简单菜谱家常菜做法大全多道好吃不腻家常菜做法

　　简单菜谱家常菜做法大全
　　苦瓜拌虾仁
　　主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
　　做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
　　5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
　　广式滑鸡煲
　　原料：净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段，盐，鸡粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯酱，淀粉。
　　制法
　　将三黄鸡斩成小块，洗净，沥干，加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味；砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、柱侯酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火焖5分钟，启盖，撒香芹段即可。
　　点评：咸鲜味美，香气扑鼻，腊味渗入肉中，肉质嫩滑爽口，不油腻。
　　大厨小贴士
　　此菜选用葱、蒜、香芹，具有深刻的含义，寓意为聪明、会算计、勤力，这是广东当地的风俗文化。过年时，家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好，挂在门口，致以美好祝福，寄托殷切期望。
　　木须肉
　　材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
　　做法：
　　1。将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
　　2。猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
　　3。黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
　　4。锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
　　5。将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
　　6。锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
　　7。烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
　　8。再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
　　9。出锅前，淋上点香油即可。
　　香椿炒腊肉
　　材料：
　　腊肉1块；香椿1把；
　　盐少许；黄酒或米酒；
　　做法和步骤
　　1腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水；
　　2腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；
　　3大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。
　　胡萝卜玉米骨头汤
　　清火开胃汤，夏季喝汤，煲汤
　　用料：猪腿骨一根、玉米一根、胡萝卜一根、姜、盐
　　做法：
　　1、猪腿骨事先让卖家给剁成断，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净
　　2、姜切片，玉米和胡萝卜切块备用
　　3、砂锅放入适量清水，放入骨头和姜
　　4、烧开以后，撇去浮沫，放入玉米，中小火继续炖煮，炖1个小时后，放入胡萝卜继续煲30分钟，后放入适量盐调味即可
　　碎米肉的做法
　　材料：
　　猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块；
　　黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖12茶匙；盐适量；花生油4汤匙；
　　做法和步骤
　　1将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。
　　2冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
　　3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
　　4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。
　　抓财猪手
　　用料：猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖；
　　做法
　　黄豆洗净，提前泡发备用；
　　猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用；
　　热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香；
　　倒入猪蹄，炒至表面微微发黄；
　　加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；
　　倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1。5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可；
　　猪肉酸菜炖粉条
　　用料：五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜45片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量；
　　做法
　　1。东北大拉皮在70度左右温水中浸泡78分钟；五花肉切正方小块；
　　2。东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
　　3。炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
　　4。加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
　　5。下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
　　6。最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可；
　　大妈扒全茄
　　这道菜是由专门阿姨制作，因此取名大妈扒菜。可能别的地方也有类似的做法，但大都是将茄子蒸后再加各种小料拌匀。我们的是先炸再烧，做好的茄子更加入味。
　　原材料
　　主料：茄子400克，猪肉末50克，姜末、蒜片各10克，香菜末、红椒末、蒜末各50克。
　　调料：天邑头道鲜酱油5克，天邑蚝油4克，味精2克，白糖3克，北康金黄酱、豆瓣酱各10克，水300克，色拉油适量。
　　制作步骤：
　　1、将茄子去掉两头，改连而不断的十字花刀，待用。
　　2、锅内入色拉油烧至5成热，下茄子炸至成熟，捞出用勺子压出油脂。
　　3、锅留底油烧热，下猪肉末炒香，加天邑头道鲜酱油、味精调味，倒起。
　　4、锅入色拉油烧热，下姜末、蒜片、北康金黄酱、豆瓣酱各炒香，加水烧开，加天邑头道鲜酱油、白糖，天邑蚝油调味，倒入茄子，慢慢烧至入味，倒入盘内，撒香菜末、红椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌匀食用。
　　上汤西兰花
　　用料：西兰花、皮蛋2个、胡萝卜一根、姜、蒜、油3汤匙、清水3碗、白糖少许、盐、料酒1汤匙、香油少许；
　　做法
　　1。西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫60秒，捞起沥干水；
　　2。皮蛋去壳，切小块；姜蒜去皮，都切成沫；胡萝卜去皮，切成细片；
　　3。锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤；
　　4。放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚；最后淋入少许香油，即可出锅；
　　石锅焗鳝鱼
　　做法：
　　1、把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。
　　2、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。
　　香菇鸡块
　　用料：鸡腿2只、香菇10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；
　　做法
　　1。鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
　　2。炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
　　3。鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；
　　包菜粉丝炒鸡蛋
　　用料：鸡蛋1只、包菜半个、粉丝适量、葱蒜末、小辣椒、酱油、蚝油；
　　做法
　　1。包菜切丝洗干净
　　2。粉丝煮35分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。
　　3。葱蒜末小辣椒根据菜量调整
　　4。先炒鸡蛋凝固以后立马盛出
　　5。再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒呛锅接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油。目测熟了关火
　　腊肉炒土豆片
　　用料：腊肉一块200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；老抽少许；
　　做法：1。腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。
　　2。锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
　　辣子鸡
　　做法：
　　1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。
　　2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
　　3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。
　　4、再下锅大炸至金黄捞出。
　　5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
　　6、放鸡块翻炒。
　　7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
　　耗油菜花：
　　1、将花菜洗净切成小块，蒜切沫，青椒、红椒切块或切丝都行，放着备用；
　　2、在一碗清水中加入一勺盐，拌匀，倒入花菜，浸泡十分钟；
　　3、在锅中倒入小半锅清水加热，并加入一勺盐以及适量的油，放入花菜焯水3分钟左右后捞出。
　　4、准备开始煸炒，在锅中加油，放下蒜沫，爆出香味后倒入花菜，翻炒数秒后加半勺盐以及少许的糖，最后加上青椒、红椒翻炒片刻，接着倒入适量的耗油，将花菜炒熟后即可出锅食用。