素食饮食需要注意这些误区

　　素食饮食需要注意这些误区
　　很多人都知道，平常多吃蔬菜水果对身体有益。但其实在好的东西吃多了也是有弊的。但仍然有很多人干脆连肉也不吃，成为了全素食者。但其实这样的饮食方式也是有害的。尤其是以下你所不知道的几项误区。
　　误区一：吃过多水果并未相应减少主食
　　不少素食者都喜欢吃水果，但却很少能达到减肥的效果，这是因为在三餐之外吃水果的缘故。水果中含有8以上的糖分，所含的能量还是很多的。如果你真的想靠吃水果来减肥的话，那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量，来达到每天的能量平衡。当然，牛奶和酸奶也要注意同样的问题。
　　误区二：油脂、糖、盐过量
　　一般来说，素食都是比较清淡的，所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品来烹调。这种做法可就有些得不偿失了，首先来说，糖和动物脂肪一样，是会升高血脂的，当然也可以诱发脂肪肝，其次钠盐也会造成血压升高，再者，植物油和动物油一样含有大量的热量，吃多了也是会导致肥胖的。
　　误区三：蔬菜生吃才有健康价值
　　有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。但事实上，蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等，烹调后享用会更容易被吸收。另外还有一点需要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60以上，用它凉拌蔬菜，热量还是不低的。
　　误区四：该补充复合营养素时没有补
　　在发达国家里，会专门为素食者进行食物的营养强化，提供的食品品种也比较多，所以素食者很少有微量营养素缺乏的症状。但在中国，食品工业还没有为素食者考虑的那么周全，营养强化不普遍，所以，素食者还是需要补充复合营养素的，尤其是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，才能更好的避免营养素缺乏的情况出现。
　　误区五：只认几种“减肥蔬菜”
　　蔬菜除了可以提供人体必须的维生素C和胡萝卜素外，在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面也可以满足人体的需求。因此，吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜，像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白质的供应可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜，如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等。如果只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“减肥蔬菜”，无异于偏食，很难达到营养的全面。
　　光吃素食的危害
　　尽管现在提倡素食主义，但只吃素，也不利健康：
　　1、光吃素食易患维生素缺乏症
　　长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。
　　2、光吃素食易患微量元素缺乏症
　　人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80的钙来自奶类，80的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
　　3、光吃素食易患易患结石
　　素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
　　4、光吃素食易蛋白质摄入不足
　　长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。
　　5、光吃素食过量也会胖
　　不是说素食就可以敞开肚子随便吃，有些健康食物如果你过量摄入也是会长胖的。减肥和吃素其实没太大关系，你只要牢记多吃低脂、低糖的食物。如果你摄入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一样能长胖。而且，蔬菜容易吸油，反而更容易使得人体摄入更多油脂，导致越吃越胖。