香椿没有焯水可以吃吗
　　香椿没焯水最好不要吃。没有焯水的香椿，含有大量的鞣酸和草酸，这些物质和蛋白质钙镁等发生反应，容易生成不易消化的物质，从而导致食用者消化不良，引起肚子疼痛。另外，香椿含有大量对身体有害的的硝酸盐以及亚硝酸盐，大量食用没有焯水的香椿，会导致亚硝酸盐和血红铁离子发生反应，导致红细胞受损，出现缺氧而导致头晕，而焯水可以有效的去除这种物质，所以香椿在食用之前最好经过焯水。
　　香椿没有焯水吃了怎么办
　　一般正常人吃了少量的没有焯水的香椿也不会有什么大碍，对人体也不会有什么影响。但是，可能有些人食用没有过水的香椿容易导致肚子痛、头晕等症状，要及时就医。另外，没有焯水的香椿孕妇是绝对不能吃的，大量的硝酸盐容易导致儿童畸形，尤其是在胎儿四肢、大脑发育的时候。因此，不建议孕妇吃。消化能力不强的人也要慎重吃未焯水的香椿。
　　香椿焯水后还要清洗吗
　　香椿焯水后最好还是清洗一下，或者过一下凉水。香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多。香椿过热水之后不清洗的话，热气会一直闷在里面导致香椿软烂，失去应有的口感，变得不好吃。
　　香椿怎么吃最安全
　　1、傍晚采摘。分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低，适合采摘食用。
　　2、吃的时候，用开水焯一下，可以减少硝酸盐。
　　3、推荐吃的时候，配点含维生素C多的食物，“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等等。
　　4、吃新鲜的。室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。
　　5、越嫩的，硝酸盐含量越少。从营养来看，香椿最好是4月上旬吃比较好。研究发现，这个时候的嫩香椿，营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。

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