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“拿不出手”的粤菜:不喝早茶,不吃茶餐厅,不点烧腊的广东菜

我一直觉得

中国菜跟中国话很像

国宴是普通话

虽然是官方代表

但不完全属于任何一个地方

普通话之外,有7大类方言,130多种语言

中国菜除了八大菜系,有数不清的地方菜

都在广东,粤菜除了常见的广府菜

还有客家菜、潮汕菜、顺德菜、湛江菜…

这些菜的口味差别,换算成方言

不是“口音差异”

是“鸡同鸭讲”

而本土的小众菜系

存在感类似“传家宝”

历史长

不显摆

不外传

自己人觉得是宝

外人很可能看不出有什么好

今天吃客家菜

一家开了20多年的客家菜

汤泉客家菜馆

食物之外

现在一家餐厅,能存在超过十年

就跟毕业后,能租住超过3年的房子一样

会觉得很不容易

但(即使)在深圳

开了十几二十年的客家菜餐厅

属于从小住到大没搬过的家

并不稀奇

整个餐厅的位置、环境、氛围

如果商场里的餐厅是“酒店”

这店就是“招待所”

设备也齐全

但就是感觉比较质朴、简陋

不知道是店员还是老板

态度就跟监考过程中的监考老师似的

不出声,不回答问题

面无表情得让人很有压力

食客跟考生一样,不想对方靠近

食 物

1、三杯鸭

78元/半只

客家的三杯鸭,类似综艺里的“康熙来了”

——不高大上,但下饭

调味比较重,是浓味的路线

对比我吃过的其它三杯鸭,会甜一点

但整体依然是咸香

鸭子的状态很“老牌港星”

——“不老”

就是老了,但感受不出老

卤煮的鸭子,吃起来肯定是不“嫩”的

但也没有干巴的老态

皮依然很紧实,贴着肉,有一定弹度

脂肪含量低

虽然有些部位不太入味

但整体来说,在我吃过的三杯鸭里

属于比较好的

2、客家酿豆腐

38元

这道菜,长得太不妖艳

一看就是“过日子的”

所以相处起来

既感受到热气腾腾,又稍显平淡

刚上桌的豆腐,滚烫得像真心

让人又想贴近又没有勇气

豆腐没有调味

肉馅是比较重口的咸香调味

肉馅跟豆腐的咸度差太多

组合起来有点突兀

因为主要还是吃豆腐

所以会觉得味道淡了点

跟“过日子的人”一样

也不能说不满意,但又有点不甘

3、仔姜炒牛肉

58元

卖相过于“唐僧”

——戒色了:色香味

上桌立刻吃,有大火爆炒的锅气

很多人问过我, “锅气”究竟是什么东西

我觉得,食物锅气≈少年意气

是一种爆满的冲劲

吃出锅气的感受,类似听到少年人说:

“我以后要改变世界”

“我们永远不会分开”

明明虚无缥缈

但就会被这种“气”感染到,觉得很“满”

会让人忽略现实,不会在意食物本身

当然,食物锅气也跟少年意气一样

很快就熄

然后就变得“平平无奇”

从味道说,跟家里炒菜差不多

没有具体的调味

牛肉比较硬

4、猪肉汤

20元/1人份

汤的食材就只有猪肉跟水

不是猪在水里洗澡

而是猪在泡温泉,已经是先洗过澡的干净

所以喝起来很“清”,不浑浊

但本质就是猪肉+水

炖再久也是猪肉汤

调味是胡椒粉

喝起来很重的胡椒粉味

5、米饭

3元/1碗

分量很少

这种钵仔饭

我只在客家菜餐厅吃过

这样蒸出的米饭会比较干

口感偏泰国香米

我个人喜欢

总 结

客家菜,更适合招待自家人

宴请,会觉得有点“拿不出手”

除了广东人招待广东人,很少会拿来“招待”

我自己很喜欢吃,但也不会推荐游客去吃

综合推荐:3.75星

味道:3.75星

同类对比:优秀生,但不到第一

价格(以出品计):3.75星

满分5星,合格3.5星,优秀4星,值得专门去4.5星

不是客家人的我介绍客家菜,本应心虚,但一想,没有名著的翻译是本地人啊

店家信息

店家:汤泉客家菜馆

地址:深圳为了吃才会去的蛇口

人均:90元

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