家常菜谱的做法多道家常菜谱的制作

　　家常菜谱的做法
　　蒜香辣炒虾：
　　1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒45个。
　　2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
　　3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
　　4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味
　　5、炒3分钟左右，或者直至炒熟
　　葱爆羊肉：
　　1。羊肉用生抽、和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
　　2。大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
　　3。大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
　　4。炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
　　蒜香排骨：
　　1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
　　2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
　　3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
　　提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑
　　酸菜鱼：
　　1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
　　2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
　　3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
　　4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
　　5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
　　6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
　　7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
　　8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
　　9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
　　木须肉：
　　将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可
　　龙井虾仁制作过程：
　　一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
　　二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
　　三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
　　四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
　　溜肉段：
　　（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
　　（2）用一小碗加香油、白糖、醋、酱油、淀粉对好汁卤备用。
　　（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
　　（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘
　　辣子鸡：
　　1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
　　2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
　　3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！