春节待客，推荐6道待客菜，有荤有素，营养美味，新手做也简单

　　除夕一过，新的一年开始了。初一休息一天，初二，就是姑娘回娘家的日子，女儿买着礼物，父母准备一大桌子菜，有荤有素，有热有凉，一家人围在餐桌一起吃个饭，姑爷陪着岳父喝点小酒。
　　今天就和大家分享6道精选家常菜，有荤有素，营养搭配，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，大人小孩都爱吃。【红烧羊肉】
　　1。准备食材：
　　准备羊肉500克，切成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟，便于去除羊肉中的血水减少腥膻味。
　　准备红椒、青椒各半个，切成片备用。
　　准备洋葱半个，切成片。
　　切点姜片、葱段、蒜丁放在一起，再放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一个，青花椒一小撮备用。
　　2。炒糖色：
　　锅内加入少许清水，放入几粒冰糖搅散、搅化，不停地搅拌，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入适量清水搅拌均匀，把熬好的糖色放入碗中备用。
　　3。把羊肉焯一下水：
　　锅内再烧水，冷水放入锅中，加入料酒5克去腥，慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开以后焯水2分钟左右，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出来用清水冲洗干净，控水备用。
　　4。开始烹饪：
　　锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等辅料，爆出料头的香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入羊肉炒出里面的水分，羊肉炒香以后加入老抽2克提色，把色泽炒均匀。
　　从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水没过羊肉，加入食盐3克，盖上锅盖，开大火把水烧开以后转小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味。
　　40分钟以后羊肉已经非常的红润软烂，转大火收汁，勾入少许水淀粉把汤汁收成粘稠状，倒入准备好的配菜炒至断生以后即可出锅，一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。【剁椒鱼头】
　　1。准备食材：
　　准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。
　　2。把鱼头腌制一下：
　　切点姜末，小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。
　　切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
　　3。把剁椒酱焯一下水：
　　准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
　　4。炒酱料：
　　锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。
　　5。开始蒸制：
　　把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
　　15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。
　　锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。【蒜蓉开边虾】
　　1。准备食材：
　　准备两把粉丝，用清水泡发。
　　准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开去除虾线，清洗干净备用。
　　准备一把大蒜，逐个拍扁，剁成蒜末，再切点姜末备用。
　　2。做蒜蓉酱：
　　锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。
　　3。开始蒸制：
　　这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放入蒸锅里面蒸5分钟就可以了。
　　5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
　　锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。【冬瓜肉丸】
　　1。准备食材：
　　准备半个小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒。
　　准备平菇一朵，清洗干净后切成碎粒，和冬瓜掺在一起。
　　剁好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
　　2。调肉馅：
　　准备一小块猪肉，先切成片再剁成肉粒，切点葱花、姜末和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子搅匀。
　　这个时候冬瓜和胡萝卜也腌好了，倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，搅至一抓成团即可。
　　准备一根胡萝卜，切成片摆放在盘中，抓适量的馅料在手心里团成圆球，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
　　3。开始蒸制：
　　锅中烧水，水烧开以后放入准备好的丸子，开中火蒸15分钟就可以了。
　　4。调料汁：
　　切点蒜末、红椒粒备用。
　　准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
　　锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后起锅。
　　15分钟以后把丸子取出来，均匀浇上准备好的料汁，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。【葱爆木耳】
　　1。准备食材：
　　准备干木耳一把，用凉水浸泡三个小时以上，用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆。
　　切点大葱段、姜片、洋葱片备用
　　准备适量的小葱头和香菜备用
　　再准备几片香叶和一个拍散的草果备用。
　　2。炸葱油：
　　锅内烧油，油温5成热时把准备好的香叶草果、小葱头以及葱姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。
　　3。开始烹饪：
　　锅内留底油，倒入泡发的木耳煸炒出里面的水分，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克，翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。
　　锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些葱油提亮色泽，翻匀后就能出锅了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。【蚝油生菜】
　　1。准备食材：
　　准备几颗生菜，把根部切掉，叶子一片一片掰下来，清洗干净备用。
　　切点蒜末、红椒粒备用。
　　2。调料汁：
　　准备半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
　　3。把生菜焯一下水：
　　锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
　　锅内烧油，油烧热以后放入蒜末、红椒粒翻炒出香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。