鸡肉做法大全家常鸡肉怎么做最好吃

　　鸡肉做法大全家常
　　自古以来，鸡肉素有“妇科圣药”之称，其养生功效更是备受历代名医推崇。《本草纲目》中记载，鸡肉性温，味甘，有温中益气、补虚填精，健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。“逢九一只鸡”，以滋补养生，以求确保身体健康。的确，这是一种很好的生活习俗。
　　中医历来十分重视鸡肉的滋补作用。鸡肉性平，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经、止血等功用，适合用于治疗老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等病症。
　　现代医学对于鸡肉的药用进行了深入研究，鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体所吸收，且营养价值高，用它可以补充各种类别的蛋白质的缺乏和不足。由于鸡肉营养好，产妇、老年人、体弱多病和病后恢复期的人，习惯炖鸡吃。不论中医、西医、对于用鸡肉、鸡汤补养都是十分提倡。鸡汤含胶质蛋白质，肌肽，肌肝，各种氨基酸和钙、铁、磷等物质，不但味道鲜美，易于消化吸收，而且可以增强身体抵抗力。据报道，美国肺病专家马萨克纳博士经过多年的调查、实验和研究发现，用鸡汤防治感冒疗效显著。他认为，鸡肉内含人体所必需的多种氨基酸，能增强人体对感冒的抵抗能力，具有达到预防的目的。鸡肉中含有某种特殊的化学物质，具有增强鼻咽部血液循环和鼻腔黏液分泌作用，这对保护呼吸道畅通、消除呼吸道病毒、加速感冒痊愈有良好的作用。有科研资料介绍，美国一个营养学家把鸡肉已列为10种最有营养的食物之一。另外，西班牙巴塞罗那支气管生理病理学研究所提出，母鸡对人的支气管炎，特别是儿童有较好的治疗效果。临床验证得到证实，鸡的脂肪具有增强支气管内分泌和化痰的作用。
　　鸡肉是脂肪最少的肉。这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0。7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
　　办公室白领吃鸡肉的好处
　　现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分，前者指的是猪、牛、羊等肉类；后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。办公室一族养生就要多吃“白肉”，特别是鸡肉。
　　鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。
　　此外，鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用；鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些；一般来说，老鸡的脂肪含量高于仔鸡；鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不要多吃。
　　鸡肉的做法
　　八珍肚鸡汤
　　材料：党参、云苓、白术、白芍、当归、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黄母鸡1只，猪肚150克，鱼肚50克，猪肉500克，猪杂骨1500克，生姜30克，大枣10枚，调料适量。
　　做法：
　　1、先将前述八味药布包；母鸡去毛洗净，猪肚洗净，鱼肚发开洗净，猪肉、猪骨洗净，猪大骨捶破。
　　2、同入锅中，加清水适量。
　　3、武火烧沸后，去浮沫，下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火炖至烂熟。
　　4、去药包，将肉、肚取出切片，放回锅中煮沸，食盐、味精调味服食，每周23剂。
　　功效：可补益气血，适用于男子肾虚所致的头目眩晕，肢软乏力，腰膝酸痛，阳萎不举等。
　　元肉当归鸡
　　材料：元肉、当归各30克，母鸡1只。
　　做法：
　　1、先将母鸡去杂毛、洗净、放入沸水中氽一下，切块。
　　2、文火炖至半熟后，下元肉、当归、共炖至熟后服食，每周23剂。
　　功效：可滋补精血，适用于遗精频作，心悸，失眠，多梦等。
　　龙眼纸包鸡
　　材料：龙眼肉200克，胡桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，调料适量。
　　做法：
　　1、先将鸡肉去皮，切片。核桃去皮，下油锅炸熟，切作细粒，芫荽择洗干净。
　　2、桂元肉洗净，择粒，蛋清加水生粉调糊。
　　3、葱姜切粒，鸡片加味精、食盐、白糖、胡椒、麻油、葱、姜、核桃、桂元、蛋清糊调匀。
　　4、取糯米纸放在木砧板上，先放一点芫荽叶，一片火腿，再把鸡片放上，然后折成长方形包，待用。
　　5、锅中放植物油烧热后，把包好的鸡片下锅炸熟，捞出装盘即成。
　　功效：可温中益气，补肾固精，适用于男子性欲减退，虚烦失眠、记忆力下降等。
　　首乌炖鸡
　　材料：何首乌30克，大枣10枚，生姜30克，母鸡1只，调料适量。
　　做法：
　　1、先将母鸡去毛杂，洗净，诸药布包，纳入鸡腹内。
　　2、放沙锅中，加清水适量，文火煨至鸡肉烂熟后，去药包，纳入葱、椒、食盐、味精等调味，煮沸，佐餐服食。
　　功效：可养肝血，补肾精，适用于肝血不足，肾精亏虚所致的精液量少，无精等。
　　母鸡滋补汤
　　材料：炙黄芪、山药各30克，党参、当归各10克，老藕1000克，老母鸡1只，调料适量。
　　做法：
　　1、先将母鸡去毛杂，洗净；余药布包，老藕切块。
　　2、调味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包，同放锅中，加清水淹没。
　　3、武火煮沸后，转文火炖至鸡肉烂熟，去药包及调料，食盐、味精调味服食。
　　功效：可益气养血，适用于难字精血不足的食补、食疗。
　　二胶鸡汁粥
　　材料：阿胶、鱼鳔胶各5克，鸡汤1大碗，大米50克，食盐适量。
　　做法：
　　1、先将大米淘净，加鸡汤及清水适量煮粥。
　　2、待熟时调入二胶，烊化后，纳入食盐，再煮一、二沸即成，每日12次。
　　功效：可补益精血，适用于男子阳萎，早泄，精液量少等。
　　归芪参枣鸡汤
　　材料：当归、党参、黄芪各10克，大枣10枚，生姜30克，乌骨母鸡1只，调料适量。
　　做法：
　　1、将乌骨鸡去毛杂洗净切块，诸药布包，加清水适量，同炖至乌鸡烂熟。
　　2、去药包，葱、椒、盐、味精等调味服食。
　　功效：可补益气血，滋阴育精，适用于精气不足，每临即泄，心慌气短，肢软乏力等。
　　鸡肉海鲜汤
　　用料：鸡胸肉55克发制好的海参60克大虾1个冬笋15克
　　青菜心，盐，鸡汤，味精，香油各适量
　　做法：
　　1，鸡胸肉切成薄片。海参，冬笋洗净，切薄片。青菜心洗好后沸水略焯。
　　2，大虾收拾干净，去头，片薄片。
　　3，将上述原料放入煮沸的鸡汤中煮开，调入盐，味精，香油即可起锅。