爱吃虾的朋友可能在处理虾时会发现，有些虾头发黑，看起来感觉非常不卫生，是否坏掉了。有些人还发挥他们极具天赋的想象力，想象虾头变黑是因为虾生长的环境有重金属的污染，因而就有了重金属污染一说。小于老师今天就跟大家来说说这样的虾中了啥“妖”？
　　其实，虾头变黑和重金属污染真没有太大的关系，常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种：
　　一、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来黑的虾头，其实是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。
　　二、同样，虾吃的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变身。
　　三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。
　　四、所有的海鲜，包括虾，越新鲜越好吃，一般新鲜的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新鲜的海鲜，才会采用重口味的调味料来掩盖食物不新鲜的味道。因此，现在很流行的，也是大家爱吃的，充满了麻辣、酱香口味的，一大锅一大锅海鲜的做法，里面的很多食材及有可能不新鲜了。
　　虽然虾头透亮的虾看起来会让人更舒服，虾头发黑的虾令人看起来不太爽快，但是，这样的虾头和虾的品质真的关系不大。大家应该谨慎的是那些经过重口烹制过的海鲜食材，它们安全吗？
　　作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。
　　搜索微信公众号：yuliangyys

餐后来勺橄榄油防心脑血管病？！这要逆天？在目前市面上常见的油脂类产品中，橄榄油凭借其优雅的玻璃包装、纯澈宁静的黄绿色、以及瓶身上那一捧不被大家熟知的绿色小果轻而易举的脱颖而出，再加上这几年橄榄油对预防心脑血管疾病的健……当心！吃这5种食物容易发生食物中毒随着社会经济的发展，种植技术的不断提升，物流事业的如日中天，天南海北的食材，反季节蔬果都能从全世界的各个角落运送到你的面前，丰富了我们的菜篮子。但，我们日常生活中有这几种食物，……肝硬化、中风、癌症。。得这些病都是你爱干这事在我国，只要是节假日、喜庆和交际的场合，亲朋好友欢聚一堂，喝上几杯，既能烘托气氛、又能增进友谊，饮酒已然成为了一种酒桌文化。但是，饮酒虽好，也需要把握一个度，如果控制不好，过量……有口气聚会尴尬啦！营养师教你吃出好口气，给自己加分在春节里，亲朋好友少不了聚个会，聊个天，侃侃大山，聊聊近况，可这时候，如果你带着一口浓郁的“口气”，那得多尴尬呀！一口清新的口气不仅能体现你的身体健康状况，还能帮你提升不少“外……过年聚会多了肠胃“闹脾气”，晚餐做好3件事来安抚过年期间，人们无论是作息时间和饮食规律都比较随心情，小于老师在此还是要提醒大家，作息要尽量规律，饮食搭配要尽量合理。现在我们的食物品种很丰富，大家完全可以做到灵活替换，三餐安排……年夜饭怎能少了鱼！彩头好，营养高今天是除夕。年夜饭历来是除夕夜的重头戏，全家人其乐融融的坐在一起，边看春晚边吃年夜饭。而年夜饭必不可少的一道菜就是鱼。“无鱼不成席”，因为鱼和余谐音，有富裕、盈余的含义，又是吉……放大招了！4招教你做一桌高大上的年夜饭春节是中国人最重要的一个节日，每到年关无论身在何处，都要在除夕前赶回家中，伴随着鞭炮声与家人们围坐一起，吃上一顿热热闹闹的年夜饭，共同辞旧迎新。一顿年夜饭，既要吃得讲究还要吃得……猪肉炖粉条居然没营养？听听营养师怎么说今天小于老师给大家讲一道东北菜：猪肉炖粉条。在旧时东北，一到了冬天就天寒地冻的，可以说没什么新鲜蔬菜可吃，仅有的白菜和萝卜也在深冬季节被腌成了酸菜和酸萝卜。而猪肉在冬天不……什么情况？拌个凉菜搁点酱油竟会得肝癌？！几年前网上就开始流传有关“生吃酱油”得病的帖子，前阵子这个话题又被拿出来进行冷饭热炒，说是“生吃酱油必得肝癌”。这种传言着实吓到了不少吃瓜群众，在家里拌个凉菜蘸个饺子什么的搁点……健康食物秒变“杀手”都是“它”惹的祸！经常会有新闻报道，某人或某集体一起吃了某一食物后会突然发生噁心、呕吐、腹痛、腹泻甚至晕倒的症状，而这些食物平时都还吃过，不存在食物过敏的现象，难道有人下毒？据《钱江晚报》7月1……“祸”从口入！饭店里的海鲜做成这个味你可要当心爱吃虾的朋友可能在处理虾时会发现，有些虾头发黑，看起来感觉非常不卫生，是否坏掉了。有些人还发挥他们极具天赋的想象力，想象虾头变黑是因为虾生长的环境有重金属的污染，因而就有了重金……喝酸奶能抗癌，真的？假的？近日，中国工程院院士魏复盛在武汉工商学院第十二期长江生态讲坛上提出，酸奶中的益生菌可阻止致癌物镉的吸收，所以，食用酸奶在一定程度上可以起到抗癌的功效。这个观点让很多人一下子来了……