可以说乳酸菌是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。
　　蔬菜在发酵的时候当温度达到37度时乳酸菌就会开始繁殖。
　　我们在对酸菜进行烹饪之前，酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的，但是当我们对酸菜进行烹饪，60温度下，30分钟乳酸菌被杀死，当温度达到100时，3分钟左右乳酸菌就已经被杀死。
　　而我们一般在吃酸菜的时候都是对其进行炖煮，因此在炖煮的过程中乳酸菌几乎都会消失。
　　但话有说回来，即便不消失，也不会对身体有害。
　　既然乳酸菌对身体无害，是一种有益菌，是不是意味着生吃酸菜可以补充乳酸菌，来对身体健康有好处呢？
　　在这里我并不建议这样操作，原因如下：
　　PART01
　　乳酸菌虽然是一种有益菌，但是乳酸菌进入肠道定植却不是吃下去那么简单；
　　它需要经过胃酸等各种阻碍，所以其实最终很难定植到肠道，也就无法发挥什么有价值的健康效益。
　　PART02
　　虽然酸菜中含有乳酸菌，也还可能因为环境卫生问题，含有其他的有害菌。
　　因此如果生吃酸菜，不仅不能发挥有益菌乳酸菌的价值，相反可能会摄入部分有害菌导致腹泻等身体健康问题。
　　吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题，因为大部分酸菜的腌制时间都挺长至少超过30天，此时其中的亚硝酸盐含量已经微乎其微。
　　腌制蔬菜过程中，亚硝酸盐的生长周期是2天15天，在这个范围内其含量是递增的；
　　从第15天以后，亚硝酸盐的含量就开始降低；
　　等到30天之后，其含量已经微乎其微，不会对身体健康带来影响。
　　但是平时家里的剩下的超过2天的炒菜应该注意其安全。
　　内容来源于悟空问答于良注册营养师
　　图片来源于网络

维生素C含量TOP10维生素C又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有坏血病的记载。近年来，营……胆固醇高的人不能吃什么？胆固醇存在于动物性食物之中，不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量不一样。食物胆固醇含量肥肉瘦肉禽肉；贝壳类和软体类一般鱼类；而蛋黄、鱼籽、动物内脏（尤其是动物……水果就一定是糖尿病人的禁区吗？01鲜榨果汁比水果更有营养？智慧简答马冠生吃完整的水果相比，喝果汁没有任何营养上的优势，鲜榨果汁不能代替水果。鲜榨果汁与水果相比，含有更多的能量和糖……有效清理肠道垃圾、预防肠道癌，你只需要这样吃！今年2月份，国家癌症中心发布了《中国城市癌症数据报告》，报告中显示：死亡率前五位的癌症主要是肺癌和消化系统癌症。消化道癌症正在成为中国人主要的癌症负担，占男性全部癌症的5……动物双歧杆菌和乳双歧杆菌是是同一种细菌吗？近日，中国营养学会益生菌益生元与健康分会组织专家，整理编发了我国有关可食用菌种和益生菌的名单，引起很大反响。同时也有部分读者产生了一些疑问，今天我们将针对其中典型的一例请……益生元3个必须知道的小常识1。什么是益生元益生元（prebiotics）的概念，最早是由英国的Gibson和Roberfroid于1995年提出的。2010年，益生元的定义被修改为：益生元是……四面霾伏，“抗霾食品”靠谱吗？空气动力学上直径大于10微米的颗粒可以被鼻腔内的纤毛拦截，而比这小的颗粒则可以被吸入。通常所说的PM2。5就是指空气中小于2。5微米的颗粒浓度。2。5微米的颗粒实在很小，……益生菌相关法规小问答哪些菌种可以用于食品？我国在2001年发布了《可用于保健食品的益生菌菌种名单》以及《可用于保健食品的真菌菌种名单》，名单包括两歧双歧杆菌（Bifidobacteriumb……腌制的酸菜含有乳酸菌，煮过后乳酸菌还有吗？可以说乳酸菌是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。蔬菜在发酵的时候当温度达到37度时乳酸菌就会开始繁殖。我们在对酸菜进行烹饪之前，酸菜中当然是含有大量的乳……呵护肠道健康的几件小事，你做到了吗？你知道吗？大约有500余种、10万亿个细菌栖息于你的胃肠道中，这些数量听起来吓人的细菌不仅可以参与人体消化吸收，还在免疫调节、肠道保护等方面发挥着十分重要的作用。肠……5。29世界肠道健康日丨益生菌与健康专家共识“益生菌”是什么？发酵食品中的微生物不能直接称为益生菌，肠道中的有益菌、粪菌移植物及相关制品也不属于当前益生菌概念。我国益生菌常用于食品、膳食补充剂和活菌药物及微生……科学吃苹果，你应该知道这5个要点！有些人早上因为来不及吃饭，顺手拿个苹果就匆匆忙忙出门了，还一边走一边加快速度吃完，然后一直挨到午饭。有过这种经历的人可能都会问：早上空腹吃苹果好吗？您在网上会发现，多数网……