量盐调味即可。

功效:解痉活络,活血行气,祛风湿,健筋骨。适用于风湿骨痛,感冒后四肢及颈项痛。

粉葛黑木耳煲瘦肉

原料:鲜粉葛250g,黑木耳12g,猪瘦肉150g,盐适量。

做法:鲜粉葛去皮洗净,切块。黑木耳用清水浸发洗净,同瘦肉煲至熟烂,放适量盐调味即可。

功效:滋阴养血和血。适用于冠心病、心绞痛、脑血管栓塞症等。

桂花葛粉羹

原料:葛粉50g,桂花蜜适量。

做法:用少量凉开水适当调匀葛根粉,再用沸水冲化葛根粉,使之成为晶莹透明黏稠状。再加入适量桂花蜜,搅拌均匀即可食用。

功效:清火降热,生津解渴。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等。

葛花

葛花与葛根来源于同一种植物,葛花是有名的解酒醒脾特效中药,民间素有千杯不醉葛藤花之称。

葛花味甘,轻清芳香,善解酒毒,醒脾和胃,主要用于饮酒过度,蕴而生湿,湿阻脾胃之证。《名医别录》:葛花……主治消酒。《滇南本草》:葛花,味甘,微苦,性微寒。治头目眩晕,憎寒壮热,解酒醒脾胃。

葛花以朵大、淡紫色、未开放者为佳。

葛花解酒茶

做法:葛根30g,葛花30g,枳椇子20g,水煎代茶饮频服,根据个人口味偏好也可以加入适量的冰糖调味。

功效:解酒醒脾。

现代的人由于工作性质和社交等原因,经常避免不了要参加一些酒局,长时间下来导致身体也出现了问题,因此推荐这个解酒食疗方。每次在赴宴的时候,提前按照这个方子准备好三味药用水煎煮,煮上满满的一大壶,在酒席当中可以边喝酒边喝这个代茶饮。那么喝醉酒时的程度就会明显较以往减轻,相比以往醉酒的不适症状也变得很轻微。

▲葛花(图片来源:中国植物图像库)

葛花就是葛根这种植物所开的花,历来被认为是解酒醒脾的专药。临床中发现,葛花解酒醒脾的效果会比葛根更好,所以在配伍这三味药的过程中,如果必须要去掉一味药的话,甚至可以把葛根去掉,只要留下葛花就行。第三味药是枳椇子,味甘,性平,从古至今这味药也被认为是解酒毒的佳品,因为这味药具有解酒毒、除烦止呕、利大小便的作用。这三味药放在一起,第一是为了解酒毒,第二是为了利大小便,能够让自己喝下去的酒毒随着大小便尽快排出去。

注意:本方只可暂用救急解酒,大量饮酒依旧伤身。■

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